FC2ブログ

青果担当者ブログ~やおやの日常そして野菜と果物の目利き

日記と素人でもわかるみわけかた~旬と収穫期によるレシピ~きゅうり、とまと、みかん、りんご
[ 虫の追い出し方 ] のタグを含む記事

おいしい栗の見分け方~2013年度版

栗がでまわってます。
1Kgで500円位のもあれば
500gで500円くらいのもあります。
個人的な感想ですが
安いのだと当たりハズレがあり
高いのだと安定した味な気がします。
安いのでも、かなりうまいのがありました。
しかし、あまりうまくないのもあったりで。
高いのだと安定して、そこそこの味になりますね。

外見でうまい、まずい、はなかなかわかりません。
あと、鮮度が悪ければさらにまずくなります。
安いものだと同じ産地・同じ生産者でもわからない場合もあります。
高いものだと、どこの産地・どこの生産者が良いというのはありそうです。
ちょっとそこら辺はまだよくわからないのでさらに勉強していきます。
品種だと「利平栗」はやはりおいしいです。鮮度が良いことが前提ですが。

高くてもともと良い栗なのに
鮮度で不味くなったりします。
ということで、おいしい栗の見分け方というのは
評判の良い産地、値段、鮮度となると思います。
値段が高ければ評判の良い生産者が作ってると思われます。
しかし、安定してない産地だと
良い生産者・そうでない生産者と一括で買われ
売るときもひとまとめに売ってしまい
見分けがつかないこともあります。
形では今の所、なかなかわからないですね。
ただ最近食べたものの中では
あまり大きくない粒のものがおいしかったです。
2013年9月上旬茨城産のものに関しては、です。
大きい粒の方がおいしかったという人もいるかもしれません。
八百屋さんによっては
良い栗、普通の栗と分けて売ってるお店もあるかもしれません。
「どの辺がおいしそうな栗?」と声を掛ければ答えてくれるかもしれません。
ただスーパーだと一括で買われた物がまとまって来るので
「どれも一緒だよ」とつれない返事が来るかもしれません(笑)正直で良いです。
下手に知らないのに「これがうまいんだよ」と言われるよりはよいかもしれません。
でもスーパーでも栗に詳しい店員さんはいると思います。
私は今の所そんなに詳しくなくて申し訳ないです。

そして鮮度の見分け方
だいたいこれが
おいしい栗の見分け方といってもよいです。

まず皮が張りがあって光沢があるもの。
日が経ってくると皮がしぼんできます。光沢もなくなってきます。

あと重みのあるもの
水分がなくなってくると味も落ちてきます。
売り場にある栗が全部水分がとんでいて軽ければ比較の対象がありませんね。
でもいくらかは水分があるものがあるので比べて見ましょう。
いつも買っていれば経験でわかるようになってきます。

虫がいないもの
何個かは虫食いされてるものもあるかと思います。
虫食いの栗は味が落ちます。
ある程度仕方が無いと思うのですが
買った栗がほとんどそうなら返品がきくと思います。
1個2個とかくらいだったら・・・ここら辺は微妙ですね。
どうしても返品したいのでしたら言ってみても良いかと思います。
外見的に穴が開いてるのが虫がいる証拠ですね。
穴があいてないかどうか軽く見てみましょう。
ちょっとたたくと穴から粉がでてきたりもします。

最後に栗の基本的な茹で方

1.さっと洗い、半日ほど水に浸しておく
水に浸しておくことで
虫を追い出し
皮もやわらかくなりむきやすくなります。
また、新鮮な栗ならこの前に半日干しておいて甘みを増すというやり方もあります。
しかし、面倒な方はこの項は飛ばしても構いませんが、
栗の虫の追い出し方としては重要です。

2.鍋に水と少々塩を入れ沸騰させる
弱火にして栗を入れ50分程度茹でる

これがメインですね。
50分茹でればOKです。
ただ小さい粒のものですと30分くらいで良いようです。
途中2~3回かきまわぜてください。

3.火を止めたらお湯が冷めるまでそのままにしておく
これは1番の項目より重要です。
これによりアク抜きをし
実がパサパサにならないようになります。


関連記事
[ 2013年09月11日 09:23 ] | TB(0) | CM(0)
スポンサー
スポンサー
スポンサー
最新トラックバック
検索フォーム
ブロとも申請フォーム
QRコード
QR

