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青果担当者ブログ~やおやの日常そして野菜と果物の目利き

日記と素人でもわかるみわけかた~旬と収穫期によるレシピ~きゅうり、とまと、みかん、りんご

アメーラトマト

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アメーラトマト公式HP

食べてみても「濃いトマトだな~」と思いました!
トマトの先っぽの中心部から
うっすらと白い星状のすじ
これが甘いトマトの特徴です。
アメーラはフルーツとまとのパイオニアであり
たいがいのスーパー等で見かけると思います。
小さいとまとが2個くらい入って
大体400円前後でしょうかね。
300円くらいのところもあるでしょうか。
ちょっと高めですが
デザート感覚で食べてみてほしいです。
皮の近くが大変甘いですね。
ゼリー状の部分もしっかりとしてうまい。
食べた感じが「濃い」です。
よくリポDとかドリンク剤がありますが
100円くらいのではなく
ここぞというときに500円のを飲む時が年間2回くらいありますが
安いのではなく高いドリンク剤を飲んだ時の濃さの感覚に似てますね。
分かる人には分かっていただけると思いますが(笑)
何かのきっかけでぜひ食べていただきたいです。

1994年静岡県農業試験場で発表されました。
使ってる品種は桃太郎ヨーク~タキイ種苗
普通のとまとは糖度がだいたい5度ですが
アメーラは

1月21日~6月15日の期間は 8度以上
6月16日~1月20日の期間は 7度以上


の基準で出荷されます。
中には14度近くなるのもでてるようです。
一番4~5月が甘いとされてます。
秋あたりですと、ちょっと酸味があるようです。
商品名は静岡弁の「甘えらー」からきてます。

だいたい4月に定植して6~7月収穫
7月に定植して9~10月収穫
11月に定植して1~3月収穫のパターンで
場所によって少々ずらし
一年中出荷できるようになってます。
定植といったら普通、畑に苗を植え付けるのですが
アメーラトマトの場合
ホームセンターにあるような
黒くてやわらかいプラスチック製のポットに土を入れて植えるだけ。
効率よくやります。
また組合の人たちが協力して共同作業をやるため
これもまた効率良い労働となってます。

ローソンではデザートとしてトマトとチーズのスイーツ(国産アメーラトマトトッピング)が販売されてました。現在は販売終了しています。
コージーコーナーでも本店にて限定販売されました。
銀座1丁目本店限定!静岡県産トマト・アメーラのデザートを期間限定販売
こちらも現在販売終了しています。

主に静岡で栽培されており
軽井沢でも栽培されてます。
普通のとまとの1/3の大きさにして
水分をあまりあたえず
そのストレスで甘みを凝縮させる方法で甘くなってます。
水を吸おうとして浸透圧を高めるために
糖分を増やそうとするのです。
さらに寒さでも甘くなるために
1月~3月が最も甘いという意見もあります。
今ではフルーツトマトの作り方の常識ですが
当時は画期的でした。
アメーラトマトを栽培する「アメーラ倶楽部」は
元々トマト農家だったのはほとんどいなかったために
新しいやり方がすんなりと受け入れられたようです。

トマトの甘み成分として果糖・ショ糖がありますが
トマトにはショ糖を蓄積する機能がないので
こういったやり方をして甘みを増します。
果物の中には成長するにつれ
ショ糖を蓄積していくのもあります。
葉で光合成をし、ショ糖を増やします。

育苗施設の中では光、水、肥料、温度、炭酸ガス濃度までもががコントロー
ルされて、静岡ばかりでなく軽井沢でも同じ環境で作られます。
成長段階により光を当てる時間を変えたり温度を変えたりしてます。

タレントでSMAPの木村拓哉さんがテレビ番組で
3日間トマトだけの生活を送るというのが以前ありましたが
そのとき「アメーラとまとのおかげでトマト生活を乗り切れた」というコメントがありました。
他のトマトとの違いを端的に表している言葉だと思います。

また、アメーラのミニとまと版「ルビンズ」という商品もあります。
黄色いミニとまとがゴールデンルビンズと呼ばれてます。
こちらの品種はオランダの種です。

参考
養液栽培による高糖度トマトの周年栽培~静岡県志太榛原農林事務所 産地育成課
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[ 2015年02月05日 18:26 ] フルーツトマト | TB(0) | CM(0)

