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青果担当者ブログ~やおやの日常そして野菜と果物の目利き

日記と素人でもわかるみわけかた~旬と収穫期によるレシピ~きゅうり、とまと、みかん、りんご

ゆら早生みかん

去年の極早生みかんは例年に比べ結構糖度があったのですが
今年のは薄い感じがします。
だいたい良くても10度くらいです。
そんな中
糖度の高いみかんは無いかと探してたのですが
ありましたね。

由良早生みかん

ウチで仕入れたのは静岡産でした。
糖度は11度。
もうちょっと欲しかったですね。
しかし、自分で買って自分家で食べようと思い
車にしまったままにしてしまいました。
2日後くらいに食べたら、とても甘い。
一応糖度を測ったら
14~15度もありました。
糖度は水分が抜けると当然上がるものです。
糖度というのは水溶液100gに対してショ糖が1gある状態を糖度1度といいます。
しかし、2日ぐらいなので水分はそんなには抜けてなく
おいしさも保ちながら糖度がこれだけ上がるのはすごいことです。

ただ糖度をあげるために
日干しして水分を蒸発させるだけでは
ふにゃふにゃのみかんになるだけで
甘みはでますが
おいしさはありません。
ただやり方を工夫すれば
おいしいのもできるかもしれませんね。
みかんをちょっと焼いて食べるという方法もあります。
これも焼いた後測ると1度くらい糖度があがってるようです。
焼きみかんも好き好きだと思いますね。
こういうのが好きな人もいれば
好きじゃない人もいる。
おいしい食べ物をつくるには
調理が難しいように
買ってきたみかんを糖度の高いみかんにするには
いろいろと難しいでしょう。
しかし、この由良早生は素がよいのでしょうか。
置いたら甘くておいしいみかんとなりました。

皮をむいてみると
じょう嚢(中の薄い袋)が薄く
他のみかんよりも濃い色をしてるので
見た目的には糖度13~14度いってもおかしくはない感じがしてました。
それで最初測ったら11度。見た目からしては意外でした。
置いておいたら追熟したのでしょうか。
みかんをむく前によく揉みました。
追熟する果物ってストレスを与えるとよく熟します。
揉むことによってクエン酸の防御効果により
クエン酸が消費され甘さが引き立ちます。

この由良早生は宮川早生の枝変わりとして
和歌山県の由良町で発見されました。1985年。
宮川早生は「早生」ですが
由良は宮川よりも早く収穫でき、「極早生」になります。
糖度も他の極早生より平均1パーセント程高いようです。
実の横の肥大があまりなく
少し縦長っぽいみかんになるのが特徴です。

極早生といっても
極早生の中では遅くでてきます。
極早生が早くて8月下旬から
よく見かけるようになるのが9月からですが
ゆら早生は10月中旬くらいから
しかし、「早生みかん」がでてくるのが
11月入って少ししてからになります。
また、今の所
そんなに多くつくられてないので
値段も少々高くなります。
今年は仕入れ的には
普通のよりも2倍高かったです。
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[ 2014年10月20日 10:05 ] みかん | TB(0) | CM(0)

由良早生みかん~静岡産

DVC00134.jpgDVC00137.jpg
こちらは「JAなんすん」の西浦ブランドの「由良早生みかん」。
糖度を測ってみたら11度~12度ありました。
今年はみかんの糖度が薄いので
そこそこ甘く感じました。
みかんの形が扁平ではなく、山型が多かったです。
他の野菜、果物でも同様なことがありますが
みかんは扁平が甘く、山型だと酸味が多い傾向にあります。
こちらもやはり酸味がありました。
しかし、甘みも多かったのでコクのあるみかんとなってます。
今出てる早生みかんが
大体どこも10度くらいですが
やはり「1度」とはいえ高いと
甘い感じがします。
12度~13度あったら
かなり甘いのですが
もうちょっとでしたね。

値段はかなりしました。
仕入れ価格でも
他の産地の普通のグレードのみかんに比べ「2倍」。
写真は5キロ箱のものですが
他の産地の10キロ箱と同じ値段でした。
安口はさらに半額の値段のもあります。
ということは安口に比べて4・5倍くらいの値段だということです。

去年は値段が高いみかんは比較的売れなかったと思います。
普通のグレードのみかんでさえかなりの糖度がありました。
13度は普通で15度あったのもあります。
グレードの高いみかんでも14~15度でした。
ただ高いみかんは「コク」がありました。
今年は普通のグレードのみかんの糖度がいまいちなので
グレードの高いみかんの糖度が良ければ
高い値段のみかんも去年よりは売れると思います。
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[ 2014年10月16日 14:49 ] みかん | TB(0) | CM(0)

今年の糖度の高い極早生みかんはこれだ2014

今年の極早生みかんは「裏年(みかんが高い年)」にもかかわらず安いのですが
糖度が去年に比べて高くないですね。
安いのだと8度くらい。多く流通しているグレードで10度くらい。
みかんは13度くらいあると大変甘く感じます。
去年は「早生みかん」だと普通のグレードでも14~15度くらいありました。
13度は普通にありました。
だから今年のみかんはあまり甘くない感じがします。

