やおやの日常そして野菜と果物の目利き

日記と素人でもわかるみわけかた~旬と収穫期によるレシピ~きゅうり、とまと、みかん、りんご

早生ふじ

今、スーパーの果物売り場では「早生ふじ」と名のついたリンゴがメインで売られてます。
しかし、早生ふじとは品種の名前ではないのです。
大人気の「ふじ」が、まだこの時期にはでないので
品種改良して早く売場に出そうとした結果
「ふじ」に似たいろいろな品種ができあがりました。
というか、偶然に発見されたものを育てた感じですね。
多くは「ふじ」の枝変わりというものです。
ある枝だけ突然変異するものです。
その枝を接木したりして育てます。
それぞれの品種名でだしてたのですが
早生ふじ」と表示すると売れたので
その「ふじ」の系統を引いており、似た味のものが
その名前で売られるようになりました。


早生ふじとは、「ふじ」が出るのが待ちきれないので
品種改良して早く出そうとした結果
いろんな品種が出来上がったが
この時期「早生ふじ」として売ったら売れたので
この時期に出る「ふじの枝変わり」はみなこう呼ばれるようになったのです。
たまにりんごが入ってる箱に「早生ふじ」と書かれてるものもありますが
何らかの品種です。
だから本当はスーパーの売り場では
「早生ふじ(ひろさきふじ)」と
書かれるべきだと思います。

「ふじ」との違いは
「ふじ」より早く手に入れられる
しかし、やはり「ふじ」より味が若干・・・
です。今のところは。

IMG_1735.jpg


元々、この時期はやや酸味があり、やわらかめな「ジョナゴールド」がメインでしたので
「酸味が少ない方が良い」という人や、「硬い方が良い」という人たちに
格好のりんごです。
この時期に最近は、やや酸味があるが「硬めなりんご」の秋映がありますが
これも人気です。
もちろん「ジョナゴールド」も依然とファンが少なくありません。

蜜入りは寒くなると入ります。
まだ早い時期は入らないでしょう。
しかし、蜜が入るころには「ふじ」が出てきてるかもしれません。

品種的にはいろいろあります。
全体的に酸味が少なく硬いのが特徴ですが
その中で硬め、やわらかめ、酸味を紹介します。
まず「昂林(こうりん)」が結構早くでてきます。
もともと福島で発見され、山形で育ち、青森でも広がってます。
9月下旬から収穫されます。
硬めですが、酸味がややあります。
「ひろさきふじ」これもよく見られます。
ほとんど青森産でしょう。
やわらかめで、酸味は少ないです。
「やたか」秋田生まれです。
10月上旬
硬めで酸味が少ないです。
「紅将軍」山形生まれ。
「やたか」の枝変わり
9月下旬から
柔らかめでやや酸味があります。

ここら辺が主な種類です。
他に
「ほのか」
「涼香の季節」
9月下旬
硬め、やや酸味あり
「出羽のふじ」
9月下旬
酸味少な目
「紅花ふじ」
10月上旬
とあります。
[ 2017年10月21日 14:03 ] りんご | TB(0) | CM(0)

くりの中が黒い

生栗の季節が大体終わりになってきました。
栗を売ってると
「茹でたら黒いのが多かった」と苦情をいただくことがあります。

原因はいろいろあります。
多いのが
古いものを売ってるとありますね。
そういうものは
良いものに比べて
軽くなってる。

あと虫に多く喰われてるもの。
結構喰われてるものだと
粉が散らばってます。

売場で見分けるには
古くて結果、乾いてしまい
コロコロと音がして軽かったり
虫が喰った跡。穴があいてたり粉が吹いてたりするものは
避けましょう。

穴があいてなくても
花の段階から
栗に虫がいることもあります。

入荷してまもなく
鮮度が良いものの中にも
中身が黒いものがあることがあります。

栗は基本
水に弱いです。
茹でる前に
水にさらし
虫をとったり
皮をむきやすくするのですが
そのまま水にいれっぱなしだと
黒くなってしまいます。
黒く傷んでしまいます。

収穫前に雨が多いと
中が黒くなることがあります。
黒くなりカビが生えたようになります。
[ 2017年10月18日 16:14 ] | TB(0) | CM(0)

