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青果担当者ブログ~やおやの日常そして野菜と果物の目利き

日記と素人でもわかるみわけかた~旬と収穫期によるレシピ~きゅうり、とまと、みかん、りんご

シシリアンルージュ

青果売り場で置いてあるのを見ると
パッケージも商品化にあたってこだわり強く
してあるの多いので
フルーツトマトと思ってしまいますが
調理用とまとです。
リコピンも他のトマトよりも多いのですが
旨味成分であるグルタミン酸が他のとまとよりも
3倍ほど多いといいます。
このグルタミン酸が
肉などのイノシン酸・キノコ類のグアニル酸に会うと
さらに旨味が増すようです。
また表皮がしっかりしてるわりには繊維質がやわらかいため
オリーブオイルも絡みやすく塩コショウがおすすめ
煮るとトロトロになります。
水分も少なめです。
このようなわけで
調理に向いたトマトといえます。

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トマト作りの名人マウロさんの代表作です。

露地栽培ですと8月~9月前後が収穫期ですが
様々な作型(ハウスや寒冷地・暖地・促成・抑制)により
通年で収穫されてます。
私個人的には
秋田産がよく目につきます。

調理用と書きましたが
生食も良いようです。
種を管理してる会社のパイオニアエコサイエンス社も
日本向けに改良したようです。
甘みも濃いですが酸味もあります。

トマト鍋などいかがでしょうか。
シシリアンルージュ鍋なんてのもあります。
水分はトマトからのみでだし汁はいっさい加えないとか。
旨味成分がたっぷりですからね。
シシリアンルージュの炊き込みご飯などもクックパッドで人気のようです。

シシリアンルージュのガスパチョなども簡単そうで旨味が十分に味わえそうです。

他にもピューレ、ジャム、スパゲティなどいろいろな料理においしくつかえます。


[ 2017年11月06日 16:47 ] ミニとまと | TB(0) | CM(0)

トマトサラダにはカプレーゼ

トマトを使ったレシピで最近はカプレーゼが人気があります。
トマトの輪切りとモツァレラチーズを交互に配し
オリーブオイル(エキストラバージンオリーブオイル推奨)
と塩コショウ、バジル、レモンだけでできます。
トマトの水分は良くとります。
拭き取ってしまうくらいとりましょう。
フルーツトマトがいいですね。
想像するだけでもワインにあいそうです。

DVC00118.jpg

実際食べてみると
うまいですね。
とまとのうまみ
塩コショーとオリーブ油によって増幅されてます。
私自身いろんなトマトを食べてるのですが
それほどおいしいというわけではない
そのときたまたま買った安めのトマトを
用意したのですが
それでもうまかったです。
そして
モツァレラチーズも
そんなには好きじゃなかったのですが
やはり食べ方でどうにでもなりますね
オリーブ油とバジル、そして塩コショーで
チーズもうまみが増して
とろ~りとしておいしかったです。
バジルとコショーでチーズ臭さも感じませんでした。
トマトもチーズもうまみ成分である
グルタミン酸が豊富でしられてます。
この時は
トマトとチーズだけでしたが
アボカドと生ハムも加えると一層おいしくなりそうです。
アボカドと生ハムもグルタミン酸が多いです。
生ハムは肉類に多いイノシン酸は少ないようです。

カプレーゼの正式な名は
インサラータ・カプレーゼといい直訳すると
カプリ島のサラダということになります。
チーズの白とトマトの赤、そしてバジリコの葉でも加えれば緑と
イタリア国旗の色の様で
見た目も鮮やかです。

