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青果担当者ブログ~やおやの日常そして野菜と果物の目利き

日記と素人でもわかるみわけかた~旬と収穫期によるレシピ~きゅうり、とまと、みかん、りんご

6月の野菜売り場2019

6月になってくると野菜売り場はだいぶ変わってきます。
4月5月ときゅうり・とまと・玉ねぎ・じゃが芋が売れ
加工も大変でしたが、6月になるとだいぶ変わってきます。
どこでもそうだと思いますが、関東でも、じゃが芋・玉ねぎが出てきて
ここら辺は売れなくなります。
きゅうり・とまとはそのまま売れます。
ここのところトマトは大分安かったです。
トマトは露地だと今が一番でてますので例年6月は安いと思います。
ただ今日あたりは少し高くなってます。これがどうなるやら。
ブロッコリーも関東近辺でとれだし安くなってます。
ブロッコリーは天候に左右されるので、来年はどうなるかわかりません。
じゃがいもとかと違い、ブロッコリーは近在でとれますが、売れなくはなりません。
じゃがいもは家庭菜園でとれたり、もらったり、安く譲ってもらったりすることが多いのだと思います。
ブロッコリーは安くなれば売れます。

今までじゃがいも・玉ねぎで売り上げを作ってたのに今後何でとるか。
焼肉・炒め系あたりを私はじゃがいも・玉ねぎの跡にもっていきます。
アスパラ・なす・ピーマン・ブロッコリーあたりですね。
梅雨で気温が低めな日はきのこ類を持って行ってもよいと思います。
きゅうり・とまとは年間売れてるのでそのまま。
長ねぎ・白菜も近在でつくるのは難しいのでうまく管理すれば売れると思います。
ほうれん草・かぶも安くなれば売れると思います。
ただ暑い日もあるので管理に注意です。

4月・5月は加工を自店でするお店にとっては忙しい月です。
かわって6月は加工をする手間は減るのですが
商品管理に一番気をつけない季節です。
アメリカンチェリーが出てきますからね。
長年やってきた方でアメリカンチェリーの鮮度管理で苦労した人は多いと思います。
野菜でも葉物が暑さで傷みやすくなったり
じゃが芋が売れなくて青くなったり
6月は年間でも鮮度管理にさらに気をつけねばなりません。
雨が降れば涼しい日になることもあるでしょう。
ただ雨だと売れないはずです。
雨なら売れなくて残って鮮度が劣化していき
晴れなら暑さで鮮度劣化がはやまります。
なかなか売り上げが作りづらい月です。
売上をつくろうとたくさん取っては、ロスの原因になりやすいです。
売れるモノでも我慢して売り切れる程度の数でいきたいところです。
[ 2019年06月11日 01:29 ] 野菜カテゴリ | TB(0) | CM(0)

トマトがやすくなりました

5月も下旬。
毎年このころになりますとトマトが安くなってきます。
ハウス栽培でないもの、露地栽培のトマトがでてきます。
露地栽培ということで、今が一番作りやすいこともあり、
多くの人たちがつくるので安くなります。
それ以上に西の大産地熊本も
東の大産地栃木もこの時期最大に出荷してます。
スーパー等ではこの安値が反映されてますでしょうか。
ばら売り、大袋などで安くなってるかもしれません。

大型野菜も少し下がってきました。
大根・きゃべつは一時期200円売りでもギリギリでしたが
今となっては150円売りくらいでしょうか。
4月あたり150円売りしてたら結構売れてましたが
今ですと、4月より売れなくなってると思います。
関東では地場が結構でてきてるからです。
レタスも同様ですね。

白菜・長ねぎもそこそこかと。
白菜・長ねぎってこの時期作るの難しいんですよ。
夏ねぎ・春白菜とかいいます。
これらは今、茨城が得意となってます。
あえて難しいのを作る。
その方がお金になりますもんね。
作るのが難しい時期ですが
この辺もそんなに高くはないかと思います。
つくるのは難しいが、量は結構出てる感じです。

