やおやの日常そして野菜と果物の目利き

日記と素人でもわかるみわけかた~旬と収穫期によるレシピ~きゅうり、とまと、みかん、りんご

6月の果物

2016年
さくらんぼ
5月後半からぼちぼちでてきて
6月最初から早生の品種
紅さやかが200gパックで400円売りすることができるめようになった。
早めに佐藤錦を売りこみたい。

ハウスみかん
5月の上旬でてきた
5月の下旬270gパック
6月の上旬330グラムパックで600円


5月下旬
小さいパックが
500円売り

メロン
5月の下旬からややメインに
6月はメインで

紅小玉スイカ
5月からだが
6月量販のチャンスを

大玉すいかは
5月熊本
6月千葉

ニュージーランドのキウィ
5月から
6月に入ると一部高くなった。
[ 2016年06月08日 14:27 ] 果物 | TB(0) | CM(2)

果物の食べ頃~201405

売り場にいてよく聞かれるのが
メロンの食べ頃。
仕入れてすぐだと、やはり硬いですね。
硬くても甘いのですが
やはりちょっと熟したほうがもっと甘い。
しかし、熟しすぎるとピリッときてしまう。
微妙なところです。
やはり触ってみて
底のほうが少しやわらかくなった程度が良いですね。
底のほうがヘコヘコしてしまうのは熟しすぎ。
持った感じが少し柔らかい程度という表現もありますが
これはメロンをたくさん触った人でないとわかりにくいかもしれません。
売り場の人間として
触られると余計やわらかくなったり傷んでしまうのでおすすめできないのですが
軽く触る程度なら良いと思います。
底のほうが、と上で書きましたが、底を押されると傷んでしまう場合があるので
底を押されるのを嫌がる担当者もいます。
人によっては爪の跡がつくくらいに押してしまう人もいるんですよね。
果物全般的にあることなんですが
これはやりすぎだと思います。
担当者に聞くのも手です。
しかし「ここにあるのはみんな仕入れたばかりだからみんな2~3日が食べ頃だよ」と適当に言う人もいるかもしれません。
大体は当たってるかもしれませんが
古いのが混ざってたり(3日くらい前仕入れたもの)するので、ちょっと適当かと。
収穫後5日くらいが良いとされてます。
お店に並んでから3日くらい。
ただ市場で、お店で何日か置いてあるかもしれません。
大体このようなところで
買ってきて硬かったら常温で追熟させてください。
また、おいしいメロンの見分け方として
網のあるメロンなどは
網が細かく、一定なものが良いとされてます。

キウィフルーツの食べ頃
キウィフルーツもやはり
仕入れてすぐですと酸味があり硬く甘みがあまりありません。
置いて熟すると甘みが増します。
キウィフルーツも置いて追熟する果物です。
仕入れたばかりですと
でんぷん質がまだ多くすっぱいです。
このでんぷんが追熟され糖化し甘くなります。
ただ置いただけでは追熟されません。
環境が良いと長期間保存できるくらいです。
湿気があり、高くない気温なら2ヶ月くらいはもってしまいます。
一番簡単に熟させる方法がりんごです。
りんごのエチレンガスがキウィフルーツを追熟します。
キウィフルーツ自身は基本、エチレンガスを出さないのですが
ストレスがあるとエチレンガスを発生し、熟するようになります。
樹の上で葉に当たり傷がついたり
収穫場でころがされたり
NHKのためしてガッテンでは
1個だけ机の角にぶつけて
何個かと一緒に袋に入れて保存する。
その1個がエチレンガスを発生するということでした。
ためしてガッテンでは追熟させるに相性の良いりんごとして
ジョナゴールド、王林、津軽が良いといってたようです。
そのままでは熟さないと書いてきましたが
収穫後、エチレンガス処理をするものもあり
ある程度熟したものが出荷されることもあります。
このようなものはただ置いておくだけで熟してきます。
そして熟したかどうかを確かめるには
縦に押してみて硬くなければ、です。
これもためしてガッテンでやってたのですが
おいしいキウィの見分け方として
じゃがいも型を選ぶということでした。
キウイの帝王とよばれる島田満沖さんが言ってました。
ちょっと平べったい扁平型ですね。
担当者としては
一つの箱の中に
混ざってるというのはあまり見かけなく
全部が丸かったり
全部が平べったかったりしてました。
枝の先になるキウィは丸く
幹に近い方が平べったいようです。
幹に近い方が栄養や水分を多く取れるからのようです。
平べったいほうは種も多いです。
島田満沖さんの他の逸話はビジネス香川に載ってますのでご参考に。
[ 2014年05月22日 03:22 ] 果物 | TB(0) | CM(0)