2017年極早生みかんがではじめました

DVC00055.jpg

9月中旬あたりから
極早生みかんがスーパーや八百屋に見え始めたと思います。
産地的には
沖縄・九州
九州で見たのは
宮崎、熊本、福岡とか

最近では
愛媛産や
静岡産も
早くも今頃から見られるようになりました。
以前は
九州産が出た後に
愛媛産がでてきて
年を越して
静岡産がでてくるといったスケジュールでしたが
愛媛も早くから出すようになり
静岡も極早生に力を入れ
この頃にも出るようになりました。
糖度は?
ある産地の安めのみかんを手に入れたのですが
糖度はいまいちですね。
8度いくかいかないか。
酸味もそこそこあります。
今年の夏が気温が低かったので
全体的に糖度は高くないかもしれません。
たまたまこのみかんが低いだけで
他のはどうだかはわかりませんが。
値段的には
愛媛産がちょっと高めです。
みかんもそうですが
やはり高いものほど味が良いことが多いです。

夏が暑かったりすると
値段が手ごろで
糖度が高い産地を探しやすいんですよね。
しかし、今年の場合
値段が高くはなく
糖度が高いみかんを探すのは難しいです。

[ 2017年09月25日 16:09 ] みかん | TB(0) | CM(0)

20数年の担当者が素人目線で語る毎年違うオススメみかんの箱売り

よく「○○」がいいとか言いますが
その年によって結構かわってきます。
めまぐるしく変わるってほどではありませんが
数年で評価が変わってきます。
人気だったものが評価が下がったり
安物だと思われてたものが
意外と美味しく、掘り出し物になったりしてます。
その年に急浮上してきたりするものもありますので
注意しましょう。
話は長くなりますが
とりあえずは直下のその年ごとの状況だけでもご覧ください。
私もこの業界少々長いですが
こだわらず初心にかえって語ろうと思います。

2016年度の状況


みかんの味は毎年違ってます。
「今年は甘いな」とか
「今年は酸味が少々ある」とか
「今年は水っぽい」とか。
今年の夏は水不足でした。
こういう年ですと
みかんの糖度が高いことが多いです。
DVC00137.jpg

全体的に甘いと思います。
少々安口であっても
お買い得でしょう。
今年一番はやはり「味ピカ」
贈答用に最適です。
1ネット(約1キロ入り)500円くらいでしたら
糖度12度はあると思います。甘いです。
13度あるかもしれません。13度は結構甘みを感じます。
「今年は甘いな」と思うでしょう。
安口は5キロ入りで1500円くらい
このくらいでしたら自分で食べるようにも最適です。
SやSSの小さいものか
ブランド産地で多少キズありの2Lあたりがおすすめです。
普通くらいで5キロ2000円
中の上で2500円。
味ピカは5キロで4000~5000円です。

ウチが主力でとっているみかん
愛媛の西宇和のものですが
糖度がだいたい13度ありました。
13度あれば自信をもって売れます。
12度あればみかんは「甘い」と言えます。
13度だったら、結構甘く感じます。
人より、みかんを食べたとき「酸っぱみ」を感じる人でも
だいたい「甘い」と言います。
最高級品味ピカなど15度ありました。
だいたい少なくとも13度~15度あるでしょう。
15度あれば、かなり甘く感じます。
酸味もそこそこあるので
美味しいミカンです。
なので今年は全体的に
甘いものが多いと思います。
安くてもそこそこ甘さはあると思います。
安いのでも大体9~10度はあるでしょう。
うまくいけばそれ以上。
たまにこれ以下かもしれません(笑)。
今年の相場は安くはありません。
10キロ箱で4000円~5000円が中の上クラスの価格です。
この辺ですと糖度が12~13度あるかもしれません。
10キロ箱で2500~3000円が安いみかんですね。
激安ミカンともなると、どのくらいなんでしょうか。
原価にかかわらず売る側の都合でいくらにでもなるんじゃないでしょうか。

2Lサイズですと9キロくらいになります。
愛媛とかのブランド物で
2Lのように大きいサイズだとか
風で実が傷が目立つものですと
このくらいのがありお得です。
糖度もそこそこあるのでは11~12度、
13度あるかもしれません。
安い産地のLサイズやMサイズでも
今年は糖度はそこそこあると思います。
10度~11度、もしくは12度、あるいはそれ以下かそれ以上・・・
2016年度のおすすめとしては
自分で食べる分には
愛媛のブランド物の2Lサイズが安いです。
SやSSが安ければ小さい方が甘い。
贈答用としてはやはり「愛媛の黒箱」
特に「味ピカみかん」です。
DVC00024.jpg   DVC00025_201411140941505a3.jpg


箱売りは得か?


みかんを買う時
大量に買おうとするときがありますが
その時
箱売りは「お得」か?安いか?

