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やおやの日常そして野菜と果物の目利き

日記と素人でもわかるみわけかた~旬と収穫期によるレシピ~きゅうり、とまと、みかん、りんご

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グリーンポール

DVC00012.jpg

にらの一種。
間違いやすいのが
グリーンボール、きゃべつの一種。
グリーンポール、同じ字を書きますが、宮城産のアスパラ菜の一種。
アスパラ菜は風味がアスパラに似ていて
外見は菜ののよう。
ニラの品種としては
テンダーポールというのが主力だが
このグリーンポールは新種なのだろうか。
山形産です。
ニラはにらがとう立ちしてがでてきたもので
ニラには普通のニラではなくて
テンダーポールとかが良いようです。
葉というか茎の部分が硬くニンニクの芽のような感じもします。

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[ 2014年09月11日 13:00 ] にら | TB(0) | CM(0)

長ねぎはとう立ちで夏はつくりにくい

長ねぎは
一定の大きさになって低温にあうと花芽分化し
その後高温と長日によってとう立ちが起こります。
とう立ちした長ねぎには「ねぎ坊主」ができます。
春ころの長ねぎに見られます。
これができてしまうと硬いものになってしまいます。
また、中身が空洞に近くなるのもあり
きざんでも、あのネギのきざみのイメージとは程遠く
ワッカばかりになってしまいます。
なのでねぎ坊主は種用だけ残し後は切り取っているようです。
葉を切り取って新しい葉がついたり
植え替えると遅くまで収穫できたりと
やりようによってはいろいろできるようです。

関東地方のネギの生産者は
夏は基本、つくりにくいと言ってます。
しかし、もちろん相場が高くなるので
夏ねぎにチャレンジする人もいます。

春の葱坊主のために
6月~8月、夏の長ねぎはつくりにくく
暑いので病気や害虫に悩まされることもしばしば
品質もいまいちで
しかも高いものとなります。
普通のサイズで
3本入り250~300円くらいが平均だと思います。
高くなると1本100円でも赤字になることも。

しかし、そのようななか関東地方では
茨城で夏ねぎがよくとれてます。
JA岩井夏ねぎ
岩井市ですと夏ねぎの生産量は日本でもトップクラスです。
だいたい春種を播いたのは冬頃とれ
秋に種を播いたのは夏から秋にとれるようです。
10月に種を播き12月に定植したものが5月頃とれるくらいの間隔です。
岩井市の夏ねぎとしての収穫は
5月から10月くらいまでです。
一年中ネギをつくってはいるのですが
やはり夏ねぎは高く売れるのでしょうか
メインは夏ねぎが生産されてます。
岩井市では春と秋のレタスに次ぐくらいの生産量があります。
他に、関東では8~9月は東北物が中心となります。



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[ 2014年07月29日 06:09 ] ねぎ | TB(0) | CM(0)

野菜の端境期、とう立ち

青果担当をやってるとよく端境期という言葉を聞きます。
その頃は露地の野菜が少なく値段も高いものとなり
へたするとかなり値段が高いこともあります。

その時期は冬は2月~4月
秋は9月頃に起きます。

野菜は種をまいてから早いもので大体1~2ヶ月で収穫されます。
基本2~3ヶ月。
冬の12月~2月は寒くて種が播けません。
寒さが厳しくて発芽できないのです。
その2ヶ月後の2月~4月は
露地物は収穫できないことになります。
夏の7~8月も暑くて播けません。
すると9月頃起きます。
9月頃の端境期はそんなに聞かないのですが
春の端境期は良く聞きます。

冬の端境期は西日本の暖かい地方の野菜が入ってきたり
秋の端境期は東北・北海道の涼しい地方の野菜が入ってきたりもしますが
品薄やハウス物であったりするため
やはり高くなりがちです。

さらに、春になると野菜はとう立ちしてきます。
抽苔とも書きます。

大根、かぶ、白菜、小松菜などの野菜は
種蒔きの後
低温に一定期間さらされると花芽ができ
その後温度の上昇につれ
とう立ちするらしいです。

ブロッコリー、カリフラワー、長ねぎ、玉葱、キャベツ
も大根同様にとう立ちしますが
ある程度大きくなってから
低温にさらされるとなるようです。

ほうれん草、春菊は
一日のうち日に当たる時間が
12時間以上になると
とう立ちするようです。

いろんな条件でとう立ちしていきます。
野菜のメカニズム~花芽分化~タキイ種苗

とう立ち
春になるにつれ大きくなりすぎていくために
その前に収穫しなければならないこともあります。
そして端境期は起こります。
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[ 2014年07月28日 15:20 ] メモ | TB(0) | CM(0)

夏ねぎ

この時期のねぎは良いものが少なく高いこともあります。
基本、つくりにくい時期なのです。
ねぎのとう立ち、ねぎ坊主が出やすく
そうしたねぎの芯は硬いです。
切ってみても芯が大きく皮が少なく
食べられる部分が少ない感じになります。
また、梅雨で生産者の方も
畑に入らなくなり
出荷が激減することもあります。
そうなるとかなり高い値段になることもあります。
普段のサイズでも
市場で1本100円から200円くらいの値段がつくこともあります。
そういうときは
小ねぎとか万能ねぎとかわけぎとかで代用していただければと思います。
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[ 2014年06月16日 10:33 ] ねぎ | TB(0) | CM(0)
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