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青果担当者ブログ~やおやの日常そして野菜と果物の目利き

日記と素人でもわかるみわけかた~旬と収穫期によるレシピ~きゅうり、とまと、みかん、りんご

種有り巨峰と種無し巨峰

今人気の巨峰ですが
なかでも「種無し巨峰」の方が人気があり売れてます。
やはり種があると面倒なのでしょう。
しかし
平均的に言うと
種有り」の方が甘いのです。
糖度にすれば2~3度甘いです。
しかも「種無し」の方が人気があるので
種有り」は値段が安い。
種という面倒くささはありますが
甘い上に安いのです。
パックで言えば100円くらい安いでしょうか。
量的にみればそれ以上安くなる感じです。

ただ
種無し巨峰」も天候によって種が入ってしまうこともあります。
種無し巨峰と種有り巨峰はおなじもので
種無しにするには
ジベレリンという植物ホルモンを漬けて処理します。
この処理が天候や温度によって左右されてしまい
種ができてしまったりするそうです。
また、処理の仕方が充分でないとやはりいけません。

味見や試食を出す時などで私もたまに食べてみてますが
やはり種無しなのに種が入ってるのをいくらか見かけます。
一房に2~3粒なら仕方が無いですが
ほとんど入ってたら「種無し巨峰」買った意味が無いです。
レシートをお持ちなら返品も可能だと思います。

種無し巨峰に種が入ってるかどうか外見で見分けられるか?
ちょっと今のところわからないですね。

ただ
「種無し巨峰としてつくられてる巨峰」と種有り巨峰の見分けはだいたいあります。
要するにジベレリン処理されてるものとそうでないもの
だいたい種無し巨峰は「パンパンに張ってる」感じがあります。
種有りはちょっとラフといかユルユルというか。
並べてみれば判りやすいですが
単品ですとわかりにくいかもしれません。
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[ 2014年09月19日 11:13 ] ぶどう | TB(0) | CM(0)

梨の虫食いとその見分け方

梨を切ってみると黒ずんでいることがあります。
いろいろ原因があるのですが
シンクイムシという虫害の可能性もあります。
目に見える小さな虫で1cmいかないくらいのものがいるかもしれません。
放っておくと皮の外に出てくることもあります。
芯の方も食い荒らされてることもあります。

シンクイムシにやられてる梨は見分けがある程度できます。
梨の皮に小さい穴があいてたり
茶色い小さなアザのようなものがあったりします。
小さい穴が小さすぎて見過ごすこともあるかもしれません。
青果担当者はよく見ないといけません。
穴があいていて虫の糞とかがついてるものもあります。
1個そうだと、他のも良く見たほうがよいです。

虫が食べた場所を除き
ほかの部分は食べたという話はよく聞きます。
今のところ虫に毒性があるという話は聞きません。
しかし、大体のお店で返品可能だと思います。
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[ 2014年09月11日 11:00 ] | TB(0) | CM(0)

ごぼうのサイズ

関東地方で泥つきごぼうは
6月~8月は群馬産、
9月~5月は青森産となってます。
この二大産地が切り替わる時
少しずれがあるので
たまに他の産地を使うこともあります。
もちろん他の産地でも作られてます。
青森は日本一の産地ですが
群馬よりとれる県はあります。
関東の主な市場にめだつのが
この二大産地になります。

ここのところ
だんだんとごぼうも売れてきたので
少し売り込んでみようと思いました。
いままで定番の脇のほうだったのを
もっと目立つところに置いて
値段もいくらか買いやすい値段にして。
通常、発注するときは
最初から袋に入ってるのを頼むのですが
袋に入ってないバラだといくらか安くなります。
袋入りで○○円
「Lサイズで大袋に4キロ、14本くらい入ってるから
袋で頼むより安いかな」
と思ってとったら
確かに4キロあるのですが
入ってる本数が少ない。
10本くらいしか入ってなかったのです。
確か以前は同じLサイズで14本くらい入ってると思ったのですが。
これは産地によるものでした。
青森産だと14本くらい入ってるのですが
群馬産だと10本くらいでした。
やはり売り込むには値段のインパクトが必要です。
14本だと安く売れるのですが
10本だと付ける売価が少し高くなってしまいます。
100g当たり○○円にすればどちらもそれなりの値段になります。
しかし、太くて一本150円より
少々細くても100円の方がインパクトありますよね。
というわけで
今回は売り込むのをやめました。