おすすめの初夏にでてくる果物2014

先日もいいましたが
初夏は実に多くの種類の果物がでてきます。

すいか
小玉すいか
メロン

すもも
さくらんぼ(国産)
アメリカンチェリー
マンゴー
びわ
いちじく
ライチ

ゴールデンキウィ

初夏の果物は今、でたばかりのが多く
上記のものは大体高いです。
6月になるともっと安く買えるのもでてきます。

すいかは今頃だと1/6などにカットされたものが売れてます。
小玉すいかはまだちょっと高いですかね。
メロンもまだ安いとはいえません。
安いので600円前後でしょうか。
贈り物でしたら小玉すいか、メロンがおすすめですね。
宮崎のマンゴーもいいかもしれません。
宮崎のマンゴーはだいたい1個3000円くらいでしょうか。
安いので2000円のもあるかもしれません。
さくらんぼもまだ高いですね。
小さい100g入りので500円以上。
アメリカンチェリーもまだ高いですね。さくらんぼほどではないですが。
桃も出たばかりです。高いです。これも贈り物か好きな人か。
びわはそこそこの値段ですね。安くはありませんが。
梅はまだ見てません。
ゴールドキウィは買いやすい値段で売られてると思います。
最初はかたかったものが出回っていましたが、今は結構甘かったですね。
半分に切ってスプーンですくって食べてください。
他に甘夏は冬から出てますが、今が売れどきです。
バナナやグレープフルーツも売れてますが、これらはどちらかというと春、4月がだと思います。
りんごは秋のものですが
ふじりんごなど色が良くて贈り物にも良いかもしれません。
いちごはとちおとめいちごが終了に近づいています。
青果担当者としてはまだ売れる商品です。
安くなったら売り込める商品ですが、管理には気をつけましょう。
いちごは冬がで、寒い時期ほど甘いですが
露地物は初夏です。
[ 2014年05月13日 06:13 ] 果物 | TB(0) | CM(0)

この時期おいしい果物2014.5

5月に入りました。
みなさまはGWで楽しそうでなによりです(笑)
私達は逆に仕事ですね。
5月入ってすぐは天気も良く暑くなるようです。
昨日まで雨で気温も低く
今日あたりから気温が高くなるので
売り場でも売り方がかわっていきます。

皆様、観光にでかける人が多いと思います。
ということで、スーパー等は、そんなには忙しくはないのです。
観光地に行かれる途中で
ジュースとか
おいしい果物とか
買って行ってもらえればと、思ってます。

そんな観光地に持っていってもらいたいオススメの果物

カットすいかなどいかがでしょうか。
大玉1/6なら500円~600円。
あるいは小さければそれなりの値段。
ウチでとったすいかは甘かったです。
糖度が12度ありました。
今、でまわっている熊本産のすいかはハウス栽培なので
甘いのです。
カットフルーツなので
なるべく早めに召し上がりください。

ミネオラオレンジ
みかんのように簡単にむけます。
少々酸味がありますね。
酸味が苦手な方は酸っぱいかもしれません。
でも苦手ではない方なら、オレンジより少々酸味を感じる程度です。
野外においては、この酸味は良いものだと思います。

グレープフルーツ
今、旬ですね
昔は砂糖をかけて食べてましたが
今のは、そのままでも甘いです。
観光地では果物ナイフ持参で食べましょう。

甘夏
こちらも酸味を感じます。
やはり果物ナイフがないとむきずらいです。
小さいもの、Mサイズなら6個入って400~500円で売ってるでしょう。
さっぱりとした味が良いです。

ゴールドキウィフルーツ
もちろんグリーンキウィも
今、一番推しですので
目立った場所に置いてあるはずです。
半分に切って、スプーンでほじくって食べます。
皮は捨てます。
この食べ方なら意外と簡単に食べられます。
中には皮まで食べてしまう方もいるようです。
私自身、いろんな果物は皮まで食べるほうなのですが
まだ、キウィの皮は食べれていません。

いちご
青果担当者にとってはGW中が最後の売れ時ですね
発注も多すぎず、少なすぎず注意すべきです。
今年のGWは5/6は関東では大体の市場が開いてます。
なので5/5頃だと売れ切れてる店もあるかと思います。

バナナ
というか定番果物ですね
やはり今の時期、味も良いです。
手ごろに食べられるのも良いです。
スポーツやる方も
おなかにあまり残らず
栄養も良いので好まれてます。
バナナダイエットもありましたね。
[ 2014年05月01日 05:52 ] 果物 | TB(0) | CM(0)

初夏の果物2014

まだ4月ですがあとちょっとで5月。
初夏になると果物の種類が豊富になります。

まず今頃出てきてるのが
紅小玉すいか、メロンがだいぶでてきました。
まだちょっと高いですが
店によって売り込んでる店もでてきてるでしょう。
紅小玉スイカは千円近くしてるでしょう。
小さいのだったらもう少し安いです。
メロンは小さいのならどうにか500円か。
だいたい600円くらいかと思います。
売り込むために特売をくんでもうちょっと安くしてくるお店もあるでしょう。

びわ、さくらんぼ、アメリカンチェリーもでてきました。
さくらんぼは安いので100g入って600円か700円くらい。
アメリカンチェリーは100gで400円くらい。
びわは6個いりくらいで500円くらいかと。
ここら辺は店によっては置いてない店もあるかもしれません。

雑柑類も依然といろいろ出てます。
サンクイーンというオレンジっぽいものがあります。
タイミングによっては売れそうです。
意外と甘夏も売れます。
甘夏は定番の3~4個入りネットのほかに
小玉で6個入りの徳用袋を置くのもよいと思います。

りんごも「サンふじ」から「ふじ」に切り替わりました。
この時期の「サンふじ」は終了時期なので中を切ったら茶色いことも出てきます。
大体交換できると思います。
しかし「ふじ」であれば、そのようなことはあまりないです。
全くないとはいえませんが「サンふじ」よりは起きにくいです。

訪れるお客様にとっては
いろんな果物が見れる初夏ですが
青果担当にとっては
管理をしっかりしないといけない季節です。
[ 2014年04月29日 05:57 ] 果物 | TB(0) | CM(0)
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