FC2ブログ

青果担当者ブログ~やおやの日常そして野菜と果物の目利き

日記と素人でもわかるみわけかた~旬と収穫期によるレシピ~きゅうり、とまと、みかん、りんご

佐賀美人みかん

九州産のみかんは
今、関東地方ですと福岡・長崎・熊本・佐賀産あたりをよく見かけます。
佐賀産のみかんというのは
全体的に酸味が少ない感じがします。
酸味が苦手な方にはおすすめです。
もちろん甘みもあります。

ウチのところに来た佐賀産の早生みかんもだいたい糖度10度くらいでしたが
結構値段は安いです。
1キロ200円ちょっとの値段で売ってます。

そんな中
佐賀でもグレードの高い「佐賀美人」みかんを仕入れました。
さっそく糖度を測ったら12度

酸味が少ない上、甘みも濃かったので
今年のみかんにしてはとてもおいしかったです。
ただ酸味が好きな人には物足りません。

あと皮がちょっと浮き気味でしたね。
皮がふかふかしている。
一般的に皮が浮いてるみかんはおいしくないとされてます。
長雨の影響でなりやすいとか
皮ばかりに栄養がいって実に栄養がいってないとか言われます。
皮が浮いてるのを食べてみるとやはりボけた味になってます。
皮が浮くというのは大きめのみかんに起こりやすいので
今年の佐賀美人は売るほうにとっては小さめのを売ったほうがいいと思います。
お客様にとっては大き目のを買ったとしても
売り場に並んでるのは皮が浮いてるのは出されてないと思われるので大丈夫だと思いますが
ふかふかしてるのも売り場に出してしまってるお店もあるかもしれないので注意が必要です。
触ればわかるものですから
実がしまってそうなものを買いましょう。

関連記事
[ 2014年11月15日 05:59 ] みかん | TB(0) | CM(0)

みかんのグレード、等級の実際

等級グレードは果物によって様々です。
みかんは色的には>青>緑です。
これは伊予柑もそうなのですが
りんごだと青>になります。
みかんの等級は大体次の通りです。



(良品)
無印
と青があればの方が上です。
、青の
丸、青丸、緑丸となります。
無印は何も記入されてません。
産地によっては特選とかもあります。

ただ「」といっても単純に良いとは言えません。
当然同じ「」でも産地によって違ってきます。
良い産地無印はそこそこの産地の赤秀より良いということもあります。

お客様が「秀」とか「」を意識するのは
みかんの箱売りコーナーで
おなじ産地のものがたくさんある中で
「秀」のほうが色がいいとか
色がいいから味もいいだろう
それで値段はどうなのか
という感じで気にされたらよいと思います。
青果の担当者も
同じ産地で同じ選果場のみかんで
色がいい秀だといくら、色があまり良くないだといくら
という感じで意識します。

違う産地のみかんの「秀」と「無印」は基本的に比べることはできないと思います。
あくまでも、その産地の中での相対的な評価ですので。

上記の事は一つの選果場で分けられるものですが
青果担当者としては
グレードの高い産地とかいう見方もあります。
愛媛、佐賀、和歌山どこの産地が良いか。
ちょっとこれだけだとなかなか分けられません。
一般的には
「愛媛は酸味と甘みが程よくコクがあります」
「佐賀は酸味が少なく、甘み中心です」
という説明のしかたをするときがあります。
これは一般的で
もちろん愛媛の中でも酸味が少ない産地のものや
佐賀でも酸味もある産地のものもあります。
愛媛産の中では
以前は「赤箱」が良いという時もありました。
最近では「西宇和」の茶箱が良いです。
しかし青箱も最近では酸っぱいのが嫌いな方にはおすすめです。
西宇和の中でも
真穴とか川上選果場が良いとかあります。
西宇和の中でもグレードの高い選果場といってもいいかもしれません。
ただこうしたことは
その年に限ったことで
年々研究が盛んなので
来年はどうだかわからなくなるかもしれません。
去年のように全体的に糖度が高い年は
そこそこのみかんならどこでも良いみかんで
今年のように全体的に糖度が低い年は
糖度が少しくらい良い程度ではだめで
抜きんでるくらいでないと良いみかんといえないということもあります。




