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やおやの日常そして野菜と果物の目利き

日記と素人でもわかるみわけかた~旬と収穫期によるレシピ~きゅうり、とまと、みかん、りんご

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トマトがおいしい時期です

トマトが本当に美味しい時期はいつなんだろうか?
大体今頃がトマトの美味しい時期だといわれてます。
最近の流れだと4月、5月くらいです。
大手のバイヤーとかも言ってます。
春とまとですね。
旬は夏頃という言い方もあります。
確かに関東地方などでは6月くらいから露地での収穫が多くなります。
ただ夏だと水分が多いトマトになり
産地のアンデス山脈付近は涼しい気候なので
夏はトマトにとって苦手な季節なんですよね。
ということで
春や秋のトマトが美味しいとされてます。

大きく見るとそうなんですが
もろちん細かく見るといろいろあります(笑)

安いトマトは美味しい時期でもそこそこだが
高いトマトは時期でなくてもうまいとか
冬のトマトも引き締まって甘い。
私個人的な感想なんですが、熊本のトマトは2月頃が甘い
夏場のトマトでも山形の市販のトマトはフルーツトマト並みに糖度が高かったことがある
といったことがありました。
夏といっても、山形あたりでは関東に比べて涼しそうです。
(2000年以前では日本の最高気温は山形で記録されたということもありますが)
ここでは春のトマトが一番おいしいといってますが
超ベテランの人で
夏のトマトが一番おいしいと言ってる人もいます。
決して古い常識ではありません。
この方も、東北の夏場(6月~9月)のトマトで露地物と言っており
味も濃いと言ってます。
逆に春のとまとはおいしくないようなことも言ってました。

結論を言いますと
4月~5月の関東地方では
「美味しいトマトにあたることが多い」
ということです。
これ以外の時期でも
産地によって美味しいトマトにあたることもあります。
だから6月~9月ころの夏場のトマトがおいしいのも正解だし
春のトマトがおいしいのも正解です。
この時期はここの産地のトマトがおいしいという言い方がよいと思います。

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[ 2016年04月06日 14:24 ] トマト | TB(0) | CM(0)

2015年の美味しいミカン

美味しいみかんというのは
経験上、毎年ちがいます。
だいたい同じということもありますが
違ってくることがあります。

今年は去年よりかは全体的に甘みがあると思います。
一昨年は結構甘いみかんが多かったです。
一昨年に比べると今年は、そんなでもないですが
去年よりは甘いような気がします。

愛媛みかんは酸味があるみかんが多いですよね。
酸味があり、コクがあり
「ツウ」好みのみかんです。
スーパーなどで糖度表示されてると思います。
12度あれば、甘みは十分です。
もしかしたら13度あるのあるかもしれません。
13度あるとかなり甘みを感じます。
聞く話によると
結構流通されてる選果場のもので
15度あるのもあった話も聞きました。
これは愛媛の赤箱の中のある産地でした。
赤箱といっても、いろいろな選果場があります。
それぞれに味・糖度が違ってます。
赤箱のみかんは昭和40年代もてはやされましたが
近年他の産地におされてました。
しかし、どの産地も研究や努力をおしまないので
毎年、どの産地がよいかはわかりません。
昔は良く、最近あまり評判を聞かなかった赤箱のみかんに美味しいのがあるのがユニークです。
かといって他の愛媛のみかんも良いものが多いです。
愛媛といったらあとは黒箱でしょう。
愛媛の各産地で厳選した「こだわりのグレード」のみかんです。
黒箱のみかんはだいたい美味しいですね。
当然と言えば当然ですが。
値段も高いですが価値もあります。
年によって安いみかんを買ったほうがましという年もまれにありますが
今年はほぼ黒箱のみかんは値段なりの味だと思われます。
黒箱のみかんの中で一番は
「味ピカ」
例年これが良いですね。
黒箱のなかでも「いまいち?」というのもあります。
でもだいたい黒箱は良いです。
値段なりに美味しさがあると思います。

あとはざっくりと言ってしまいますが
和歌山、静岡、九州のみかんは全体的に酸味が少ないですが
甘さがあります。
これらの産地でもいろいろ出てますね。
静岡だと「三ケ日」の早生。
三ケ日みかんはだいたい1月頃見られるものですが
今頃「早生」として出されてます。
有名な「三ケ日みかん」はブランドであり
DVC00074.jpg
このような箱です。
この写真は「早生」のタイプで
1月になるとオレンジの柄が青となります。
JAみっかび
厳選して出荷してるみかんで
JAみっかび以外からも「三ケ日」と称して出荷されてるみかんもあるようです。

