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青果担当者ブログ~やおやの日常そして野菜と果物の目利き

日記と素人でもわかるみわけかた~旬と収穫期によるレシピ~きゅうり、とまと、みかん、りんご

いろんなリンゴがでてきました

今、青果のりんご売り場にはいろいろな種類のりんごが出てます。
りんごは大体
8月下旬の「つがる」が「早生」として出てきた後、
人気の「ふじ」(晩生)が出るまで
中生種と呼ばれるりんごが数多くでてきます。

中生種のりんごとしては
ここ10年くらいで人気があるのが「早生ふじ」。
早生ふじといっても実際の品種は
昂林、ひろさきふじ、やたか、紅将軍で
ふじりんごの枝変わりになります。
やはりふじに似た味です。

早生ふじが出る前に人気があったのは「千秋」。
東光×ふじのかけあわせで
やはり「ふじ」に似た味が人気でした。

同じ時期人気があったのが「ジョナゴールド」。
ゴールデンデリシャス×紅玉。
紅玉はアメリカで「ジョナサン」と呼ばれてたので
このような名前になりました。
こちらは「ふじ」とは違いが多く、
柔らかめのりんごで
酸味はふじよりも有り
芳香あるりんごです。
「ジョナゴール」と言う人もいますが
正式名称は「ジョナゴールド」です。

そして「北斗」。
ふじ×むつ
蜜が入りやすく
根強いファンを持つりんごですが
作りにくく、生理障害も出やすいので
でまわる量が少ないです。
たまたま入荷して陳列すると意外と良く売れます。
味を知ってる人が買われていくのだと思います。

最近人気なのが「シナノスイート」。
ふじ×つがる
酸味が少ない分甘みを感じます。

濃い色が特徴の「秋映」。
千秋×つがる
赤黒いりんごです。
酸味を感じるりんごです。
りんごの中では
甘み酸味が程よいと書かれることが多いですが
特徴としては、やはり酸味のあるりんごです。
同じ酸味があるりんごとしてジョナゴールドがありますが
ジョナゴールドは柔らかめで
秋映は硬めになります。

黄色系の「トキりんご」
王林×ふじ
黄色系はみんなそうなんですが
酸味が少なく甘みが前面にでてます。

紅玉
アメリカでジョナサンと呼ばれていたものを日本に導入されたものです。
酸味が多いリンゴです。
菓子作りやアップルパイに最適です。

陽光
群馬でうまれた品種です。
硬めのリンゴで
酸味が少なく甘みを良く感じるりんごです。

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[ 2014年10月23日 01:10 ] りんご | TB(0) | CM(0)

りんごが安くなってます2014

りんごの中で今一番売れてるのは「早生ふじ」ですが
今年のりんごは例年より多少安くなってる感じがします。
りんご自体は去年より多少多く出てるようです。
早生ふじ以外の品種を見ると
つがるは終了間近でかなり安くなってます。
他の品種に絞るために、つがるを売るのを既に終了してる店も多いですが
つがるを売ってる店があったら、結構安く売ってると思います。
ジュースにしたりしたい人にもおすすめです。
ただ、つがるはあまり保存がきかないのでご注意ください。
つがるの他、終了間近な品種がいくつかあり、それらも安くなってます。

今、青果売り場ではメインは
人気のふじに味が似てる「早生ふじ」と
早生ふじよりも酸味が特徴的な「秋映」、
そして黄色い彩りで「トキりんご」。
この辺も例年より比較的安い感じがします。
安いグレードのものが多いとも言えるのでしょうか。

10月は早生、晩生の間の「中生種」のりんごが
たくさんでます。
有名なところでは
北斗、陽光、スターキング、ジョナゴールドなど
大きいお店ですと
「りんご祭り」ということで
いろんなりんごを売ることができるのですが
小さいお店ですとせいぜい3~5種類でしょうか。
小さいお店でも、この時期は、やはりそれなりに多くの種類のリンゴを置くと思います。
いろんなりんごがでますので
お試しくださいませ。
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[ 2014年10月11日 05:59 ] 日記 | TB(0) | CM(0)