ほとんどの場合で「お得」です。
売る方としては少しでも多く買っていただいたほうがよいので
箱売りはネットや袋売りより安めに値段設定されてます。
世の中には多いほうが高くなる場合もありますが
みかんはほとんど安くなってます。

小さい店でも少し安くなってるはずです。
ただ、小分け用で売るためにとってるだけで余裕がないときは
箱売りで売ってもらえない時もあるかもしれません。
たいがい箱売り用として売り場に陳列されてますが
売場にないときでも聞いてみて
作業場などにあるのを売ってくれる場合もあります。

どのくらい安くなるか
袋売りと比べてどうなのか
だいたい袋売りというのは基本的には「約1キロ」入ってます。
ただ多くの場合
Mは10個、Lは8個という慣習があり
10キロ箱のMの入り数もだいたい100になってますが
産地、その時によって違うこともあります。
Mの入り数が90個くらいだったり110個くらいだったりすることもあります。
その場合1キロとは前後してしまいます。
箱売りは何キロか?
こちらの画像で上が5キロ
下が10キロとなってます。
DVC00054_20161210134831d67.jpg

DVC00043_20161210134830231.jpg

このほか3キロ箱もあり
昔は15キロ箱が主流でした。
贈答用としては5キロの良いのがおすすめです。
愛媛の黒箱とか
3キロでもよいでしょう。
10キロだと重そうです。
10キロは自分用で。

1キロの袋売りが398円の場合
10キロ箱は3800円とか値段になってると思います。
あるいは3500円かもしれないし
3980円の場合もある。
3980円だと箱売りの安さが感じられません。
しかし袋を10袋買うのも何だし・・・
ということで箱売りを買う人もいます。
約1キロといいましたが
実際は少し違います。
一般的にMサイズだと10個入ってることが多いです。
微妙な相場によって9個だったり8個だったりします。
安いものや高いものは10個に限りません。
Mサイズで10キロ箱というのはたいてい100個くらい入ってます。
しかし、その年の出来具合や産地によって数がかわります。
90個だったり110個だったりしたことがあります。
たとえば1袋が398円で10キロ箱が3800円の場合、
箱の中に90個しか入ってなかったら
だんぜん袋売りの方が得です。
逆に110個も入ってた場合
箱売りが1袋分以上お得です。
こうした場合もあります。
こういうときの比較する手段は袋売りが何キロ入ってるかを把握する必要があります。
お店の人に聞いてみてもよいと思います。
「袋売りは何キロ入ってますか?」と
しかし担当者は「約1キロ」という固定観念がある人もいますので
計りもせずに「1キロ」と答えてしまう担当者もいるかもしれませんのでお気をつけてください。
「箱で買いたいんだけど、箱の方が断然お得かな?」とでも再度強調すれば
担当者も「もしかして(今回は1キロでないかもしれないな)」と思い
量り直してみるかもしれません。
そして実際にお客様に手渡す前に
箱の中を確認して
傷んでるものがあったら取り除き
その分を他から補充してくれるお店が最近では標準になってきました。
一方では、まだまだ腐っみかんが入ったままお客様に売ってしまう店もあります。
そういうお店でも交換してくれるお店もあります。
「ある程度しかたないよ」と交換してくれないお店もいまだにあるかもしれません。

実際に売場で箱を見てみる


ミカンにはいろんな産地があります。
行ったお店では限られた産地しか置いてありません。
まずは値段ですね。
安ければ、それなりの味です。
高ければ、それなりに味もいいはずです。
安くて以外と美味しければ、POPなどに強調されてると思います。
「安いですが、キズがおおいので安いだけで、甘さは糖度○○度あります」とか。
等級が書いてありますね。
等級はあまり気にしなくても良いと思います。
詳しくはみかんのグレード、等級の実際を見てください。
10月とかでしたら等級で色の差がはっきり違ってます。
12月とかですと等級間にあまり差がないような気がします。
あとはサイズ。大きいのは2Lくらいまでがおすすめです。
3Lとかとなると大味になってしまう。
SやSSもおすすめ。
小さい方が甘いです。
後は、中身に腐ってるのが入ってないか。
お店側で対策としていろいろあります。
○毎日一回箱の中身をチェックする
○週に何度かチェックする
〇お客様が買ったらチェックする
お客様が買ったらチェックするが一番確実です。
中にはチェックしない店があったりするので注意です。
お店の人にいろいろと聞いてみるのもいいかもしれません。
「腐れが入ってたらどうする」
いろんな箱売りが陳列されてあったら
「おすすめのはどれ?」「安いのがいい」「贈り物」「自分でたくさん食べたい」
おすすめはできないですが
みかんの箱をそっとたたいてみると
中でカビがある場合
カビのにおいがつたわってくることもあります。
ポンと軽くたたくだけでにおう場合もあります。
あと腐れがひどい時など
箱の底が濡れてきてるものもでてきたりします。
みかんの鮮度が見れない分
箱の鮮度を見るのもやっておきたいところです。