関連記事
[ 2014年11月11日 22:55 ] みかん | TB(0) | CM(0)
スポンサー
スポンサー
スポンサー
最新トラックバック
検索フォーム
ブロとも申請フォーム
QRコード
QR

プロフィール

yaoyoshi

Author:yaoyoshi
パソコン好きな
八百屋の店員
S40年代
埼玉中部より
北関東周辺からみた青果物
日記もあり

twitter
ちょっとした質問など twitterにどうぞ!!
Face book
タグ

産地 見分け方 買うときのポイント 栽培 交換 11月 返金 鮮度 糖度 収穫期 変色 おいしい レシピ  品種 5月 安全性 返品 収穫 地場 4月 新物 楽天 極早生 売り方 中生 ハウス サイズ 野菜  茶色 春野菜 保存 生理障害 苦い サラダ 原産地 やわらかい 追熟 とう立ち ブランド SKU クレーム 生食 こだわり 黒箱 初夏 レンジ 美味しい マルチ栽培 10月 早生 選果場 甘い 入り数 保存方法 下ごしらえ 苦味 おすすめ 褐変 涼味 売場 種まき 浅漬け 赤箱 ダイエット 簡単 植え付け 晩生 JA 障害 露地 6月 今一番 渋抜き 糖化  個数 年間 酸味 ククルビタシン 端境期 事例 カビ 食べ頃 あくぬき 原因 用語 アク抜き トンネル うまみ 業務メモ 1月 黒い 黒い点 とうもろこし 作型 輸入物 旨味 焼き芋 そのまま食べ 特選 グレード グルタミン酸 りんご リコピン 栄養 黒色 うまい 等級 無漂白 漂白 メロン とうが立つ おつまみ ししとう 水分 れんこん さつま芋 知識 ブロッコリー 豆類 きゃべつ きゅうり トマト とまと キュウリ 白菜 南瓜 ブルーム 胡瓜 GW 田植え ファスト おやつ代わり 大根 品質 ビターピット 管理 ピーマン 切り替え 食感 板ずり 誤解 幸水 偽装 誤表示 傷み 傷んだ 種類 中身が透明 ようてい大根 ほくほく スポット 雨よけ 品揃え 徳用袋 メモ 徳用 撰果場 ゴマ症 虫の追い出し方 宇和島 ゆで方 腐り 苦情 褐色 ナリンジン 展望 青島みかん 農薬 灰汁抜き 蜜入りりんご 担当者   かたい  新もの  クリスタル症 果点 柑橘類 高値 えぐ味 index 糖質 灰汁 アク 赤土 未熟 高級 違い ピーク 起源 盛りかご お盆 おいしい時期 基本 ホクホク 干芋   良品  高い トリミング 熟度 無印  行事 新鮮 トウ立ち 皮が浮いてる  三ケ日 イヌリン 2月 秋冬 中身 低温 春夏 オリーブオイル カプレーゼ 埼玉 オリーブ油 モツァレラ ポリフェノール リコペン アントシアニン カロチン 値段 価格 みかん サン 放射線状 アミノ酸 薄茶 休眠期間 エチレンガス 硫化アリル 美味しい時期 方法 MA包装 フードパック 9月 仕事 高温障害 CA貯蔵 低温障害 蘇生 過多 ゆで時間 歴史早生 酸度 時間 熊本 贈答品 冷蔵庫 果肉 実の色 新聞紙 玉売り ゆでかた 茹で方 うるみ果 期間 あく抜き 抑制栽培 内部黒変 ばら色カビ病 しびれ 斑点 料理 贈り物 塩もみ ピリっとする エチレン 作り方 促成栽培 漬け方 梅酒 もも モモ 1個売り 夏ねぎ 抗酸化 果肉褐変 ストレス 成功例 安値 予措 相場 西宇和  抑制 不足 促成 砂地 甘み 意味 特徴 硬い  虫食い   ダイコン 生理現象 だいこん アルコール 炭酸ガス 安口 薄い チップバーン カルシウム 種有り 種無し 今一番おいしい果物