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青果担当者ブログ~やおやの日常そして野菜と果物の目利き

日記と素人でもわかるみわけかた~旬と収穫期によるレシピ~きゅうり、とまと、みかん、りんご

切ったら梨の中身が茶色かった。外見は大丈夫なのにということの原因

お店で「これ、うまいよ! 今日、入荷したばかりだからね! 見てみな、きれいでしょ」と言われて買ったもの
確かに外見はきれいな色や形をしてるのですが
中身が茶色かったり、黒色であったり、茶褐色であったりする部分があることがあります。
滅多にはないことなんですがね。
傷んでない部分を食べても、言った通り「うまい」と思います。
これは高級な梨にも起こりえることで
「規格外品」でも、「この梨は芯が茶色変色してます」と最初にことわりがない限り返品の対象になると思います。

「原因」と「食べられるか」と「返品返金できるか」を話していきたいと思います。

20190917.jpg

201909171.jpg


原因としては3つあります。
病気、虫害、劣化
普通の人からみたらどれにあたるのだか
区別がつけにくいと思います。
病気と虫害の違いは
虫害の方が、糞や虫の死骸など「ジャリジャリしたもの」があるという点。
劣化は全体的にうっすらと茶色になる。
という感じでしょうか。

病気というはの「芯腐れ病」。
胴枯病菌によって引き起こされます。
たまに芯かお尻の方から汁がでてきて発見されることがあります。
生産者の方なるべく発症しない栽培や
発症部分を切り取ったりする対策をしてます。

虫害は2つあります。
果肉の外から入り込む。
花の状態から入り込み残ってしまう。
外から入り込む「シンクイムシ」については
拙ブログで紹介済みです。
よくみると穴があいてたりするので
これは防ぎようがあります。

劣化。
これは店側で「売れ残った」か
お客様で放置されたか。
これは外見でわずかにわかります。
ちょっと「しなっ」としてる。
外見はイタミとか腐れはないですが
中を切ると、切ったそばから
「切って放置したら薄茶色になった」
という状態になってます。

花の状態から入り込み残ってしまうものは
梨を複数個買ったうち、大概一つくらいしかないと思います。
たとえば1箱かったら「ほとんどそうだった」というのは
病気かシンクイムシだと思われます。
病気といっても、一つの木の梨全部が発症したり
部分的に発症したりとかあります。
ムシクイも同様。
だから普通の人ですと、どれが原因だかわかることは難しいです。

さて、食べられるか
でも、まず発見したら「返金返品」するのが賢明です。
黒色茶色い部分は食べない方がよいです。
そうでない部分は、今のところ食べたら被害があった報告は聞いてません。
黒色茶色い部分を食べたら、
それは虫や病原菌を食べたことと同様なので
どうなのかは虫や病原菌の専門家にゆだねるところであります。
ただ茶色いというのは梨のポリフェノールがあらわれたということで
梨の茶色い部分に限ってみれば、梨の成分であるポリフェノールです。

返品返金できるか
買って次の日くらいなら大体できると思います。
「昨日買った梨なんですが、外見は大丈夫でしたが切ったら芯が茶色かったので返品したいのですが」
といえば大体応じてくれるはずです。多くのお店ではこのように対処してるはずです。
ただ担当者によっては
「茶色くない部分は大丈夫ですよ」という人もいるかもしれません。その時は
「茶色いの嫌なので返品してもらいたいです」と言いましょう。
それでも応じなければ、違う段階に移行せざるをえません。
でも基本、応じてくれるので安心してください。
ただ、日数が経つとちょっと微妙になってきます。
そのときは「涼しい所で保存したか」が決め手になってきたりします。







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[ 2019年09月18日 12:23 ] | TB(0) | CM(0)

4月のりんご

4月りんごは正直ちょっと傷みやすいです。
外側だけだとわからないですが
中を切ってみると
茶色に溶けてる部分があったり
黒くなってる部分があったり
切ったばかりなのに既に薄茶色がかってたり
りんごを切った後、放置しておくと
薄茶色がかってきますよね
あれが切った直後なのにそうなってたりする。
茶色くなってるのは蜜が吸収されずに残り溶けた状態です。
黒くなってるのは芯のカビが多いです。
薄茶色は簡単に言えば鮮度が落ちてしまってる状態です。
リンゴの酸化を抑えるガスがほとんど抜けてしまった状態です。