Lサイズでも産地によって入ってる数はかわることがあります。
他の野菜、果物でもそうです。
もちろん大体同じ数であることが多いです。
ごぼうですと
太すぎても中にスが入ってることが多いです。
スが入ってるとは中が空洞になってます。
お店に返金交換は大体できると思いますが
ごぼうは逆にスが入ってるほうが味がしみて良いと言う方もいます。

青森産のごぼうのサイズと入り数のメモが手元にあるので
記します。
5キロの段ボール箱入りなどもありますが
多くのものは1ケース(大袋)に大体4.3キロ入って次の数になります。
3L 6~9本
2L 10~12本
L 14~16本
M 18~22本
ここら辺が良く出まわってるもののサイズです。
長さは70センチくらい。
2M 18~22本
S 31~42本
次のサイズから長さが60センチになります。
2S 46~60本
3S 66本以上
洗ってあるものは4.2キロ。
カットしてあるものや規格外B品的なものでおおざっぱに「大・中・小」などもあります。

これが群馬産で9月頃ですと
Lサイズでも10本くらいとかになります。
群馬産のサイズは
3L 6本以下
2L 7~9本
L 10~13本
LM 15~16本
M 19~22本
2M 25~33本
S 34~45本
2S 46~65本
3S 66本以上
そしてB品 
群馬の中でも
JA以外ですといろいろありますので
サイズと入り数は一概にこうだといえません。
産地と時期によっても変わってきます。
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[ 2014年09月09日 02:05 ] ごぼう | TB(0) | CM(0)

大根の中身が薄茶色に変色している

最近、北海道産の大根で
中身が薄茶色い
ことがたまにありました。
大根は通常1本売りと半分に切ったものを出すのですが
半分に切った時や
1本売りで中が薄茶色いと気がつかず、お客様のもとに行ってしまいクレームをうけて気がつきました。
全部が全部そうだったら売り場に出さなくて済むのですが
数十本に一本ですと
気がつかずに売り場に並んでしまうことがあります。

薄茶色の原因は大体
生育中に土の温度が22度以上だとそうなりやすいそうです。
夏に多い現象です。
やはり今年の北海道は暑かったことがありました。
ホウ素の欠乏も関わってくるそうです。
そしてポリフェノールが蓄積し
薄茶色になるようです。
薄茶色の原因はポリフェノールです。

味も良くなく少し辛いです。
この場合ですと食べられないこともないそうですが
多くのお店では返品を受けてくれると思います。
普通の大根と違ってたしかに気持ちのよいものではありません。

同じ場所でとれる大根の中で
たまに出るものなので
青果担当者としては今回の場合は、その日に2~3本気がつくという感じでした。
お客様にとっては「今まで見たことが無い」という方も多いと思います。
結構あることなのですが
万が一このようなものを買ってしまったらお手数ですが返品してください。
もちろん担当者は常々気をつけてます。
これがその日に入った大根の中で何本も出てくるくらいだと
青果担当者の方で箱ごと返品してます。
そしてなるべく良いものと交換してます。
自然のものなので
ある程度のことはご容赦していただきたいと思います。 

あと芯が黒いこともあります。
こちらはやはりホウ素の欠乏で黒くなったり
菌で黒くなることもあります。
青いこともあります。
これはアントシアニンが影響してます。
ここら辺のことは、当ブログのこちらのページでもやってます。→大根の中身が変色している
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[ 2014年09月06日 05:54 ] 大根 | TB(0) | CM(0)

デラウェアがでてきました

種無しぶどう
デラウェアがでまわってきました。

このぶどう
最初っから
種が無いのではなく
ジベレリンというホルモン剤に
1房ずつつけて
種がつかないようにしてます。
このジベ処理ということを
2回やるそうです。

まだ値段は高いと思いますが
果物の中でも糖度が高い方で
糖度20度くらいは普通あります。
今でも糖度は結構あると思います。

売り場で残り日が経つと
粒がはずれてきます。
脱粒といいます。
カビも生えやすいです。
青果担当者はカビに常に気をつけてください。
カビが生えたものを買ってしまわれたら
たいてい返品交換ができます。
家庭で保存しておき
カビが生えてしまったら
カビが生えた粒を取り除き
あとは同じ房でも食べられます。
保存冷蔵庫が適してます。
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[ 2014年06月18日 07:02 ] ぶどう | TB(0) | CM(0)
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