今頃ですと1キロだいたい398円とかいう価格ででてると思います。
みかん1キロとは
Mサイズで10個
Lサイズで8個
Sサイズで12個
たまに1キロ298円で売られてるところもあるかと思います。
特売でなくて
通常298円ということです。
このような安いみかんの中には
糖度10度もいかないようなものもあれば
糖度12度いってるみかんもあります。
ただ安いみかんは酸味が足りないのが多いです。
398円のみかんからすると甘いだけで
ちょっとものたりない感じがします。
しかし「甘ければいいよ」という人にはおすすめです。
糖度11~12度いってる安いみかんはそういう方々におすすめですが
どうやってわかるかは
店頭の糖度表示に頼るしかないです。
あるいは店員さんに聞いて反応を見ることです。
たいがいは「甘いよ」(糖度8度に比べれば9度は甘いとか)としかいえませんが
その「甘いよ」の言い方とかですね(笑)
あるいは正直に言うかもしれません。
正直に言うかわりに
「こちらのみかんがおすすめです。糖度もありますが、値段も少々・・・」
という感じに。

美味しいみかんをみつけるには
何店か渡り歩く必要がありそうです。
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[ 2015年11月17日 14:27 ] みかん | TB(0) | CM(0)

フルーツとまと

現在、数多くのフルーツトマトがでまわってます。
ちょっと高いですが
味は値段に見合ってるとは思います。
とまとを栽培しているところは多いですが
こうした「こだわり」のとまとが注目されています。
やはり高く売れるのも魅力でしょう。
また、とまとを栽培している地域のブランドとしても活躍できます。
本当に「甘い」とまとが多いので
贈り物としても重宝します。

フルーツトマトの定義とは
品種がどうのこうのではなくて
「甘ければいい」という感じだと思います。
ミニトマトもフルーツミニトマトと呼ばれるのもあります。
アイコがそうですがアイコはミニトマトの品種名であります。
フルティカも品種名でこれは中玉トマトです。
普通のトマトでフルーツトマトと呼ばれるものは
だいたい桃太郎とまファーストとかです。
たまに品種名がブランド名になってるところもあります。
狭義でいくと
「水分を制限した方法で甘みを引き出した栽培方法」で栽培したトマトのことを言います。

ネット等で注文されて
宅配で手にしたとき
とまとのヘタのまわりが緑色のことが多いと思います。
トマトは木から切り離された後も追熟して甘くなるので
心配はありません。
またこの緑色も甘い証拠だともいわれます。
逆に熟した状態で発送されると
家に着く頃には
熟しすぎた状態となってるかもしれません。

日本全国のは把握しきれないので
たまたま見つけたものをならべてみます。
フルーツトマトの範疇に入らないんじゃないかというものも
一応並べておきます。
以下のまとめでは「フルーツトマト」を狭義、その他に広義のものも入れておきます。

フルーツトマト

アメーラ
静岡、長野で栽培されている
流通されており、たまに見かける

スイートピュア
静岡で栽培されている

ブリックスナイン
品種的には「ソプラノ」
群馬の太田、館林で栽培されいる
関東地方ではみかける

ルネッサンストマト
愛知県でつくられた品種

行長しゃんレッド
熊本県宇土市のゆるキャラ、行長しゃんレッドをモチーフにした
寺本農園
キストマト
茨城県行方市
とまらんど~
北海道JAながぬま
6月~9月の夏秋とまと
夏はフルーツトマトができにくい季節だが
北海道ならでは
北の極み
北海道下川町
昼30度、夜20度といった寒暖の差が生み出す甘さ
スーパーフルーツトマトマといったプレミアムの等級もある
北はるか
こちらもジャンプ競技で有名な下川町
JAはるか
太陽の子セレブ
JAやつしろの塩とまと
キャロルセブン
ミニトマトの品種
出雲フルーツトマト
立久恵峡付近
アイメック農法
リサフルーツトマト
高知県春野町岡崎農園
ロイヤルセレブ
熊本県八代
糖度10度以上
ぴゅあトマト
JAコスモス高知県吾川郡仁淀川町
フルーツトマトがつくりにくい6月~12月の夏秋に収穫される
シュガートマト
JAコスモス高知県日高村
糖度7度以上ヴェルデ
8度以上ビアンコ
10度以上ロッソ
珊瑚樹
徳島県小松島市
1月~6月
初恋物語
群馬JA伊勢崎
パーフェクトトマト
ミニトマトで有名な愛知県JAひまわり
2月~6月
糖度10度以上
とんがりくん
愛知県
とんがっているファースト系
ロッソトマト
JAひまわりのなかの4名しか栽培してないブランド
12月~7月
糖度10度以上
薩摩甘照
鹿児島高槻電器工業
LEDを照らし水耕栽培
発祥の地、高知県でも多くのブランドがあります。
奏とまと
仁淀川町
7月~10月収穫
フルーツトマトをつくるに難しい夏秋収穫
高地で栽培されている
まほろば
南国市
「土佐日記」の紀貫之の邸跡が近くにあり
夜須トマト
夜須町
池さんのフルーツトマト
春野トマト
春野町
徳谷トマト
徳谷町
最初のフルーツトマトです。

