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青果担当者ブログ~やおやの日常そして野菜と果物の目利き

日記と素人でもわかるみわけかた~旬と収穫期によるレシピ~きゅうり、とまと、みかん、りんご

おいしい梨の見分け方

今、店先では梨が出てますね。
今年はまだ幸水が主力です。
その年によって今頃だと豊水も出てたりするのですが。

梨が好きな人は多いです。
だからこそ、おいしい梨を食べたいですね。
しかし、中には味の薄いものもあります。
どうすれば、おいしい梨を買うことができるで
しょうか?

DVC00154.jpg


店員に聞くのが手っ取り早いのですよね。
「こういう形がうまいよ」とか。
結局、その店に出てる中で良さそうなのがでてくる程度でしょう。
良いものを売ってる店なら、おいしい梨の中でもさらにおいしいのがでてきますが、
そこそこなものを売ってる店なら、そこそこの中で多少良いものが出てくる程度になってしまいます。

まず結論から言ってみたいと思います。
「おいしい梨を買うなら、おいしいと評判の店で買う」
のが一番です。
評判が聞けないなら
いくつかの店の中でも「ちょっと高いな」と思う店で。
やはり値段が高いものは美味しいことが多いです。
100%そうではないというところがポイントです。

店側からしたら、やはり「売れる」梨を売りたいです。
安直に売れる梨というのは「安い梨」。
安いと味が薄くなりがちです。
安くてもうまいものは確かにありますが
大体において薄くなりがち。
お客様で「ウチは質より量だから」という人も多いですね。
そういう人がいるので安い梨は確かに売れます。
しかし、味が良い梨を求めてる人にとってはそのような安い梨は買うべきではありません。
とはいっても、その安い梨を売ってる店では味の良い梨は売ってないことが多々あります。
安い梨も仕入れ、高い梨も仕入れる余裕がないのです。
大体どちらかですね。
両方置くと、たいてい高い梨が売れずに残り、高い梨も味が落ちてしまう。
それで高い梨を売ることをやめてしまう。
安いのも高いのも両方置いて成功してる店もあるにはあるのですがなかなか難しい。
安い梨を大袋で売り、大玉を2個パックにして高めで売ってる店を目にすると
大玉は高いから美味しいのでは?と思いますが、ただ大きいだけで高いだけなこともあります。
味は大袋も2個パックも同じようと。
最近では「安売り」と「こだわり」の両路線でいく店もよく見られるので
一方で安売りしてても「こだわりマーク」とかがあれば
本当においしいことが多いです。

美味しい梨ってどういう梨のことをいうのか?
「良い産地で腕の良い人が作った梨」です。
何でもそうですが。
産地といっても、たとえば埼玉県とか県名だけではわかりません。
蓮田市とか市の名前だけでもまだわかりません。
「出荷場」とか「選果場」の名前までいけば大体わかると思います。
青果のベテランの人に言わせれば「〇〇さんのじゃなければだめだ」とか言い出しそうですが。
一般の人に選果場とかわかりませんでしょう。
しかも売場に陳列された梨には選果場とかは書いてありません。
せいぜい県名ぐらいです。
ただ値段が高ければそれなりに美味しいはずです。
一般の人は値段で見るしかなさそうです。
ただ値段と言っても
安く買った梨を「良いものを売るライバル店が500円で売ってるから300円で売れるところ、450円で売るか」
とかあるかもしれません。

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[ 2019年08月20日 00:38 ] | TB(0) | CM(0)

2015年の美味しいミカン

美味しいみかんというのは
経験上、毎年ちがいます。
だいたい同じということもありますが
違ってくることがあります。

今年は去年よりかは全体的に甘みがあると思います。
一昨年は結構甘いみかんが多かったです。
一昨年に比べると今年は、そんなでもないですが
去年よりは甘いような気がします。