今年のみかんは、やはり高いものですと甘いものがあります。
静岡の「由良早生みかん」(ゆら早生みかん)は糖度が結構ありました。
極早生みかんの仲間で
和歌山県の由良町で発見されました。
8月の曇天で今年のみかんの成長が左右されましたが
この静岡でとれた由良早生は今年も甘みがのったようです。
極早生みかん「ゆら早生」出荷開始~JAとぴあ浜松
計ってみたら12度くらいありました。
ただ他の一般的な極早生みかんの2倍の値段になってます。
安口のみかんに比べると3~5倍くらい。

今年のみかんはちょっと薄味で
「甘いみかんを食べたい」という方にはおすすめです。
しかし、ちょっと高いですね。
安いみかんをたくさん食べたら
たまには高いみかんもいかがでしょうか。
高いみかんを食べたら安いのが食べられなくなってしまう方も多いですが
「甘すぎるみかんは嫌いだ」という方も少なくないです。
甘みと酸味が程よくてコクのあるみかんは糖度10度の普通のグレードでも多いので
甘すぎるみかんは嫌いな人には、今年の極早生は安くて良い年だと思います。
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[ 2014年10月15日 05:36 ] みかん | TB(0) | CM(0)

今一番おいしい極早生みかんはあるか2014

早生みかんが出荷されるまで
みかんは極早生品種の出荷となります。
極早生の品種は日南1号とかあります。
早生みかんは11月にはでてきます。
早ければ10月下旬頃か。

極早生みかんだと糖度は10度くらいが今年は平均だと思います。
去年のみかんは糖度が高かったですが今年はどうでしょう。
今年の極早生みかんもいろんな産地のを味見してみましたが
やはりどこもおなじようでした。
値段がそこそこなのはどこも糖度9~10度。
安いものですと糖度8度。

極早生は酸味が強いのが特徴ですが
酸味が抜ければ酸っぱいのが苦手な方でも食べられるでしょう。
また酸味が抜けると甘みが感じやすいでしょう。

だいたいどこの産地でも
9月頃は酸っぱく糖度も8度ちょっと。
10月で酸味が抜け糖度は10度くらい。
という感じでした。

私自身、値段が安口~普通クラスのものしか味見してないのですが
今ですと1キロネット入り(Mクラスで10個入り)で400円を越すのがあれば
それは味も良いかもしれません。
私のところですと1キロネットので400円クラスまでしか売ってないので
これ以上だとおいしい可能性があります。
勉強のため高いみかんもとれば良かったかもしれません。

結論としては
今、一番おいしい極早生みかんは1キロ400円を越すもの(398円ではなく450円以上程度)にある可能性があるが
私自身、試食してないので、はっきりしたことは言えませんが
こういうタイトルでブログ書くなら、いろいろ試さなければなりませんでした。
すみませんです。
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[ 2014年10月08日 16:45 ] みかん | TB(0) | CM(0)

日南1号

極早生みかんの品種の中で
日南1号というのが良く見かけられます。
産地も九州、愛媛、和歌山、静岡などと広く使われてます。
早ければ8月下旬から収穫できるということです。
1978年、宮崎県の日南市で興津早生の枝変わりとして発見されました。
酸味が抜けるのが早いのと
中の皮が薄くて柔らかいのが特徴です。
中の皮ごと食べやすいです。
愛媛ではこの品種極早生の中でも6割を占めてます。

みかんは収穫して出荷する前に貯蔵しておきます。
他の果実でもそういうものもあります。
これを予措(よそ)といいます。
皮を乾かしたり
水分を減らしたり
酸味を減らしたり
着色を良くするためにやります。
皮を乾かすことによって
果肉の水分をこれ以上減らさずにすむようになるそうです。
また、水分が多いと腐敗しやすいようです。
みかんの予措は乾かすことですが
予措とは前もってやっておく処理の意味があり
他の場合は乾かすだけではありません。

極早生みかんは10月に入ると
結構黄色くなりますが
9月中はまだ緑色が残ってます。
ほとんど緑の場合もあります。
昔、「青ぎりみかん」というのがありましたが
あれは結構酸っぱかったですね。
青ぎりみかんは冬に出すみかんを早くから出荷させたもので
貯蔵して酸を減らしても酸っぱかったです。
10月か11月頃出荷されるものを
前倒しして出荷しただけでした。
今の緑色したみかんは
品種が違い
ちゃんと9月に出荷できるみかんですから
当時のよりは甘みもあり、酸味が少ないです。
当時を知ってる人は「あまり酸っぱくない」と思うでしょう。
逆に当時を知らない人は「酸っぱいな」と思われるかもしれません。
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[ 2014年10月03日 02:15 ] みかん | TB(0) | CM(0)
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