2014南柑から2015普通みかん、青島みかんの流れ

2014の極早生みかん、早生みかんの味は全体的に薄味で、全体的に糖度が高かった去年に比べ
売り上げに苦戦した。
そのような中で糖度が高いみかんを探したが、値段が高いものが多かった。
そして品種は早生みかんから南柑20号に変わっていくのだが
南柑になってから糖度が高いものがでてくるようになった。
愛媛のJAにしうわの八協選果場のものなど良品でも糖度が13度のもあった。

みかんの等級は秀、優、良でさらに各等級に赤、緑、青がつくが青秀より赤秀が等級が上になる。
色の順序はみかん以外だと異なる場合がある。
ただ、産地が違うものだと
A産の秀よりB産の良品の方が見た目も味も良い場合がある。
等級はそこでとれた中で見た目の良い物から等級が決まる。
見た目が良いと味も良いこともある。
ただ風で葉がみかんにスレ、みかんに傷ができると等級が下がってしまうことがある。
しかし、葉がみかんに擦れるくらい、樹の外側にあり太陽を浴びているので甘いという見方がある。
見た目は悪いが味は良いですよと謳ってる商品もある。

南柑、普通みかんときて、味も良くなり
お客様の反応も良くなり
それまで味が不評で売れてなかったが
味が良くなったと感じが広まったのか
年末になって、みかんが売れてきた。

現在1月。
愛媛の普通みかんの残りと
静岡の青島みかんを売ってる。
(みかんは極早生、早生、南柑20号、普通、青島と品種が時期によって変わる。青島は晩生)
静岡のみかんはそこそこ甘い。
青島になった三ケ日も甘い。
糖度は測ってなかったので今度測っておく。
三ケ日は早生みかんの時、だいぶ助けられた。
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[ 2015年01月07日 00:26 ] みかん | TB(0) | CM(0)

佐賀美人みかん

九州産のみかんは
今、関東地方ですと福岡・長崎・熊本・佐賀産あたりをよく見かけます。
佐賀産のみかんというのは
全体的に酸味が少ない感じがします。
酸味が苦手な方にはおすすめです。
もちろん甘みもあります。

ウチのところに来た佐賀産の早生みかんもだいたい糖度10度くらいでしたが
結構値段は安いです。
1キロ200円ちょっとの値段で売ってます。

そんな中
佐賀でもグレードの高い「佐賀美人」みかんを仕入れました。
さっそく糖度を測ったら12度

酸味が少ない上、甘みも濃かったので
今年のみかんにしてはとてもおいしかったです。
ただ酸味が好きな人には物足りません。

あと皮がちょっと浮き気味でしたね。
皮がふかふかしている。
一般的に皮が浮いてるみかんはおいしくないとされてます。
長雨の影響でなりやすいとか
皮ばかりに栄養がいって実に栄養がいってないとか言われます。
皮が浮いてるのを食べてみるとやはりボけた味になってます。
皮が浮くというのは大きめのみかんに起こりやすいので
今年の佐賀美人は売るほうにとっては小さめのを売ったほうがいいと思います。
お客様にとっては大き目のを買ったとしても
売り場に並んでるのは皮が浮いてるのは出されてないと思われるので大丈夫だと思いますが
ふかふかしてるのも売り場に出してしまってるお店もあるかもしれないので注意が必要です。
触ればわかるものですから
実がしまってそうなものを買いましょう。

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[ 2014年11月15日 05:59 ] みかん | TB(0) | CM(0)

早生三ケ日みかん

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静岡産の三ケ日みかんの早生タイプです。
三ケ日みかんというと正月のイメージがあり、
箱の色も白地に青紫の柄のイメージがありますが
最近は早生も多く出てきて
白地にオレンジの柄で出荷されてます。

静岡のみかん自体
早生というより
年末も12月25日くらいからの「普通みかん」として出てくる感じで
静岡の早生は以前はあまり見かけたことが無いと思います。
しかし最近では
西浦みかんの極早生
これが白地にオレンジの柄であるのですが
よく見かけます。

三ケ日というと
やはりこちらもブランドみかんとして歴史があります。
正月でも
普通のみかんよりちょっと高いです。
早生三ケ日はどうでしょう。
今の所、高くは無いです。
Mサイズですと10個で約1キロ400円で売ってるところもあると思います。
これ前後の値段で売ってるでしょう。
他のみかんは
約1キロ350~400円。
安いのですと250~300円で売ってるかもしれません。
1キロ500円で売ってるみかんはブランド物が多いと思います。
それらに比べると普通の値段だと思います。
普通みかんの三ケ日に比べると安い感じになります。

