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青果担当者ブログ~やおやの日常そして野菜と果物の目利き

日記と素人でもわかるみわけかた~旬と収穫期によるレシピ~きゅうり、とまと、みかん、りんご

トマトのサイズと入り数

トマトの重さや量について
トマトの箱に2種類ありまして
スーパーの売り場で売ってる小箱と
市場で流通している4キロ箱。
小箱はだいたい1キロ~1.5キロ、2キロとあります。
小箱にもサイズが書いてありますが
4キロ箱と大体同じくらいの大きさだと思います。
あるいは4キロのより少し小さい気もします。

そして4キロの箱。
小箱は正方形かちょっと長方形で片手で乗ります。
4キロ箱は長方形で片手に乗るのは難しいくらいの大きさです。

北海道産はちょっと変わったサイズになりますが
とりあえず標準的なものを
だいたい大きいのは2Lサイズからはじまります。
これより大きいものもあるかもしれませんが
トマトはだいたい2Lから
これより大きいとA品というよりBやC品ぽくなってきます。
とまと2L4キロ入りは
だいたい15・6個入ってます。
Lサイズ
18か20個ですね。
Mサイズ
24個
Sサイズ
28個~30個
SSサイズ
32個
だいたいこの辺
3Sサイズってのもありますが
これもA品でなくB品っぽくなってしまう。

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[ 2016年09月28日 23:09 ] トマト | TB(0) | CM(0)

玉ねぎ、じゃが芋のサイズと入り数

八百屋や青果売り場に行くと
同じ玉ねぎやじゃが芋でも
何種類か陳列されてる場合があります。
1個売り、3個入りの袋、10個くらい入ってる徳用袋。
袋でなくて、ネットに入ってる場合もあります。
ネット入りと袋入りではどう違うか。
これは責任者の好みくらいに考えておけばいいと思います。
見た目ですね。
ただ、玉ねぎは袋よりネットに入れておいたほうが
空気がこもらずにくさりにくいかもしれません。
玉ねぎを仕入れ、青果担当者が加工しようとする時も
「何個入ってるのだろう」と思うことがよくあります。
たいがい3個入りの玉ねぎは「L大」サイズのものが多いです。
L大サイズというのは玉ねぎの中でも北海道産特有です。
L大は70個入ってるので
約23等分できます。
これで担当者は、いくらで売ったらよいのか想像できますね。
Lサイズは4個売りにすると
L大サイズの3個と同じくらいの価値(よりやや安め)となります。
10個入れれば10等分に近いので計算しやすく
袋に入れるときでも加工しやすいでしょう。
Mサイズあたりだと
1キロ計って20等分するとか
適当に入れてグラム売りとか
大小だいたいあわせて7個とか15個とかという手もあります。
いずれにせよ
1箱に入ってる数はわかっていたほうがよいでしょう。
お客様でも買うときの比較や
レシピで使う量を計算する時など
知ってた方が便利です。

玉ねぎ20K箱のサイズ入り数
産地によって違うかもしれなですが
北海道産で大体の平均的な入り数/個数を書きます。
2L 60個
L大 70個
L小 100個
M 130~140個

じゃが芋
これも北海道産
約10K入ってます。
L 70個
LM 90~100個

そしてスーパー等で袋入りで売られてますが
相場によって1袋に入ってる重さもかわることがあります。
しかし大体のことを書きます。
ただ以下に書いてある数字と違う場合がありますので
ご注意ください。
手元にあるものの重さが知りたいなら
スーパーであれば店員に聞き
ご自宅等ならハカリで測ってください。
レシピ見て、ある特定のサイズのものを買いたいなら
これもやはり店員に聞いてください。
このページを見て
計算してもかなり違うかもしれません。
とりあえず大体のことは書きます。

玉ねぎ
大き目のが3個、ネットや袋に入ってます。
北海道産だったらL大、その他ならLサイズ。
北海道産なら800~900gくらい。
北海道産のLサイズがL大サイズと同じ値段で
4個入りで売ってることもあります。
徳用袋としてMサイズで10個くらい入ってるもの。
だいたい1キロくらい。
Sサイズは14個くらい入って1キロくらい。
1キロ以外にも
1.3キロ、1.5キロ、2キロの場合もあります。

