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青果担当者ブログ~やおやの日常そして野菜と果物の目利き

日記と素人でもわかるみわけかた~旬と収穫期によるレシピ~きゅうり、とまと、みかん、りんご

愛知産新玉ねぎがでてきました

じゃが芋はすでに新じゃが芋がでてきてるのですが
玉ねぎも新玉ねぎがでてきてます。
新玉ねぎと玉ねぎの違いは何かというと
玉ねぎは北海道産で9月から10月収穫されたものを貯蔵しながら出荷してるもので
新玉ねぎは、今の時期収穫されたものを出荷してるものです。
要するに「玉ねぎ」は北海道の貯蔵されたもので
新玉ねぎは、今とれたてのものです。

今ですと愛知産の新玉ねぎがよくみられると思います。
玉は2つで茎つきで2本束ねられて売られてます。
色は白。
「愛知白」という品種です。
他に黄色いものもありますが
これは普通の玉ねぎと同じ品種です。
この愛知白は水分が多く辛味が少なく甘みがあり
サラダによく合います。
生食でOKです。
逆に保存には向きません。
これで150円~200円。
少々高いですが
サラダにすると大変美味しいです。


愛知白早生たまねぎ~愛知県
にもあるように
9月に種が播かれ
10~11月に植えつけます。
そして4月から収穫。
愛知の新たまねぎの日が4月10日とし
PRにつとめてるようです。
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[ 2015年02月18日 13:15 ] たまねぎ | TB(0) | CM(0)

新じゃが芋とは

新じゃが芋の定義については
正式にはありません。
お店側、生産者側など
それぞれから見た見方で商品に名前がつけられてると思います。
生産者の方から見たら「とれたて」なら新じゃが芋とつけたいでしょう。

青果担当者にもいろいろな意見があると思いますが
私だとこうです。
九州産の12月頃から5月~6月まででまわってるじゃが芋のことを
「新じゃが芋」としてお店に出してます。
じゃが芋として出してるのは
北海道産のものです。
北海道産と九州産を区別するためにつけられてるかもしれません。
北海道産は8月から出まわり始めますが
お店としては「新じゃが芋」としてお店に出す店はあまりないと思います。
北海道産のじゃが芋が5月頃なくなってきて
6月~8月頃にかけて関東産のじゃが芋が出回ります。
関東地方のお店ではこの頃、じゃが芋が売れなくなってきます。
地元でたくさんとれてきますので。
あまり売れなくなってきてるので、売り込むために
関東産のもこの時期「新じゃが芋」として売る店もあると思います。
北海道産のじゃが芋は秋以降、貯蔵されたものが出荷されるので
貯蔵されたものでなければ「新じゃが芋」としてお店に出すのは間違いではないと思います。
貯蔵されたものは「じゃが芋」で貯蔵されたものではなければ「新じゃが芋」になります。

また新じゃが芋についている土が赤いと売れやすいです。
北海道産のようにグレーっぽいと少し値段が下がります。

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[ 2015年02月14日 06:01 ] じゃがいも | TB(0) | CM(0)

極早生みかんがでてきます2014.9

もう極早生みかんがお店に並んでるところもちらほらでてきてると思います。
沖縄産は8月の末から
宮崎産は今頃から
鹿児島産下旬
熊本産下旬
佐賀産中旬
大分産下旬
福岡産下旬
長崎産10月
くらいから出始めてるようです。
宮崎産・熊本産あたりが多く見られるでしょう。
小玉が多いようですので
Sサイズとかが安売りされるかもしれません。
通常1K入ったネット売りが主ですが
1.5Kや2K入りで安く売られると思います。
ただ今年はみかんの「裏年」にあたります。
みかんの流通が少なかったり多かったりで高い年と安い年が交互になり
今年は高い年にあたります。
しかし、台風被害などが少なく、それほどは高くはならないかもしれません。
今月は運動会シーズン。
スポーツにちょっと酸味のきいた極早生みかんはいかがですか。
まだ、ちょっと酸っぱいですが
良い産地のものでしたら甘みはあります。
安いのですと、甘みも薄いかもしれませんね。
みかんは人によって酸っぱいの範囲が違います。
同じものでも
人によっては
かなり酸っぱかったり
ちょっと酸っぱかったり
酸っぱくなかったりと
人によって感じ方が違います。

試食が出てたら
ぜひ試してください。
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[ 2014年09月11日 14:09 ] みかん | TB(0) | CM(0)

茨城産の新物レンコンがお手頃になりました

DVC00123.jpg
売り場では「はす」という人も多いです。

新物のれんこんと言えば熊本産、徳島産などがありますが
関東では圧倒的シェアをほこる茨城産の新物のれんこんがお手頃価格になってきました。
茨城の新れんこんは6月~7月のハウス物と
8月の露地物のしょっぱなのものを言います。
新物ですとやわらかくて
もっちりとしてます。
アクも少なくずみずしさもあります。
色もきれいですね。

きれいだからといって漂白はされておりません。
今のれんこんはほとんど漂白はされてないはずです。
このブログのれんこんの漂白についてのページにもありますが
葉を刈り取り呼吸をおさえることで酸化を防ぐためにきれいな色になります。
ただ消毒に次亜塩素酸を使ってます。これは水道水などにも使われるものです。

このハウス物のれんこんは2kgの発泡スチロールに入って入荷されます。
通常のれんこんですと4kgの段ボール箱です。
4kgで発泡スチロールというのもあります。

新物のれんこんが出始めた時は
結構高かったと思いますが
最近では売り場で100gあたり100円前後になってるだろうと思います。
うちの店でも売れてきましたね。

れんこんで安いときというのは
100g当たり40円前後ということも
うちの店ではあります。
なのに100gあたり100円で結構売れてるというのは
やはり
見た目のきれいさと
新物である、やわらかさ、おいしさであると思います。

逆に冬のれんこんは
ホクホクして
甘みが増します。
れんこんのでんぷんが
寒さで糖化して甘くなります。
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[ 2014年07月21日 02:16 ] れんこん | TB(0) | CM(0)

新物のさつまいも土佐紅が出てきました

さつまいもの代表的品種は
関東では紅あずまです。
9月からとれはじめ
貯蔵されだいたい一年中あります。
貯蔵され2ヶ月後くらいも
水が飛んで甘さが増しおいしくなります。
紅あずまも早生品種と呼ばれるので
これでも早いほうですが
6月からとれる極早生品種もあります。
それが土佐紅
紅あずまよりちょっと高いと思います。
まだ採れたてなので
できれば
1~2週間暗く涼しいところで貯蔵してから
召し上がると水が飛び
でんぷんが自然と糖に変わり
おいしくなります。



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[ 2014年06月26日 03:07 ] さつまいも | TB(0) | CM(0)
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