南水梨

DVC00140.jpg
主に長野でとれる中生種の南水梨。
特徴は「甘い」。
他の梨に比べてかなり甘みを感じました。
梨にしてはトロリとした甘みです。
幸水・豊水が糖度12度くらいのところ
南水は14度くらいあります。
私が食べたのは、ちょっと安物でしたが
糖度13度ありました。
今、梨は酸味がある「新高(にいたか)梨」が中心なので
余計トロリとした甘みを感じました。
酸味のある梨が好きな人にはちょっと甘すぎるかもしれません。
甘い梨が好きな人にはかなりおすすめです。
この梨のうたい文句に「他の梨が食べられなくなる」とかもありますが
甘い梨好きな人はこの梨に夢中になるでしょう。

「新水」と「越後」のかけあわせです。
南信農業試験場により1990年に品種登録されました。
この試験場の「南」と付近の南アルプスの名から名前をつけられました。
新水は梨の中でも早く登場する品種です。
この新水は長野県で栽培すると他より大きく実るそうでした。
また越後は貯蔵に優れてるそうです。
まだ実験段階の頃
新水は早生品種なので
南水(実験段階では違う名前)の出来を8月下旬頃調べたら
まあまあの出来でした。
実が300gくらいで糖度13度、食味は良~良上。
しかし、物足りなく実が落ちるまで待ってたところ
9月下旬の段階で実が350gくらい、糖度14度、食味は極上。
これで品種登録への道が開けました。

9月下旬から出荷され貯蔵により1月くらいまででまわります。
糖度14度以上のものには「太鼓判」というグレードをつけ
見た目が良くなくとも糖度14度あるものには
「優等生」とつけられてます。
また16度以上あるものもあるようです。
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[ 2014年10月08日 16:06 ] | TB(0) | CM(0)

シナノ・ドルチェ

今、りんごは「サンつがる」がメインですが
青果売り場では次のりんごのメインである
「早生ふじ」がそろそろ出まわってきます。
早生ふじという品種は無く
昴林、弘前ふじ、やたかなどの品種がそれにあたります。
早生ふじがでる前も
つがるの他にもいろいろなりんごが出まわってます。
さんさ、きおう、未希ライフなどがよく見る品種です。
この他にもシナノ・ドルチェというのもあります。

DVC00014.jpg

2005年に品種登録され
当時の長野県知事であり作家の
田中康夫氏による命名だそうです。
シナノは信濃
ドルチェはイタリア語でデザートのことです。
ゴールデンデリシャスと千秋のかけあわせによるものです。
同じ組み合わせで「シナノ・ゴールド」という
黄色系のりんごもあります。
千秋はやはり
つがるとふじの間に出てくる
中生種のなかでも人気のある品種です。

見た目はジョナゴールドのように
ロウ質がでやすくテカってます。
ふじ系はあまりロウ質が出ずに
艶の無い色をしてますね。
食べた感じは
やや酸味を感じるりんごですね。
りんごの味の書き方として
ふじが「甘みの多いリンゴ」で
紅玉が「酸味のあるリンゴ」
というのが大体のところです。
リンゴ全体からみれば
シナノ・ドルチェは
「甘みと酸味が程よい」
という表現になります。
ゴールデンデリシャスと紅玉をかけあわせた
ジョナゴールドというのがありますが
これは柔らかめのリンゴでして
これより硬いイメージがシナノ・ドルチェといったところでしょうか。
肉質はやや粗めです。
9月上旬から10月上旬にでまわります。
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[ 2014年09月25日 13:16 ] りんご | TB(0) | CM(0)

さくらんぼの主な種類

果物売り場で見るさくらんぼとは
大体「佐藤錦」になります。
高級品種と言われてますが
佐藤錦の中でも高いものはやはりおいしく
贈答用として売られ
佐藤錦の中でも安いものもあります。
そういったものは
安く売られてます。

さくらんぼとは
さくらんぼにまず大きくわけて3種類あります。
今売られてるさくらんぼは
甘果桜桃(セイヨウミザクラ)と呼ばれてるものです。
原産はイラン北部からヨーロッパ西部
そして酸果桜桃(スミミザクラ)
原産はトルコあたり
または東南アジア
こちらは酸っぱいので加工用が主です。
あと支那桜桃(シナノミザクラ)または唐実桜(カラミザクラ)
山形で彼岸桜と支那桜桃をかけあわせて(雑種?)
冬に咲く桜、啓翁桜というのがあります。
生産者によってはさくらんぼのことを桜桃と呼んでます。