ネットや通販で買う


ここに書いてあるのをいろいろとみて
決めてください。
ただ責任はとりませんのであしからず。
傾向としては確かなことを書いてるつもりです。

入ってる個数


先ほどMサイズは10キロで100個くらい入ってると書きました。
他はどのくらい入ってるか。
10キロでいうと
Sサイズは120個
Lサイズは80個
SSサイズは140とか150
2Lサイズだと10キロはあまりなく
9キロ入りが多いです。
2Lサイズは60個くらい。
5キロ箱はどうか。
半分ですが様々です。
Mサイズで50個入ってることもありますが
45個くらいが多いような気がします。
45個だとMにしては少し大きめなことが多いです。

贈答用と自分用


みかんを箱で買う理由が大きく2つあります。
贈答用と自分家でたくさん食べるため。
まず自分家用ではどのようなものがよいか。
サイズ的には小さめのサイズをお勧めします。
SやSS
みかんも小さい方が甘みがあります。
人に贈る場合、小さいより大きめの方を贈る傾向が強いです。
大き目といっても2Lサイズだと結構大味になってきますから
せいぜいLサイズ。それも少し値段のはる甘くて高いミカンが良いですね。
また「風みかん」とかあります。
本来、高く売るはずのみかんだったものが傷などで
見栄えが悪いものを
少し安くだして売る場合があります。
そのようなものは
担当者としても
袋売りより
なるべく箱で売りたい気持ちがあります。
袋だと見栄えが悪いのがよくわかりすぎるんですよね。
箱に入れておいて、あまり見せたくない(笑)
しかし、ウチの店では見本として何箱かあるなか
1箱は見本としてみせています。
見た目は悪いけど
甘さはブランド品なのでおすすめですよということで
ウチの店のお客様は知ってる人が少なくないですね。
このような本来高くて贈答用クラスのものが
傷などで値段を安くして売るタイプもあります。
だいたいみかんの名前に「風」とか「キズ」とかついててわかります。
「風」というのは風で葉がみかんにキズをつけたという意味です。

マルチ栽培


たまに、みかんの箱に「マルチ栽培」とか書かれてあるみかんの箱があります。
マルチ栽培とは
地面に何かを敷いて栽培することです。
地面に敷いて
水分をなるべくとらせないようにしたり
地面に光を反射する素材の物を敷いて
みかんの実にまんべんなく光を当てたりすることです。

愛媛みかん


愛媛の中にもいろいろな産地があります。
赤箱、青箱、茶箱とあります。こちらの当ブログのリンク先を見てください。
黒箱はこちら
関東のスーパーですと愛媛みかんが一番ポピュラーです。
大きなスーパー行くと
山口産とか、こだわりある産地を推してくるところもあります。
大きなスーパーでも愛媛が主力だったり
山口産が主力でも愛媛も取り扱ってるところもあります。
ネットで、どの産地が良いか迷ったらまずは
愛媛産でいくのをおすすめします。
愛媛は他の産地に比べてやや酸味がある感じがあります。
佐賀産は大体において愛媛より酸味が少ない気がします。
人によって「酸味があったほうが好き」という人もいますし
かなり高い糖度だと酸味が程よくあるとおいしさが倍増します。

等級


みかんの箱を見るといろいろな等級があります。
等級に関しては当ブログのこちらのリンク先を参照してください。

JAと商人もの


みかんの中でもJAで集めたもののほかに
商店や企業で栽培したり集めたりしたものがあります。
JAの方が安定して良く
商人ものだとJAよりやや安いが良い時もあり、それなりのときもあります。
なかには本当に良いものを出すところもあります。
JAで出してるものには「JA」と書いてありますが
そうでないものも多いです。

