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青果担当者ブログ~やおやの日常そして野菜と果物の目利き

日記と素人でもわかるみわけかた~旬と収穫期によるレシピ~きゅうり、とまと、みかん、りんご

焼き芋には「紅はるか」がおすすめ

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焼き芋がおいしい季節です。
世の中は今や焼き芋というと「ぺにはるか」が主流になってきました。
ホクホク系ではなくネトネト系なのですが
これがまた甘いのです。
焼くと黒い蜜のようなものが流れた跡など見ると
すごく甘いんだなと思ってしまいます。
中もまるで蜂蜜で漬けたよ芋ようかんの様です。

ホクホクで売るよりも
ネトネトだけど甘くて売れてます。
確かに「私はホクホク系の方が好き」という方も少なくないのですが
売る側に立って申し訳ないのですが
高くて確かにおいしいホクホク系を売るより
そこそこのべにはるかを売ってたほうが売れるんですよね。

ホクホク系が好きなので、焼き芋としては売られてないのだったら
自分でやってみようという方へ。
なかなか家でやると、焼き芋として売られてるようにできないと言う声が良く聞かれます。
家のものと比べてスーパーや焼き芋屋さんの機械は火力が全然違います。
さつま芋を焼くのが大変という方はレンジでも充分代用できます。
新聞紙などでくるみ水分を含ませ
一回「強」で1分ほど、
その後「弱」で10分ほどでできあがり。
さつま芋は加熱すると酵素がデンプンを分解し糖化します。
あまり高くない温度でじっくりとすればかなり甘くなるそうです。

焼き芋にはどんな「さつま芋」が良いのか?
題名には紅はるかを推してます。
多数決的にはべにはるかが多いように思うのですが
結局は人それぞれだと思います。
ホクホクしたのが好きなら「紅あずま」「金時」
ベチョベチョしてるが甘いのが良いという方なら「紅はるか」「安納芋」
大栄愛娘という品種もよかったです。こちらもネトネト系。

紅あずまは千葉産がおすすめです。
茨城産のさつま芋は干芋にすると、おいしいんですよね。
これは一般論であって、中にはもちろん違うのもあります。
茨城産の紅あずまで千葉産の普通クラスのよりもうまいものもあります。
そんな中、紅はるかは茨城産の方が良いですね。
千葉産も紅はるかがありますが
私が食べてみた中では茨城産の紅はるがおいしかったです。

茨城産の紅はるかも産地によって、やはり味が多少違います。
一番おいしかったのは、まるでスイーツと言わんばかりの感覚がありました。
皮をむいてお皿に出すだけで高級菓子と言えます。
焼いたのを放っておいて冷めてしまったのですが
意外とおいしかったです。

べにはるかもやはり
とれる場所によって大きな差があります。
うちの店にも
同じ千葉でもいろいろな箱のべにはるかが入ってきます。
おいしかったうちのひとつがこの産地ですね。
成田市の大栄地区のべにはるか。
この大栄地区では「大栄愛娘」という品種も育ててます。
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[ 2015年02月16日 16:30 ] さつまいも | TB(0) | CM(0)

北海道産のじゃがいもが出はじめました

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JA士幌町のじゃがいも「とうや」。
8月下旬頃から、北海道産のジャガイモがでまわりはじめてます。

北海道では春5月~6月くらいに畑に植え付け
だいたい3~4ヶ月で収穫できるようになります。
早生品種が8月~9月。晩生品種が10月収穫されます。
北海道のじゃがいもはだいたい秋に収穫され
次の春まで貯蔵されたものがでまわります。

収穫されたばかりのものがおいしくて
貯蔵されたものは味が落ちてるのかと言えば、そうではありません。
貯蔵されたものもでんぷんが糖化され、おいしくなるものもあります。
低温で貯蔵されると凍るのを自己防衛するためにでんぷんを糖化させる働きがあるようです。
品種によって違いもあります。
写真の「とうや」などは収穫されたばかりの方がおいしいようです。

とうやの特徴としては
メークインに近い感じで
男爵芋がほくほくしてるのに対し
とうやはねっとり感があります。
メークインのように煮くずれしません。

関東地方の青果売り場としても
北海道産のじゃが芋がでてくるのを待ってます。
それまでは関東地方のものがでまわり
近くでとれるものがでまわってるとなかなか売れないんですよね。
近くでとれるから近くの人たち、農家や一般の人が栽培し
自分で食べたり、おすそわけしたり
しかも、じゃが芋は植えつけてから3~4ヶ月で収穫でき簡単なもの。
(個人で栽培するときはウィルス検査を通った市販の種芋を植え付けるのがおすすめです)
そして北海道産が出てくる頃には
もう近くではとれなくなるので
売り場で売れてくるんですよね。
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[ 2014年08月19日 05:24 ] じゃがいも | TB(0) | CM(0)
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