きゅうり・ピーマン・なすなどの「なりもの」も安いですね。
実となるもの。
トマトも「なりもの」ですので
他のなりものも同様に安くなってますね。
天気がいい日が続くとこうしたなりものはどんどん育ちます。

このように全体的に安くなると
青果担当者は売り上げがとりにくくって困りますよね。
こういうとき、手っ取り早く売り上げが稼げる方法は
高い商品が安くなりかけてるところを狙うのも一つです。
今ですとナスとかブロッコリーアスパラあたりでしょうか。
ここら辺を思い切って安く売るとか
少々安くして、目立つところで販売とか。

初夏ということで果物も多くの種類が出てきますが
野菜もでてきます。
白瓜、とうもろこし、らっきょう、青梅、国産オクラ、枝豆、新物のさつまいも
ここら辺もしっかりと売り場を作れば確実に売り上げになると思います。


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[ 2019年05月26日 23:53 ] 日記 | TB(0) | CM(0)

初夏の果物売り場は種類が豊富

今日あたりからさらに暑くなるようですね。
関東地方では30度。明日あたりからもうちょっと暑くなるとの予報が出てます。
カレンダー上では今まさに「初夏」ですが、これですと真夏ですよね。
DVC00019.jpg

果物売り場では「初夏」の演出がされてると思います。
初夏はたくさんの種類の果物が並んでます。
春にメインだった輸入物もまだ売れますね。
ゴールドキウィ、ミネオラ、バナナ。そしてマンゴー。
同じく春にメインだった国産ものでは柑橘系で甘夏とか。
それらも置きながら
スイカ、紅小玉スイカ、メロンが出てきてますね。
そして初夏のフルーツ。
デラウェア、ハウスみかん、さくらんぼ、びわ、桃とアメリカンチェリー。
初夏は果物がいろいろ出てきて、これらが並んでると果物売り場は楽しそうです!!

果物の主要商品いろいろ出てきてはいるのですが
みんなさすがに高い。
デラウェアなどパックに入ってるのを取り出し分けて売ったりしてるところもあります。
ちょっびっとした一房が数百円とか。
売れてるところは売れてますが、大きい所でもロスは出てると思います。
これらが売場に出てると確かに売場のイメージは格段にアップするのですが
この時期ロスが死活問題なんですよね。
野菜でもあまり利益でない時期です。
関東地方ではじゃが芋も売れなくなってきますからね。
儲けのとれる土物が売れなくなり、暑さでロスも多くなってくる時期です。
多少の値ごろ感がでてくるまでこれらの初夏の果物を置かないっていう手もあります。
あるいはチェーン店だったら何店舗かで1ケースのうち2パックずつわけるとか。
あるいはこれら全部出す、全部出さないではなく、「桃だけはだそうか」とか。
今、出さないとピーク時の売りにつながらないだろうという人もいますが
早すぎて息切れしても仕方ないと思います。
早くから置いてあるのが残って見切りの海の中に味も値ごろも良くなったのが置いてあってもね。
だったら味も値ごろも良くなってから試食も一緒に出すというのが良いかと。
可能であれば早いうちから見せておくのが一番ではあるのですが。
このようにロスを怖れていれば
売場のイメージの為に少しずつ陳列したほうがいいですね。
seika (1)

並べる順としては
Aランクははやりゴールドキウィ。意外とロスもあるのであまり調子に乗らないように。
SKU的にもバラ売りプラス4個くらいの袋売り。できれば800~1000円クラスの大パックも。
そして紅小玉スイカとメロン。
Bランクに柑橘と輸入物。
冷ケースではカットスイカがメイン。カットパインなどもね。
リンゴもロスに気をつけて売りたい。できればばら売りも1ケースではなく5個単位でとれればという感じで。
そしてSランクにさくらんぼ・びわ・もも・デラ。
Aランク平台の一番目立つところか特設にこれらを3~5パックずつ。
売れたからと言って面倒だから1ケース取っちゃったりしないように。(相当売り上げのある店を除くw)
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[ 2019年05月24日 11:15 ] 果物 | TB(0) | CM(0)