5月頃出荷されるりんご
発泡スチロールに入って出荷されます。
4月りんごも5月のりんご
去年の秋、11月頃とれたものなのですが
4月くらいまでは、できるだけ段ボールで出荷し
5月分くらいからは発泡スチロールで貯蔵されたものが着ます。
なので発泡スチロールで大事にされたものが来る前の
切り替え時期でもあるので
品質が低下したものが少々混ざってくるのが
この時期です。

切ってみたら、中が変だったというのは
だいたい上記の3種類だと思います。
こうなってたら
大体のお店では返金交換に応じてくれると思います。
レシートは必要です。
この時期はある程度仕方ないので大目に見て欲しいです。
ここら辺を完璧にしなければならなくなると
コストがかかり、りんごの価格も上がってしまうかもしれません。
次にその店に行く時にでも返金をご要請いただけるとありがたいです。
もちろん産地でも、このようなことがなるべく起きないように研究・努力をしてます。
農業の研究でも、どのように育てたらとか研究が日夜されてます。
また、お客様の方で買われた後、数日間環境にもよりますが放置されると
そこで劣化する場合もありますので
買った後、なるべく早めに召し上がっていただければと思います。

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[ 2016年04月22日 13:46 ] りんご | TB(0) | CM(0)

大根が茶色く変色してる

一時よりはおちつきましたが
まだ暑いですよね。
暑い時期はやはり野菜も傷みやすいです。
また天候による障害や
生理障害もおきやすいです。

今、大根は北海道のものが中心となっております。
涼しい地域でとれたものですから
関東に持ってくると
傷みやすいです。
他の野菜でも
特にニラもそうですね。

大根の中身が茶色変色してることがあります。
赤心症という生理障害が多いと思います。
当ブログの大根の中身が変色しているにも書かれてます。
薄く茶色変色してるのはこれだと思われます。
菌でやられてる場合は濃い色で変色してます。

暑い夏ですと
こうした障害が少なくないです。

大概、大根は半切りでも売られてます。
半切りなら中が見えてるので安心です。
たまに売り場に半切りが売り切れてる時もありますが
そのようなときはお店の人誰でもよいので
「大根の半切り」くださいと言ってみてください。
しかし、ごくまれに半切りを置かない店もあるかもしれません。
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[ 2014年08月17日 05:30 ] 大根 | TB(0) | CM(0)

切りたてのりんごの中がどの程度茶色かったら交換できるか

このブログでも
りんごを切ったら茶色かった
りんごを切ったら、既に置きっぱなしだったように茶色くなっていた
りんごを切ったら、中が茶色。担当者の見分け方
でりんごを切った直後なのに
「放置して茶色くなったような色だった。」
「茶色かった」
ことを書いてきました。
この問題は、今後もいろいろと調べていきたいと思います。
切ったら黒かった、ということもあります。

ところで
このようなりんごを買ってしまったら
人によっては
「これくらい大丈夫」と思う人もいるし
「気持ち悪いので食べられない」と思う人もいると思います。
交換したくても「これくらいで交換していいのかな」と思う人もいます。

交換返品の時は基本、
レシートと現品をお持ちください。
他の野菜の場合でも煮てしまったものでもよいです。
いつ買われたか
本当に当店で買われたのか
がポイントになります。

どの程度で交換返品できるのか。
いろんな店の人に聞かないといけないと思うのですが
現時点では
大きい会社であれば、「お客様が不快なものは当然、交換返品に応じます」というと思います。
ですから、ちょっとでも茶色ければ受けてもらえると思います。
でも、一回電話してみるとよいと思います。
「こういうものは返品してくれるのか?」という質問の段階でしたら、「匿名でお願いします」と言ってもよいと思います。
言い方としては
「りんごを切ったら、切った直後なのに茶色くなってる。ちょっと嫌なので取り替えて欲しいのですが」
という感じでよいと思います。
どんな店の場合でも一回電話して聞いてみてください。
大きいところではすんなり受けてくれると思います。
ただ、その他や担当者があまりりんごの知識がなかったりすると
こじれたりするかもしれません。
担当者側は
「りんごって切った後、放置してれば茶色くなるのは当たり前だろう」
と思ってしまう人もいるかもしれません。
「切ってすぐなのに、すでに茶色くなってた」
というところは強調してください。
http://oarnge.blog.fc2.com/blog-entry-113.html
上記のURLに書いてあるように「蜜褐変」くらいならだいたい取り替えてくれると思います。
蜜褐変の上の写真のような「うすく茶色くなってた」だと
程度により微妙かと思います。
しかし、お客様が不快なら
小さい店だとしても、大体は返品交換に応じてくれるのではないかと思います。
中には「これくらいは大丈夫だよ」という店がごく希にあるかもしれません。
とりあえずは一回電話して聞いてみてください。
あるいは、次その店に行った時、聞いてみるのもいいと思います。