愛媛みかんは酸味があるみかんが多いですよね。
酸味があり、コクがあり
「ツウ」好みのみかんです。
スーパーなどで糖度表示されてると思います。
12度あれば、甘みは十分です。
もしかしたら13度あるのあるかもしれません。
13度あるとかなり甘みを感じます。
聞く話によると
結構流通されてる選果場のもので
15度あるのもあった話も聞きました。
これは愛媛の赤箱の中のある産地でした。
赤箱といっても、いろいろな選果場があります。
それぞれに味・糖度が違ってます。
赤箱のみかんは昭和40年代もてはやされましたが
近年他の産地におされてました。
しかし、どの産地も研究や努力をおしまないので
毎年、どの産地がよいかはわかりません。
昔は良く、最近あまり評判を聞かなかった赤箱のみかんに美味しいのがあるのがユニークです。
かといって他の愛媛のみかんも良いものが多いです。
愛媛といったらあとは黒箱でしょう。
愛媛の各産地で厳選した「こだわりのグレード」のみかんです。
黒箱のみかんはだいたい美味しいですね。
当然と言えば当然ですが。
値段も高いですが価値もあります。
年によって安いみかんを買ったほうがましという年もまれにありますが
今年はほぼ黒箱のみかんは値段なりの味だと思われます。
黒箱のみかんの中で一番は
「味ピカ」
例年これが良いですね。
黒箱のなかでも「いまいち?」というのもあります。
でもだいたい黒箱は良いです。
値段なりに美味しさがあると思います。

あとはざっくりと言ってしまいますが
和歌山、静岡、九州のみかんは全体的に酸味が少ないですが
甘さがあります。
これらの産地でもいろいろ出てますね。
静岡だと「三ケ日」の早生。
三ケ日みかんはだいたい1月頃見られるものですが
今頃「早生」として出されてます。
有名な「三ケ日みかん」はブランドであり
DVC00074.jpg
このような箱です。
この写真は「早生」のタイプで
1月になるとオレンジの柄が青となります。
JAみっかび
厳選して出荷してるみかんで
JAみっかび以外からも「三ケ日」と称して出荷されてるみかんもあるようです。

今頃ですと1キロだいたい398円とかいう価格ででてると思います。
みかん1キロとは
Mサイズで10個
Lサイズで8個
Sサイズで12個
たまに1キロ298円で売られてるところもあるかと思います。
特売でなくて
通常298円ということです。
このような安いみかんの中には
糖度10度もいかないようなものもあれば
糖度12度いってるみかんもあります。
ただ安いみかんは酸味が足りないのが多いです。
398円のみかんからすると甘いだけで
ちょっとものたりない感じがします。
しかし「甘ければいいよ」という人にはおすすめです。
糖度11~12度いってる安いみかんはそういう方々におすすめですが
どうやってわかるかは
店頭の糖度表示に頼るしかないです。
あるいは店員さんに聞いて反応を見ることです。
たいがいは「甘いよ」(糖度8度に比べれば9度は甘いとか)としかいえませんが
その「甘いよ」の言い方とかですね(笑)
あるいは正直に言うかもしれません。
正直に言うかわりに
「こちらのみかんがおすすめです。糖度もありますが、値段も少々・・・」
という感じに。

美味しいみかんをみつけるには
何店か渡り歩く必要がありそうです。
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[ 2015年11月17日 14:27 ] みかん | TB(0) | CM(0)

新鮮でおいしい白菜の見分け方と選び方

白菜は大体カットした形で売られてます。
半分とか1/4とかで。
丸々1個が2つに束ねられて売られてることもありますね。
丸で売られてるものは、だんだんとしなびてきます。
しなびてないものが新鮮です。

さてカットした白菜はラップもしてあり
そんなには、しなびてこないです。
ただカットしてから時間が経つと
芯の部分が膨らんできたり
断面の芯から近い部分が緑色になってきます。
よく芯の部分に切れ目を入れるのですが
芯の部分が膨らむのを防ぐために切れ目を入れてます。