4月の野菜売り場

それまでキノコ類がメインだったと思いますが、だんだん春らしい商品が前に出てきます。
春らしいといえばフキ・山うど・タラの芽・フキノトウが見た目的にも春らしいです。
これらもしっかり売らねばなりませんが、メインに持っていきすぎてはいけないと思います。

やはりメインに持ってくるのはキュウリ・トマト。
トマトは一年中メインにある店もあると思います。
キュウリは1本・3本・5本とSKUを拡大したいところです。
トマトはすでにSKUがたくさんあることと思います。
徳用袋を置いてないところはおくべきと思います。

きゅうり・とまとがAランク。
ふきなどの春野菜がSランクだとしたら
特設コーナーでは玉ねぎ・じゃが芋。これまたSKUを拡大して売りましょう。
新玉ねぎ・玉ねぎ(北海道産)・新じゃがいも・じゃがいも(北海道産)の4アイテムからさらにSKUを。
バラ売り、3個袋or700g袋、徳用袋、大玉徳用袋。
バラ売りは2L、そして定番用の袋売り、徳用袋はMサイズくらい。大玉の徳用袋というのは、例えば新じゃが芋なら2L1キロ袋とか。
玉ねぎ・じゃが芋が真のAランクと言ってもいいかもしれません。

スポットで売るべき商品はブロッコリー・アスパラ・ピーマンの4キロバラを徳用袋・春が旬の長ナス。
安くなったら前に持ってきて大陳。
普通の値段であっても、たまには前に持っていきたいものです。

その年によって相場がかわりますが
トマトは高くても前に持っていくべきだと思います。
じゃが芋・玉ねぎも。
しかしその他の商品は高かったら、それなりの所で良いと思います。
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[ 2019年05月18日 23:52 ] 日記 | TB(0) | CM(0)

4月の果物売り場

売り場づくりに関してです。
青果担当者はもとより
お客様も買い物の参考になるかと思います。

3月は様々な国産かんきつ類が出てました。
4月もある程度変わらないのですが
輸入物が売れてきます。

ミネオラオレンジ
皮がむけやすく食べやすい柑橘。
これがメインでいってもいいと思います。

バナナは一年中ありますが特に4月は売れてきます。
4月になると知らないうちに品切れ起こしてたりするかもしれません。
品切れしないように増やしたり、アイテム増やしてみるのもいいかもしれません。
売場もたまに気分転換で正面にバナナを持って行っても面白いと思います。

ゴールドキウィも出てきますね。
市場から情報を得たらすぐにとってすぐに出したいところです。
バラ売り・袋売りとSKUは増やしましょう。
グリーンキウィも隣に並べて売り場づくり。

国産かんきつ類
3月から続けて売ってますがメインからサブに移っていきます。
しかし場合によってはメインで売ることもあるモノもあると思います。
デコポンは売り続けているでしょうが、まだ売れるでしょうね。
甘夏は逆にこれからです。
甘夏も年末から置いてある店もあり売り疲れてきたころかもしれませんが
これからさらに売れてきます。
その他様々なかんきつ類が出てきますが
日替わりスポット的に少しずつ売っていっても良いと思います。

いちごは5月の上旬まで「Sクラス」ですね。
売上高も大きいし。
ただ気温が暖かくなってきてるので注意しなければなりません。
かといって平台でなく冷ケースで売れば品質は保てますが
売上が下がってしまうかもしれません。
予報をよくみて気温が高くなければ平台でどーんといきたいです。
でもそれは安ければ。
高かったら冷ケースで十分です。

ということで4月輸入物メインで売り場を作っていった方がいいです。
国産柑橘は傷みやすいしね。輸入の方が傷みやすくないということも利点です。
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[ 2019年05月17日 16:26 ] メモ | TB(0) | CM(0)
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