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青果担当者ブログ~やおやの日常そして野菜と果物の目利き

日記と素人でもわかるみわけかた~旬と収穫期によるレシピ~きゅうり、とまと、みかん、りんご

群馬産ズッキーニ

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群馬産ズッキーニです。
群馬の吾妻地域で栽培されてます。
収穫時期が7月~9月の間
ズッキーニとしても最適な高原の冷涼な気温と
吾妻地域はなってます。
関東ではあと長野産をよくみかけます。
この他にも黄色いものもあります。
味は淡白になりますね。
ズッキーニの仲間としては
丸ズッキーニとか
花ズッキーニとかあります。

なじみ薄いものですが
ファミリーレストランでみかけます。
イタリア料理屋さんだと
ポピュラーなようです。

食べ方としては
油で炒めるのが多いですね。
あとは茹でる
沸騰させてから2~5分。
レンジですとラップして2分くらい。
関連記事
[ 2014年07月08日 06:05 ] 南瓜 | TB(0) | CM(2)

とうもろこしの茹で方とレシピ

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とうもろこしがだいぶでまわってきました。
安いと1本100円で売られてることもあると思います。

食べ方

一番簡単な食べ方。
基本生のままでも食べられますね。
ちょっとアクを感じるかもしれません。

とうもろこしはほんのちょっとだけ蒸せばよいといわれてます。
レンジでやる方法。

皮がついたまま
レンジで5分。
出す時はかなり熱くなってるので気をつけましょう。

皮をむき
水でぬらした新聞紙でくるみ
ラップして2~3分
お好みにより1分でも大丈夫です。
最初は2~3分にしておき
次は1分でやって食べて味がよければ
1分でOKでしょう。

茹でるやり方。

大きな鍋に水を入れ塩をふりかけ
沸騰させた後
皮をむいたとうもろこしを入れ
3分~5分

バター風味にするときは
茹でるやり方とのところで
さらにバターをいれます。

NHK「試してガッテン!」でのやり方は
とうもろこしがとてもジューシーになるそうです。
水の状態でとうもろこしを入れ
沸騰した後3~5分
この場合だととうもろこしに水が多く含まれる。
お湯の状態だととうもろこしに水か含まれないようですね。
そしてとうもろこしのデンプンが糊化(こか)するときに多くの水が必要なので
水が多い分糊状(のりじょう)のデンプンがジューシーに感じられるようです。

焼きとうもろこしにするには
レンジや茹でた後
フライパンにバターを入れ
2~3分転がし
しょうゆ・砂糖あとみりんを混ぜたものを入れ
2~3分転がします。
お好みによって調味料は入れたり入れなかったりしてください。

青果担当者がおすすめするレシピはこのような感じです。
なるべくそのまま召し上がっていただければと思います。

関連記事
[ 2014年07月04日 06:07 ] とうもろこし | TB(0) | CM(0)

久能の葉生姜

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JA静岡市の久能地区でハウス栽培されている葉生姜。
温暖な気候なうえ、ハウス栽培されているので
3月~7月位まで出荷されています。
静岡では「みるい葉しょうが」と紹介されてます。
「みるい」とは静岡の方言で「柔らかい」のようなことをあらわすそうです。
「やわらかく、みずみずしく、さわやかな食感」とも紹介されます。
食べてみた感じとしては、やわらかくて生姜の繊維質があまり感じなくよい食感です。
出荷量もトップクラスです。

この久能地区の葉生姜はブランドですね。
他のと違い茎や葉もしっかりとして
売り場に陳列してもきれいです。
他のだと茎が細かったり
葉も細かったり
葉がすぐ枯れてきたりで
生姜の部分も
茎の付け根あたりの紅の色も鮮やかです。

青果担当者としても
この時期くらいまでは
通常はこちらの葉生姜を使いたいところです。
で、安く売りたいときはやはり他の所のものを使うかもしれません。
仕入れ価格もやはり
少し高くなります。
しかし、それだけの価値はありますし
これだけのものを作ることに対して
余分に払わなくてはいけないかな、と思います。
他のだと陳列していて、あまり自信がないことがありますね(笑)。
他のは味はそこそこなんですが
見た目がまず違います。
こちらのだと安心して陳列でき
お客さんにおすすめするときも堂々とできます。

良い葉生姜の見分け方
茎が濃い緑で
生姜の部分が白く
付け根が紅色が鮮やかなこと。
茎が根のほうが太く先のほうが細くなってるもの。
茎はだんだんと茶色くなってきます。
葉も茶色くなったり薄茶に枯れてきます。
生姜の部分が古くなると茶色く溶けてきます。

食べ方は
基本、みそをつけておつまみですね。
これが一番葉生姜を味わいやすいです。
辛いかなと思ったら
熱湯につけてから食べると辛さが抜けるようです。
あとは甘酢漬け
てんぷらなど
マヨネーズをつけるだけでも良さそう。
JA静岡市

東京青果の紹介
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[ 2014年07月01日 05:59 ] 生姜 | TB(0) | CM(0)

野辺地葉つきこかぶ

2014062701.jpg
かぶは5月頃までは埼玉・千葉産がでまわっていましたが
6月になると青森産のかぶを売ってます。
かぶは冬が旬ですが
このかぶは5月下旬から10月まで出荷されます。
野辺地地区は
青森東部で
太平洋側から吹く「ヤマセ」という風で
冷涼な地帯です。
冬が旬のかぶが
夏でもとれるのだろうと思います。
管理する農協はJAゆうき青森

生で食べてもおいしいです。
皮に切り込みを入れ
皮も柔らかいので簡単にむけます。
そしてそのままかじってください。
そのまま食べられます。
身も柔らかくてジューシーです。
大根も寒いとデンプン質が糖化して甘くなりますが
このかぶも涼しい所で栽培されるので甘くなるのでしょう。
サラダ感覚で食べると良いと思います。
あとは浅漬けもおいしそうです。

種を播いて40日で収穫できるそうです。
水分が一番ある夜明け前に収穫され
夕方にはもう県外に出荷されてます。
商標登録もされてます。

大根にしろかぶにしろ
葉があると蒸散しやすく鮮度も劣化しやすいので
葉は切って出荷されることが多いのですが
葉もおいしく鮮度に気を使って出荷されてるので
「葉つき」として出荷されてます。
葉も浅漬けにしたり
炒めて食べてはいかがでしょうか。


JAゆうきの紹介動画
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[ 2014年06月27日 05:35 ] かぶ | TB(0) | CM(0)

なす~おすすめレシピ2014.5

今おすすめの茄子
群馬産のなすがやわらかくておいしいです。
今頃のナスは群馬東部でつくられるハウスものが主力です。

そんななすのおすすめ料理
油で炒めるのもいいですね。
なすは油との相性が良いようです。

簡単に食べる方法
塩もみ
簡単ですぐに食べられます。
なすのヘタをとり
あとはお好みに切る。
塩がうまくまわりやすいように切ってください。
袋に入れ
塩をふりかける。
そして揉む。
水分が出てくるまで揉んでください。
味見して塩加減を確かめてください。
すぐにでも食べられますが
一時間とか置いておくともっとおいしくなります。

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[ 2014年05月18日 05:31 ] なす | TB(0) | CM(0)
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