関東で有力なスーパー、ヤオコーでも
トマトを強化しており
特にカプレーゼのレシピ提案にも
力を入れてるようです。

クックパッドでも数多くのレシピがあります。
今のところ一番人気なのはこちらのレシピ
見た人が「作ったよ」と返信する「つくレポ」も多いです。

どんなトマトがよいか。
水分少な目がいいですね。
夏のトマトなんか水分多いけど
拭き取ってしまえば大丈夫。
青いものよりも
やはり熟してた方がよいです。
買ったのが青かったら
置いとけば赤くなります。
トマトって追熟します。
中身がちょっと隙があり硬いトマトがありますが
それはそれで生食でおいしいですが
カプレーゼに使うには
中身が詰まっており、ずっしりとしたものが良いでしょう。
産地とか、季節とかはなかなか選ぶことができないでしょうが
スーパーに行って「サイズを選ぶ」ことは簡単にできます。
トマトは各スーパーでも力を入れてる野菜であり
売場のフェイスも広く取ってあるでしょう。
サイズはですね
「L」が良いでしょう。
売場のポップに書いてあると思います。
書いてなかったら
なるべく大き目のを選ぶ。
あまり大きすぎないように。
あとはモツァレラチーズは乳製品のコーナーにて
使う時、モツァレラは水をよく切るだけ。
そこのスーパーにもしなくても
何件かまわればあるはず。
バジルの粉は調味料のコーナー。
シナモンとかあるところに。
あと青果コーナーにバジルがあるかもしれない。
(ちなみにバジルは英語バジリコはイタリア語)
オリーブオイルも調味料コーナーの近くかな。
油のコーナーかな。
塩コショウは調味料コーナーだよね。
あとレモン。レモン自体は青果コーナーにある。
農薬が気になる人は
無農薬レモンや国産レモンがあります。
また調味料のところにも「レモン汁」がある。
青果コーナーにレモン汁があるところもあるかもしれない。
今すぐにでも手軽に作れそうですよね。
慣れて来たら
アボカドや生ハムもはさんでみたり。
トマトでなくて桃とモツァレラのもあるそうです。

日清製粉 カプレーゼ
関連記事
[ 2017年10月21日 17:38 ] トマト | TB(0) | CM(0)

愛知産新玉ねぎがでてきました

じゃが芋はすでに新じゃが芋がでてきてるのですが
玉ねぎも新玉ねぎがでてきてます。
新玉ねぎと玉ねぎの違いは何かというと
玉ねぎは北海道産で9月から10月収穫されたものを貯蔵しながら出荷してるもので
新玉ねぎは、今の時期収穫されたものを出荷してるものです。
要するに「玉ねぎ」は北海道の貯蔵されたもので
新玉ねぎは、今とれたてのものです。

今ですと愛知産の新玉ねぎがよくみられると思います。
玉は2つで茎つきで2本束ねられて売られてます。
色は白。
「愛知白」という品種です。
他に黄色いものもありますが
これは普通の玉ねぎと同じ品種です。
この愛知白は水分が多く辛味が少なく甘みがあり
サラダによく合います。
生食でOKです。
逆に保存には向きません。
これで150円~200円。
少々高いですが
サラダにすると大変美味しいです。


愛知白早生たまねぎ~愛知県
にもあるように
9月に種が播かれ
10~11月に植えつけます。
そして4月から収穫。
愛知の新たまねぎの日が4月10日とし
PRにつとめてるようです。
関連記事
[ 2015年02月18日 13:15 ] たまねぎ | TB(0) | CM(0)

春ピーマンはサラダで食べよう

やわらかい春ピーマン。
普通のピーマンとの違いは
やはり「やわらかさ」です。
サラダで食べるのがおすすめ。

春以外の
どこの産地のものでも
収穫期の終わりの方だと
かたくなりがちです。
値段も
終了期の方が
安くなってます。

やわらかいのは生でも食べられます。
あるいはさっとゆでたり
レンジで2~3分加熱して使ってもよいでしょう。

他の野菜と一緒にしたり
春きゃべつもいいかもしれません。
袋に入れてごま油・塩でもんだり
ドレッシング
ごま味噌和え
マリネ
既製品の調味料もいろいろとあります。

レシピはネットにも豊富にあります。
それを参考にしてみてください。
関連記事
[ 2014年04月18日 14:39 ] ピーマン | TB(0) | CM(0)
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