ただ担当者から見ると
「これくらいで返品されてたら、りんご自体店に置けない」
と思ってしまう人もいるでしょう。
担当者もそのようなりんごのクレームがあったら
ちゃんと市場に言って、対応してもらわないといけません。
産地のほうでも、そのようなりんごの対策はきちっとしており
年々進歩していってます。
シーズンによって
そのようなりんごがたくさん出てしまったら
「わけありりんご」として売られればよいと思います。
最初から「わけあり」なら、よほどヒドイものでなければ交換しなくてよいのですから。
時期によって、このようなりんごがでてしまうことがあります。
段ボール箱から発泡スチロール箱に変わる頃
りんご自体が終わりになる頃
りんごは秋・冬に取れて貯蔵されるものですから
このようなことが起こるのは仕方がないことです。
でも出てしまったら、それぞれの担当者はきちんと対応していかねばならないと思います。
よく過剰なクレームの問題がありますが
この「りんごを切ったら、中が茶色かった」というのは
全然過剰なクレームではありません。
通常の苦情です。
お客様がこの苦情を申し出ていただければ
いろんな人の勉強になります。
産地・市場・担当者・・・
このようなりんごが出たら
ぜひとも担当者に聞いてください。

ちょっと文章に問題がありましたら訂正しますので
青果業発展のために
いろいろとご容赦願います。
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[ 2014年04月14日 09:18 ] りんご | TB(0) | CM(0)

りんごを切ったら、中が茶色。担当者の見分け方

DVC00099.jpg
DVC00102.jpg
りんごを切ったら
切った直後にもかかわらず
上の写真のように茶色くなってることがまれにあります。
前者の場合は
りんごの酸化を抑えるガスが早々に抜けてしまい
切らなくても
中で酸化してしまい茶色くなった結果です。

後者の場合は
蜜が残っており
それが酸化により
茶色くなった。
蜜の場合は
もっと茶色くなることがあります。

前者の写真のようなものでしたら
酸化しただけですので
食べても大丈夫です。
虫害や病害ではないので。
しかし
「お値下げ品」でなく
定価で買われたのなら
これでは品質が悪いものであり
よいものに交換
返金されたほうがよいです。
後者の写真のも
溶けたところ以外は
食べられますが
これもやはり定価で買われたなら
交換返金でしょう。

りんごの蜜というのは
蜜があっても
12月後半から
果肉に吸収されてしまい消えるのですが
残ってしまうのもあるようです。
残ったものが
濃い茶色になったりするようです。

上の写真の場合は
病気や細菌によるものではないので
安全だとはいえますが
味はよくないので
交換返金してもらったほうがいいと思います。
ほんの少しくらいなら仕方がないかもしれませんが
上の写真くらいまでいってたら
これは交換しなければいけないはずです。

今のりんご
サンふじは硬いりんごですが
上の写真くらいになると
触っても
ちょっとやわらかいなと感じます。
硬くても前者の写真の左側のように
少し茶色い場合もあります。
そうなってくるとわかりずらいです。
担当者側ですと
入ってきたりんごの箱、全体を見渡すと
「あまりよくないな」
と思うと、こういうのが含まれてるかもしれません。

今の時期は大体
発泡スチロールに、りんごが入ってきますが
ダンボール箱入りだとあるかもしれません。
ダンボール箱でも
ビニールでガスを逃さない工夫がされてる箱であれば
大丈夫かと思います。

りんごというものは
秋・冬に収穫され
今でまわってるものは
貯蔵してあるものなので
まれになにかとありますが
そこら辺はいろいろとご理解お願いしたいところです。


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[ 2014年04月12日 23:47 ] りんご | TB(0) | CM(0)
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