カットしてから時間が経った白菜というのは断面が緑色になってきます。
最初は白かったり、黄色かったりします。
それが段々と緑色に変色してきます。
前の日カットされた白菜はたいてい
断面が緑色で
芯が盛り上がっており
値段も「見切り価格」で売られてます。
やはり味も落ちます。

DVC00211.jpg
DVC00054_20150107174336b14.jpg

写真上が新鮮な白菜の断面で
下がカットしてから時間が経って緑色っぽくなったものです。
下はラップがしてありますが、緑色になってるのはわかると思います。
上のように黄色いのが美味しくて新鮮です。
食べなれた人だと、もう直感的にわかるくらいです。

有名なシェフがある番組で
「最も甘くて美味しい白菜はどれ?」というに対し
一番緑色っぽい白菜を選んでました。
しかし、そのシェフに弁護の余地はあると思います。
正解は「葉と葉の間が詰まって芯が短い」くて一番黄色っぽいものでした。
これは普通の白菜はそうなのですが
某シェフが選んだのは、どちらかというと「春白菜」っぽいものを選んだ印象がありました。
春白菜は葉と葉の間がゆったりとしており、芯は少し長めで、黄色い部分が冬のものより少ないです。
春白菜にしても、断面が緑色すぎるのですが
春白菜の印象が、少しよぎったのかもしれません。
春白菜もモノによっては
甘みが凝縮されておりサラダに最適なものです。

秋冬白菜と春白菜で見分け方が少し違ってきます。

白菜の見分け方として
カットされてから時間が経ってないものとして
断面が緑色でなく黄色で膨らんでないもの。
新鮮なものとしては
しなびてないもの
美味しい見分け方としては
冬の白菜なら芯が短いものが甘いです。
葉と葉が詰まってれば、ちゃんと栄養がゆきとどきうまいです。
春白菜は黄色い部分は少なくなりますが
やはり芯に近いところは黄色のもの。
葉と葉の間はゆったりとしてますが
ちぢれた葉の部分が多いもの。
白くて太い葉脈ばかりでないもの。
下手すると「とう立ち」し中で花が咲いてるものもあります。
関連記事
[ 2015年01月07日 12:09 ] 白菜 | TB(0) | CM(0)

おいしいアボガドを食べました。

一般のお客様ですと熟したアボガドに出会うことはなかなか少ないと思います。
基本、スーパー等に陳列されているものは硬いものがでてます。
硬いと、やはりおいしくないですね。
お店側の人間ですと
たまにやわらかいアボガドに出会います。
しかし、このようなものは普通にお店に陳列するわけにはいかなく
値段を下げて「見切り品」で販売します。
やわらかくなったアボガドは必ずしも美味しいとは限らないんですよね。
中が黒ずんでるのもありますし
筋ばってるのもあります。
うまくいけばやわらかい、まるでバターのようなアボガドに出会うこともあります。
そのようなアボガドは塩コショーやワサビ醤油で食べると格別です。
先日もやわらかくなったアボガドが出たのですが
いくらか見切り品にし、
一個、中の状態を見るために切ってみました。
すると、ちょっと筋ばってましたね。
しかし、筋ばってる部分以外はおいしかったです。
やわらかくなったアボガドこそ美味しいので
やわらかくなったものこそ値段を高くしてでも販売したほうが良いのですが
ちゃんと熟しないこともあるわけで
単純に「見切り品」にしてしまいます。
美味しいアボガドをお求めのお客様は
たまに「見切り品」が出ていたらチャレンジするのもよいかと思います。
ただ見切り品ですので、ある程度のことはご容赦願います。
ほとんど黒ずんで食べるところが全くなければ
見切り品とは言え、返金しなければならないですが
捨てる部分が多いが、ある程度食べられる部分があれば
ご容赦願います。
関連記事
[ 2015年01月07日 00:47 ] 輸入フルーツ | TB(0) | CM(0)
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