じゃが芋
基本的にはLサイズ700g入りが200円で売ってることが多いと思います。
個数的には4~5個。
相場によってこの入り数や値段が変わってきます。
徳用袋はやはり1キロ、1.5キロ、2キロとなってくるんじゃないでしょうか。
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[ 2014年09月19日 09:09 ] メモ | TB(0) | CM(0)

ごぼうのサイズ

関東地方で泥つきごぼうは
6月~8月は群馬産、
9月~5月は青森産となってます。
この二大産地が切り替わる時
少しずれがあるので
たまに他の産地を使うこともあります。
もちろん他の産地でも作られてます。
青森は日本一の産地ですが
群馬よりとれる県はあります。
関東の主な市場にめだつのが
この二大産地になります。

ここのところ
だんだんとごぼうも売れてきたので
少し売り込んでみようと思いました。
いままで定番の脇のほうだったのを
もっと目立つところに置いて
値段もいくらか買いやすい値段にして。
通常、発注するときは
最初から袋に入ってるのを頼むのですが
袋に入ってないバラだといくらか安くなります。
袋入りで○○円
「Lサイズで大袋に4キロ、14本くらい入ってるから
袋で頼むより安いかな」
と思ってとったら
確かに4キロあるのですが
入ってる本数が少ない。
10本くらいしか入ってなかったのです。
確か以前は同じLサイズで14本くらい入ってると思ったのですが。
これは産地によるものでした。
青森産だと14本くらい入ってるのですが
群馬産だと10本くらいでした。
やはり売り込むには値段のインパクトが必要です。
14本だと安く売れるのですが
10本だと付ける売価が少し高くなってしまいます。
100g当たり○○円にすればどちらもそれなりの値段になります。
しかし、太くて一本150円より
少々細くても100円の方がインパクトありますよね。
というわけで
今回は売り込むのをやめました。

Lサイズでも産地によって入ってる数はかわることがあります。
他の野菜、果物でもそうです。
もちろん大体同じ数であることが多いです。
ごぼうですと
太すぎても中にスが入ってることが多いです。
スが入ってるとは中が空洞になってます。
お店に返金交換は大体できると思いますが
ごぼうは逆にスが入ってるほうが味がしみて良いと言う方もいます。

青森産のごぼうのサイズと入り数のメモが手元にあるので
記します。
5キロの段ボール箱入りなどもありますが
多くのものは1ケース(大袋)に大体4.3キロ入って次の数になります。
3L 6~9本
2L 10~12本
L 14~16本
M 18~22本
ここら辺が良く出まわってるもののサイズです。
長さは70センチくらい。
2M 18~22本
S 31~42本
次のサイズから長さが60センチになります。
2S 46~60本
3S 66本以上
洗ってあるものは4.2キロ。
カットしてあるものや規格外B品的なものでおおざっぱに「大・中・小」などもあります。

これが群馬産で9月頃ですと
Lサイズでも10本くらいとかになります。
群馬産のサイズは
3L 6本以下
2L 7~9本
L 10~13本
LM 15~16本
M 19~22本
2M 25~33本
S 34~45本
2S 46~65本
3S 66本以上
そしてB品 
群馬の中でも
JA以外ですといろいろありますので
サイズと入り数は一概にこうだといえません。
産地と時期によっても変わってきます。
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[ 2014年09月09日 02:05 ] ごぼう | TB(0) | CM(0)

玉ねぎの売り方25年度版

北海道産を念頭に書いてみる。
サイズとしては
2L、L大、L小、M、S。
2Lはバラ売りで
L大は3個
L小は4個
またはL大やL小でバラ売りを兼ねても
Mは6個、1.5K
Sは1.5~2K
サイズが小さいと調理しにくいのでキロ当たりの計算でも当然安くなる。
箱売りとしては3K箱
1.5K等の徳用袋はあまり高くなってもいけない。
L大が3個で200円なら
徳用袋は200~250円。せいぜい300円。