ミニトマトでこだわり

アイコ
これはミニトマトの品種になります。
日本全国で作られてます。
王糖姫
和歌山県印南町
糖度7度以上
11月~6月
品種はアイコ
ラブリーさくら
ミニトマトの品種名
鳥取
キャロルセブン
ミニトマトの品種
乙女の涙スウィーティア
ミニトマトの品種
高地
レッドオーレ
中玉トマトの品種
五島ルビー
中玉トマトの品種
グミトマト
品種はアイコ
キララミニ
北海道旭川市
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[ 2015年10月22日 00:31 ] フルーツトマト | TB(0) | CM(0)

ブリックスナイン

JAにったみどりとJA邑楽館林で栽培されてます。
出荷時期は1月~6月。
フルーツトマトは全般的に冬が旬です。
寒さで成長が遅い分、糖度がたまりひきしまります。
普通のトマトが糖度5度くらいなのに対して
糖度が9度以上保障されてることで
ブリックス(糖度の英語)ナインという商品名になりました。
糖度7度以上のものは「じゃじゃ馬トマト」として出荷されてます。
とまと自体の品種名はソプラノというファースト系のとまとです。
他のフルーツトマトは「桃太郎」を使ってるのも多いです。
とまとの品種も大きく分けて2つあり
桃太郎とまと系と昔ながらのファースト系とあります。
こちらのフルーツトマトも水分を制限することによって甘くしてます。
群馬独自の方法で
地中にシートを張り
根が余計に伸びないようにしています。

フルーツトマトの中でもやや小さめですね。
硬めの果肉を噛んだ時、酸味を感じるものの
だんだんコクが感じられ
濃い甘みを感じてきます。

関東では数年前からメジャーなフルーツトマトだと思います。
私はフルーツトマトといえばほとんどブリックスナイン
しか扱ったことがありませんでした。
ここ数年でいろいろなフルーツトマトを扱うようになってきました。

3個くらい入れてパックして売ったりするのですが
箱のまま買われていく方もいらっしゃいます。
小さな店の売り方としては
1箱だけ注文し
パックして陳列し
空箱はとっておき
その空箱もパックの隣にでも置き
売り場を引き立ててもよいかと思います。
「箱で注文したいお客様は係員へお気軽に」
とでも箱にメモをはさんでおけばOKです。

でまわってるのは主に関東でみかけられると思います。
欲しい方はネットか
館林市にある「農産物直売所ぽんぽこ」 に行ってみると
あるかもしれません。
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[ 2015年02月11日 06:21 ] フルーツトマト | TB(0) | CM(0)

待ってたトマト

DVC00118.jpg

JA遠州夢咲のブランドトマト。

食べた感じは
実がしまっており
酸味もあるが甘みが多いので濃い味です。
個人的に申しますと、フルーツトマトの中で一番好きです。
フルーツトマトは時期によって甘い薄いがありますが
こちらは年間平均的に高い味を誇ってる感じがします。

青果担当者でもこちらのファンは多いですね。
自分で買っていく人も見受けられます。
そして多くの人に、この感動的な味を知ってもらおうと
自分で買って、いろんな人に配ってたりしてるようです。

品種は一般的な「桃太郎とまと」を使ってます。
どこでも使ってる品種のトマトを水分と養分を極限まで与えず栽培すると
甘いフルーツトマトとなります。
フルーツトマトはどれもこのように栽培してます。
他との違いは
静岡の気候や
生産者の意気込みでしょうか。
収穫したては少し色が薄いです。
出荷して3日後くらいがほどよく完熟して一番おいしいです。
根からの水分を制限されたトマトは
空気中からも水分を取り込もうとし、とまとの実にうぶ毛が生えてきます。
このうぶ毛が太陽にあたると黄金色に見えます。
この色が濃厚な味を見分けるカギとなります。

フルーツトマトは3月前後が一番甘くなると思います。
夏はどんどん成長して糖があまりたまらないのですが
夏の厳しい環境に栄養をよく持ったトマトができます。
対して冬は成長がゆっくりで
硬いとまとに甘みがゆっくりたまっていきます。

また、待ってたトマトの小玉版として
「これってトマト」という商品も同じJA遠州夢咲から出てます。


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[ 2015年02月07日 00:10 ] フルーツトマト | TB(0) | CM(0)
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