日本でさくらんぼの種類はどのくらいあるか。
個人で栽培してれば数は限りないですね。
さくらんぼ自体、世界で1000種類あるそうです。
日本で流通している種類は30くらいあるそうです。
その中でも良く見られるものを見ていきましょう。

早生種
ジャボレー
6月上旬
濃い赤色
果肉も赤
1822年フランス生まれ
明治41年日本に導入
佐藤錦自体は
ハウス栽培で3月下旬からでているのですが
大変高いです。
で、まず最初に安くでてくるのがこちら
店によっては売らない店もあるかと思います。
取引してる市場が扱ってなかったり
青果担当者が嫌いだったりして。
甘みが少なく酸味が多いです。
そういうのが好きという人もいると思います。
あとはさくらんぼが好きで酸味が多くても食べたいという方むけ。

紅さやか
6月上旬
佐藤錦とセネカの交配
濃い赤色
果肉も赤
酸味は少ないが
甘みもそこそこ
糖度は15度前後
甘いものは15度以上あるものもありますが
ものによっては
甘みが少ないので
売らない青果担当者もいるかもしれません。
こちらも市場が取り扱ってないかもしれません。
ハウス栽培の佐藤錦の安いものを売ってたほうが良いと判断する人も少なくないかと思います。
といっても安い佐藤錦といっても半分の量で倍の値段。
紅さやかよりハウスの佐藤錦は3~4倍の値段がすると思います。
なじみの店においてなかったら担当者に聞いてみるのもいいと思います。
反響があれば担当者は注文すると思いますし
取引してる市場が取り扱ってないかもしれません。

高砂
6月中旬
赤い実に下のほうが黄色
果肉は黄白
アメリカでロックポートピカローと呼ばれてたのを
明治5年導入。
糖度15度前後。
こちらも佐藤錦に比べて甘みが少ないですが
果汁が豊富。
食べた感じも良いので
安ければ取り扱う担当者もいるかもしれません。
もともとそんなにはとれなく
すぐに佐藤錦の安いものがでてくるので
でまわるのは一瞬です。

正光錦
6月上旬~中旬
黄色の実に赤い斑点
果肉はかため
果肉は乳白色
糖度は16度くらいあり
酸味が少なく
果汁が多い
甘みを感じるので
佐藤錦がまだでまわってなかったり
高かったりするとき
こちらの方が安ければ
好んで仕入れる青果担当者も多いと思います。
佐藤錦より勝らずとも劣らない品種だと思います。
果肉はかためなので
うるみ果と呼ばれるものが出にくいです。
過熟してぶよぶよになったものを
うるみ果と呼びます。
佐藤錦はこのウルミ果が出やすいです。

中生
佐藤錦
さくらんぼの代表品種ですね
6月中旬~7月上旬くらい
値ごろ感があるのがでまわるのは
6月下旬になりますね。
赤い実に黄色い斑点
果肉は乳白色
糖度は14度のものから
20度を越えるものもあります。
1912年にナポレオンと黄玉が交雑して生まれたといわれてます。
名前は育成者の佐藤栄助氏に由来します。
1990年代後半
アメリカンチェリーが台頭し
国産さくらんぼが席巻されたことがありますが
2000年に入ってから
だいぶ国産さくらんぼも盛り返してきました。
今ではアメリカンチェリーの売り場面積も限られてきてると思います。

晩生
ナポレオン
6月中旬~7月上旬
赤い実に黄色い斑点
果肉はクリーム色
糖度は16度くらい
酸味がちょっとあります。
果汁が多く果肉はかため
ナポレオン・ボナパルトの死後
ベルギー王が名づけたといわれます。
日本には明治5年に導入
明治10年に那翁(ナポレオン)と名づけられるまで
10号と呼ばれてたようです。
おいしさはあるのですが
佐藤錦よりは味が落ちると思う青果担当者も少なくなく
取り扱わない担当者もいるかもしれません。
また市場が取り扱ってないかもしれません。
さくらんぼを最後まで売りたいと思う担当者は
売り場を狭めて取り扱うでしょう。
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[ 2014年07月03日 11:26 ] さくらんぼ | TB(0) | CM(0)
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