肝心の糖度
私が測ったら糖度は12度ありました。
平均的には11度~12度あるようです。
今年のみかんにしては糖度が高いほうだと思います。
ただ酸味が良く感じますね。
酸味が好きな方にとってはコクがあり
おいしいみかんなのですが
酸味がちょっとでもダメな方にとっては
ちょっと酸っぱく感じるかもしれません。
少し置いとけば酸味が抜け
甘みも保たれ
酸味がダメな方でもおいしく召し上がれると思います。
ただ結構長く置きすぎると
甘みも損なわれてしまいます。

みかんも極早生から早生に切り替わり
何とか糖度が良くならないかと思ってましたが
ここに来てやっと糖度の良いみかんが出てきました。
三ケ日の他にも糖度の良いものが出てるようですので
これからにも期待です。

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[ 2014年11月14日 14:05 ] みかん | TB(0) | CM(0)

今年の山形のトマトは本当に甘かった

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写真は山形産。
JA山形もがみのとまと。
ミネラルトマトのブランドで出荷されてます。

売り場でお客様が選ぶために手に取ったりしてると
置きかたとかで、つい傷んでしまうことがあります。
売り場でちょっと傷んでるトマトがありましたので
作業場に下げてちょっと味見をしました。

とまとは年間売り上げが最も多い商品で
店によってはいろんなサイズ、種類のとまとを売ってます。
うちの店でも、トマトは安物を売ったり、いろんな産地のが入荷してます。
熊本産のもでてますね。
熊本産というと、南国なのでハウス栽培といえども
暖かく甘いトマトができるイメージがあります。

山形は寒い地方ですが
味はどうなのだろうと食べてみました。
たいへん甘かったです。コクがありました。
糖度を測ってみました。
9度ありましたね。
少なくとも平均8度はあると思います。

値段が高くて糖度も高いフルーツトマトというのがありますが
だいたい8度~9度。
高いもので12度くらい。
最高でも14度とか聞くのがあります。
フルーツトマトは糖度を高くするためにつくられたものですが
上の写真の山形産のとまとは
普通に「とまと」として
大量に流通させるためにつくられた
値段も少々安めの
ごく普通のとまとなのに
この糖度の高さはすごいです。
食べただけでも濃い甘さがありました。

普段からこのくらい糖度があるのかはわかりません。
みかんなども
今年は全体的に糖度が低かったですが
去年は全体的に高かったです。

JA山形もがみのサイトで
去年の記事ですがモスバーガーのとまとに使われてると書いてありました。
同サイトの営農カレンダーには

9月も終わり、トマトもおいしくなってくる季節となりました。トマトは潅水を控えると糖度が増してきます。また、夜と昼の温度の差が大きくなると糖度が増してきます


とありました。
山形のトマトは今ころがおいしい時期なんですね。
潅水を控えて夜と昼の温度差・・・なんてどこのサイトにでも書いてあるようなことがさらりと書いてあるだけでしたが
本当に甘かったです。
甘熟とか、どこのトマトの箱にも書かれてる文字が
こちらの箱にもかかれてますが
本当に甘いんですよね。

仕入れする我々は
市場に産地を指定したり
取引してる各市場に聞いたりして
どうにかこの産地のトマトを仕入れることができますが
それでも思った産地のが来るとは限りません。
現状では茨城、千葉、山形、熊本のとまとが入ってきます。
市場でも入荷したてのものをすぐに出荷していくので
新鮮であるけれども
指定した産地のを入荷するのは少々難しいです。

ましてや一般のお客様ですと
「山形もがみのトマトある?」と売り場に聞いても
なかなかめぐり合えないと思います。
私の売り場でも
ここのところ茨城・千葉のものが多く
山形が入ってきたのは
ここの2週間くらいでは先日の一回だけでした。

山形産を推してはいますが
他の産地のは糖度を測ってないので
他の産地のも良いのもあるかもしれませんが
この山形のとまとはフルーツトマト並みでした。

また、JA山形もがみの共選場のものと言っても
多くの生産者の方がいます。
やはり生産者によっては多少違いがでます。
この共選場のが全部このようだとは
糖度が高いとは
私は言い切れませんので
そこらへんはご容赦ください。
ただどの野菜・果物にも言えることなのですが
同じ共選場だと
研究熱心で結束もあるので
共選場全体のレベルは一定であることが多いです。
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[ 2014年11月03日 05:34 ] トマト | TB(0) | CM(0)
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