上記のうち、3~5SKUほど扱いたい。
SKUとは
「玉ねぎとじゃが芋の2アイテム」
に対し
「玉ねぎのばら売り、小袋売り、徳用袋売りの3SKU
という言い方をする。
同じ玉ねぎで取り扱う種類。

玉ねぎがほとんど売れない時期は
L大3個袋のみ、プラス
バラ売りがちょこっと程度でいいと思う。

玉ねぎの徳用袋の陳列はやりようによっては売れるので気をつけたい。
せっかく大きく売れるチャンスがあるのに
定番っぽくなってしまうと
それなりにしか売れない。

売れる時期は特に
値入はしっかりととる。
そのかわり、他の商品をお安く提供。

広告の品となっては仕方が無いが
頻繁に安売りすべきではない商品。
しかし、均一セールのときはたまには値入れをおさえた方がいいかもしれない。

徳用袋、3K箱は値入はとるが、価格はおさえるべき。
だから業者に交渉して安くしてもらったり
加工を自分でやったりして
原価を抑える。

新玉ねぎがでてきても
ヒネの玉ねぎ、新玉ねぎと両方品揃えする。
輸入品の玉ねぎも国産が高いときには良いかもしれない。
輸入品といってもいろんな国のがある。

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[ 2013年09月17日 01:57 ] たまねぎ | TB(0) | CM(0)

初秋の売り込み平成25年度版

旧盆が終わった頃から
野菜・果物がよく売れてくる。
10月の中旬までくらい。
その後は関東あたりでは
地場ものがたくさん出てくるのもあり
12月中旬くらいまでパッとしない売れ方になる。

今、北海道産の南瓜が安くなってる。
この北海道産の南瓜を1/4切りで100円にして
前面に展開すると売れる。
一緒にレンコン・人参・紅あずま・ごぼうなども
特にレンコンは値段は通常でも
南瓜のスポット販売の横だと売れる。

同じ煮物・てんぷら関連なら
ごぼうの100円売り
人参の徳用
紅あずまの徳用
レンコンの大袋なども
今の相場を見ても
ここら辺は安くなってるので
売り方によっては
大きく売れるだろう。

あとは里芋のバラを使って1キロパック。
これが400円の値段をつけられればよいのだが
ちょっと今値段がさらに上がってるので
もうちょっと安くなるのを待つか。

とまとも依然として安くはないが
年間を通して一番の売れ筋なので
いろいろ売り方を工夫してみる。
Sサイズのとまとは通常4~6個売りだと思うが
2~3個とかでも。
またいろんな条件で
安いトマトもあるはずなので
業者に聞きよくさがしてみる。

きのこ類は今、かなり上がってる
しかし売れてるから上がってるので
丁寧に売れば売り上げに確実になる。
きのこ類は時間をかけてじっくり売り場を考えたほうが良い。
値入も均一でなく
売れる値段で売る。
競争店の価格・値ごろ感など
値入を厚くするのもあり、薄くするのもあり
一回売ってみて
その反省をふまえて次の日(あるいは当日の午後とか)
またいろいろと売り方を変えてみる。
安定して売れるようになったら
同じやり方で数日やってもいいと思う。

果物は
梨の売り方
SKU(おなじ梨なら1個・2個・4個・徳用袋・・・)を増やす。
梨は徳用袋が置ければ結構な売り上げになる。
価格ラインは400円~600円。
400円の袋売りがあれば700円くらいの徳用袋があってもよい。
1個200円、2個300円、とあっていきなり700円がでてきてはいけないが
その間の価格があれば
700円とかあってもよい。

りんご。
つがるが色も味も良くなってきた。
産地を変えれば
掘り出し物もでてくるかも。
それでも味の確認は一番に。
大玉1個100円でスポット的に大陳したり
小玉の6個袋や徳用袋は安定して売り上げになる。
袋売りはもし値段が上がったりしたら
4個売りとか5個売りも考える。
6個ばかりにこだわってはいけない。

桃もまだ出回っている。
定番プラス
そこそこ安いものを丁寧に売れば
プラスアルファになるだろう。
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[ 2013年09月12日 05:49 ] メモ | TB(0) | CM(0)
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