箱買いの値段


だいたい、いくらで売ってるか?
10数年前は大特売で愛媛みかん10キロ箱1000円で売ったこともありました。
今ではなかなかこの値段では売れませんね。
原価が合わないということです。
産地、時期によっても値段が変わります。
10数年前は「裏年」とかがあり
値段が高い、安い年が交互に来てましたが
最近では、少し違ってきてます。
みかんの箱買いはいくらくらいするのか?
普通の相場の年で
12月の中旬頃までで
中の上クラスのみかんだと
10キロ4000円、5キロ2000円くらいですかね。
年末以外はだいたいこのくらいだと思います。
年末、これ以上あがるときもあれば
このままのときもあります。
安めのみかんで
10キロ2000円~2500円。
高いものだと
5キロで3000円~5000円。
糖度的には
中の上が12度くらい
安いのは8か9、10度位
高いのは13度以上。
もちろんこの限りではありません。
12度と13度では甘さの感じがだいぶちがってきます。
1月の下旬頃からも
安いミカンがでてきやすいです。

ミカンを箱で買ったらどう保存するか


なるべく涼しい所に置いてください。
甘ければ甘いほど腐りやすいです。
ときどき、箱の中をかきまわぜておくと
カビがはえにくくなるようです。

おすすめ産地


個人的には愛媛の西宇和、川上選果場です。
取り扱ってるからね(笑)。
大きなスーパーでも愛媛以外でいろいろな産地を扱ってます。
長崎、佐賀、福岡、山口、和歌山、広島など
和歌山は有田みかんブランドが有名です。
上記以外でもよい産地はあります。
JAのものや
会社や商店などで集荷したものもあります。
JAのものは箱に「JA」がついてますが
「JA」のついてないものは会社などです。
JAの方がだいたい安定した品質ですが
会社のものいわゆる商人モノも
安くてそれなりのものもあれば
こだわりの逸品でおいしいのもあります。
商人モノは基本安いです。
ただ色々と特色やこだわりがありますので
掘り出し物を探してみるのもよいかもしれません。
最初から、こだわりで良いものももちろんあります。

おすすめ箱買いミカン



[ 2016年12月22日 20:10 ] みかん | TB(0) | CM(0)

サンふじりんご

DVC00137 (2)

国内ナンバー1の品種。
サンふじと「ふじ」の違い
ふじはりんごの実の色を良くするために
成長過程で袋をかけて覆います。
そしてある程度になったら袋をとって
色付けします。
だからサンふじより「ふじ」の方が色がよいです。
太陽「サン」を浴びているから「サン」なのです。
ただ袋をかけてない分
サン」の方が栄養もあり
おいしさもあります。
見た目がいい分「ふじ」の方が高いです。
当初は「サン」の方は見た目が良くありませんでした。
自然に任せて色付けしてるためです。
色がつくのは日焼け同様で
袋をかけておいて短時間で色付けしたほうがきれいに仕上がり
長時間ダラダラ日にさらしてると
あまりきれいに焼けないこともあります。
シミとかができてしまいます。
でも最近はだんだん色付けもよくなってるようです。
大体
ふじは紅のような赤
サンふじは茶褐色というか
茶色がかった赤です。

ふじは国光とデリシャスが親。
ふじりんごの「ふじ」は
富士山、当時トップ女優の山本富士子さん、育成地の藤崎からきてます。
ふじは中国でも主力品種で
アメリカでも主要産地ではデリシャス、ゴールデンデリシャス、ガーラに次ぐ品種となってます。
中国で主力になってる分
世界では生産量一番の品種となってます。
そして2位がデリシャス。

サンふじの国内の主要産地
青森、岩手、秋田、山形、福島、長野。
個人的な意見ですが
見た目は青森が良いです。
で味は長野が好きです。
これはあくまでも個人的意見です。
長野は上記の産地で一番南ですが
高地で寒さもあります。
寒暖差の激しさがその味を生むと思います。
野菜でも果物でも寒暖差がある所だと
味のあるものが生まれます。
山形はやや安いイメージがあります。
岩手・秋田・福島は青森・長野に次ぐ2番手グループなイメージは否めません。
ただ各産地がんばっております。
作ってる場所によっては飛びぬけてるのもあるかもしれません。

硬くてシャキシャキしてるので
保存性もあり
本来11月にとれるのですが
冷蔵で翌年まで売られます。
サンふじは4月頃まで
ふじは8月のお盆頃まで。
「ふじ」の方がやや保存性があります。
だんだん味も落ちていくのですが
人気の品種なので一年中買われます。
8月まであって
9月頃はどうしても「サンつがる」しかないですね。
10月から「早生ふじ」がでてきます。
9月頃をぬかせば、「ふじ」としてはほぼ一年中あり、人気があります。

よく売り場で「蜜が入ってますか?」と聞かれますが
蜜が入ってるのは11月から12月くらいまで
1月頃からだんだん果肉にしみこみ
2月以降はなくなるはずです。


[ 2016年10月19日 21:17 ] りんご | TB(0) | CM(0)
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