プロフィール

yaoyoshi

Author:yaoyoshi
パソコン好きな
八百屋の店員
S40年代
埼玉中部より
北関東周辺からみた青果物
日記もあり

twitter
ちょっとした質問など twitterにどうぞ!!
Face book
タグ

産地 見分け方 買うときのポイント 栽培 交換 11月 返金 鮮度 糖度 収穫期 変色 おいしい レシピ 5月 品種  安全性 返品 収穫 地場 4月 売り方 茶色 極早生 新物 楽天  保存 中生 野菜 SKU サイズ ハウス 春野菜 生食 美味しい やわらかい 生理障害 サラダ 追熟 苦い ブランド クレーム とう立ち 原産地 こだわり 売場 黒色 10月 早生 甘い 選果場 苦味 マルチ栽培 涼味 おすすめ 黒箱 レンジ 保存方法 入り数 下ごしらえ 褐変 初夏 ククルビタシン 種まき 赤箱 糖化 そのまま食べ 植え付け 露地 端境期 輸入物 あくぬき トンネル  障害 リコピン 原因 事例 浅漬け とうもろこし 渋抜き 酸味 JA 年間 グルタミン酸 個数 黒い点 旨味 晩生 今一番 作型 用語 業務メモ 特選 簡単 1月 焼き芋 黒い うまみ りんご 6月 グレード アク抜き うまい 食べ頃 栄養 カビ 等級 ダイエット 管理 柑橘類 南瓜 板ずり 田植え 青島みかん とまと トマト 灰汁抜き 大根 切り替え GW きゅうり 胡瓜 ピーマン 品質 ブルーム とうが立つ 白菜 おつまみ 水分 知識 ビターピット 食感 おやつ代わり キュウリ ファスト 誤表示    新もの かたい ゆで方 ほくほく 幸水 ようてい大根 種類 果点  れんこん 漂白 メロン 無漂白 農薬 豆類 担当者 蜜入りりんご 褐色 さつま芋 ブロッコリー 傷んだ 傷み 誤解 偽装 中身が透明 宇和島 腐り 苦情 きゃべつ クリスタル症 撰果場 ゴマ症 メモ 徳用 ししとう スポット 品揃え 徳用袋 虫の追い出し方 雨よけ 展望 ナリンジン あく抜き 灰汁 えぐ味 index アク 未熟 ホクホク 赤土 糖質 高級 盛りかご ピーク 起源 お盆 基本 違い おいしい時期 干芋 新鮮    高い 熟度 蘇生 トリミング 良品 無印 トウ立ち 行事 皮が浮いてる 三ケ日   イヌリン 2月 秋冬 中身 低温 春夏 オリーブオイル カプレーゼ 埼玉 オリーブ油 モツァレラ ポリフェノール リコペン アントシアニン カロチン 値段 価格 みかん サン 放射線状 アミノ酸 薄茶 休眠期間 エチレンガス 硫化アリル 美味しい時期 方法 MA包装 フードパック 9月 仕事 高温障害 CA貯蔵 低温障害 過多 不足 時間 ゆで時間 歴史早生 熊本 冷蔵庫 茶褐色 贈答品 酸度 果肉 ゆでかた 新聞紙 茹で方 期間 実の色 うるみ果 高値 抑制栽培 内部黒変 ばら色カビ病 しびれ 斑点 料理 贈り物 塩もみ ピリっとする エチレン 作り方 促成栽培 漬け方 梅酒 もも モモ 玉売り 1個売り 成功例 抗酸化 果肉褐変 安値 相場 特徴 予措 ストレス 西宇和 促成 抑制 砂地 意味  甘み 硬い 薄い   虫食い ダイコン だいこん 夏ねぎ 生理現象  アルコール チップバーン 安口 カルシウム 種無し 炭酸ガス 種有り 今一番おいしい果物