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やおやの日常そして野菜と果物の目利き

日記と素人でもわかるみわけかた~旬と収穫期によるレシピ~きゅうり、とまと、みかん、りんご

梅酒のあく抜き

梅酒をつくるに
大事なポイントが
灰汁抜き。

熟した梅ならば
あく抜きせずに
水洗いして
よく水を切り
ヘタをとっていけばよいです。

入荷したばかりで
結構青い梅ならば
あく抜きはしたほうがいいですね。
水洗いして
水に漬け
2時間ほど

アク抜きを忘れた方もいると思います。
もし先にヘタをとってしまったなら
とりあえず水をつけて
ビンに入れる前に
よく水を切ってください。
ヘタの跡から水が入ることは
そんなにはないと思います。

あく抜きをしないと
渋味を感じます。
あく抜きを忘れて漬けてしまったら
渋みのある梅酒となります。
もちろん飲めます。

青くて硬いものは
あく抜きの必要があります。

少しでもやわらかくなってたら
あく抜きはしなくてもよいと思います。

ただ傷がある梅を水に漬けていると
茶色くなってしまいます。
こういったものは使わないほうがよいでしょう。
ほとんど全てキズありなら仕方ありません。
濁ってしまいまったり味が少々かわります。
少しくらいなら
取り除いたほうがよいですね。
取り除いたものは
もったいないので
ジャムや
ジュースに使いましょう。
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[ 2014年06月17日 08:17 ] | TB(0) | CM(0)

梅酒を漬けましょう

おいしい梅酒の作りかた

基本的な流れ
梅1キロ、氷砂糖1キロ、梅酒用の5リットルビン、ホワイトリカーを買い
洗い、アク抜きをしてそれらをビンに入れ1年漬けてから飲む。
2.3ヶ月後でも飲める。果糖なら1ヶ月で飲むことも。


梅酒に適している「梅」がでまわってるのがまさに今です。
だから6月上旬のうちに梅を買っていただければと思います。
6月中旬以降ですと、どちらかというと「梅干」用の梅になります。

通常、梅酒の梅は「青(緑色)くて硬い」のが良いとされてます。
そのような梅は6月上旬までですね。
それ以降は黄色く、やわらかくなってきてます。
南高梅も同様です。
梅干に適している南高梅もまだ今のところ青いです。
南高梅ももちろん梅酒に使えます。

用意するもの
梅 1キロ
氷砂糖 1袋
ホワイトリカー1.8リットル 1本
梅酒用のビン 1つ
竹串

大体売り場にある梅は1キロで売られてます。
もちろん梅酒作りを前提としていますので。
だいたいこの時期
スーパーでは梅酒用のビン・氷砂糖は目立つところに置いてあります。
氷砂糖は500g~1キロ、お好みによって。
氷砂糖も多くは1キロ入りが多いと思います。
梅酒用のビンはたいてい5リットルです。
梅1キロ用ですと5リットルです。
ホワイトリカーは酒屋さんで買ってください。
これもだいたい売ってるのは1.8リットル入りです。
あと、梅のヘタをとるのに竹串。これは他のものでも代用できます。

梅酒をつくりましょう
まずビンを消毒します。
煮沸消毒
アルコール
よく洗う
上記のどれかでもいいですのでよく洗いましょう。
飲み物ですし、何か入ってるときれいな梅酒ができません。

梅を洗います。
梅に傷がつかないように洗ってください。
傷があると梅酒の変色の原因になります。

梅のヘタを取ってください。
竹串かつまようじで
梅自体に傷がつかないように
丁寧にとってください。
腐敗防止のためです。
また、梅酒にヘタが散らばってるのもちょっとですからね。

梅のアクを抜きます。
2時間前後、水に漬けておいてください。
少し熟した梅ならアク抜きは必要ないようです。
青くて硬い梅はアク抜きが必要です。
アクがあると梅酒に渋みが残ります。

梅の水分を切ります。

ビンにていねいに梅を入れ
氷砂糖をお好みによって500g~1キロ降りかけます。
そしてホワイトリカーをドボトボと1.8リットル全部入れます。

そして冷暗所に保管し、だいたい1年。

2~3ヶ月でも飲めるようです。
氷砂糖でなく果糖を使えば1ヶ月でも飲めるという人もいます。
その辺は自己責任でいろいろやってください。

慣れてきたら
砂糖加減もそうですが
いろいろな梅を使ってみたいですね。
あといろいろなお酒で。

私の売り場では
青梅はいろいろな産地のがあります。
佐賀、埼玉、群馬。
南高梅は和歌山ですが
和歌山産の南高梅や
本場南部町の南高梅とか。
これ以外にもいろんなこだわりの梅もあります。

静岡・丸川屋さん
ではかなり詳しく梅酒の漬け方が書かれてあります。
マニアックなやり方もかかれてあるので見てみてください。

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[ 2014年06月05日 11:30 ] | TB(0) | CM(0)
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