FC2ブログ

青果担当者ブログ~やおやの日常そして野菜と果物の目利き

日記と素人でもわかるみわけかた~旬と収穫期によるレシピ~きゅうり、とまと、みかん、りんご

葉が枯れてきたとうもろこし

DVC00042.jpg
市場から入荷するとうもろこしは通常緑が濃いのが新鮮なものですが
たまにこの写真のようなものも入ってきます。
枯れてきてますね。
焼けと呼ばれます。
肥料のやりすぎで肥料焼けというのがありますが、それとは違います。
市場のセリでも、やはり緑が濃いものの方が高く
こう茶色いとかなり値段が落ちます。
さらにこのようですと豆自体がつぶれてることがあります。
DVC00047.jpg
このような感じでつぶれてます。
つぶれてないものもありますし、もっとつぶれてるものもあります。
皮をむかないとわかりません。
豆がつぶれてるものをお客様が買われた場合
多くの場合は返金できると思います。

青果担当者としても
とうもろこしは入荷の時点で緑が濃いものが基本で
枯れてきたたものは市場に言わないといけません。
場合によっては、すぐに取り替えてもらわないといけません。
あるいは値引きしてもらう必要があります。
「この時期仕方がないのかな」と疑問に感じたら
バイヤー、先輩、まわりの店の担当者、あるいは店長と相談したほうがよいです。
あるいは市場の担当者に聞いてみるのも手です。
とうもろこしは日に糖度が落ちていくものであり
日が経ったものは商品価値がかなり落ちます。
豆がつぶれたものは基本、売らないほうがよいでしょう。
豆がつぶれたものは返品してください。

とうもろこしは豆が多くついており
それだけ呼吸が多い野菜です。
呼吸とともに熱を持ちます。
常温でしかも段ボール箱につめこまれた状態ですと
とうもろこし、お互いの熱でさらに熱を持ち
こうした焼けがひどくなります。
豆がつぶれる原因にもなります。
豆がつぶれる原因は
保存状態の良し悪しによります。
理想的な保存は
冷蔵庫の中で
とうもろこしを立てた状態。
寝かせてると立てようと余計な労力や糖を使います。
立てた状態でなるべくとうもろこし同士を離し冷気を通りやすくすることです。

関連記事
[ 2014年08月04日 10:35 ] とうもろこし | TB(0) | CM(0)

デラウェアがでてきました

種無しぶどう
デラウェアがでまわってきました。

このぶどう
最初っから
種が無いのではなく
ジベレリンというホルモン剤に
1房ずつつけて
種がつかないようにしてます。
このジベ処理ということを
2回やるそうです。

まだ値段は高いと思いますが
果物の中でも糖度が高い方で
糖度20度くらいは普通あります。
今でも糖度は結構あると思います。

売り場で残り日が経つと
粒がはずれてきます。
脱粒といいます。
カビも生えやすいです。
青果担当者はカビに常に気をつけてください。
カビが生えたものを買ってしまわれたら
たいてい返品交換ができます。
家庭で保存しておき
カビが生えてしまったら
カビが生えた粒を取り除き
あとは同じ房でも食べられます。
保存冷蔵庫が適してます。
関連記事
[ 2014年06月18日 07:02 ] ぶどう | TB(0) | CM(0)

切りたてのりんごの中がどの程度茶色かったら交換できるか

このブログでも
りんごを切ったら茶色かった
りんごを切ったら、既に置きっぱなしだったように茶色くなっていた
りんごを切ったら、中が茶色。担当者の見分け方
でりんごを切った直後なのに
「放置して茶色くなったような色だった。」
「茶色かった」
ことを書いてきました。
この問題は、今後もいろいろと調べていきたいと思います。
切ったら黒かった、ということもあります。

ところで
このようなりんごを買ってしまったら
人によっては
「これくらい大丈夫」と思う人もいるし
「気持ち悪いので食べられない」と思う人もいると思います。
交換したくても「これくらいで交換していいのかな」と思う人もいます。

交換返品の時は基本、
レシートと現品をお持ちください。
他の野菜の場合でも煮てしまったものでもよいです。
いつ買われたか
本当に当店で買われたのか
がポイントになります。

どの程度で交換返品できるのか。
いろんな店の人に聞かないといけないと思うのですが
現時点では
大きい会社であれば、「お客様が不快なものは当然、交換返品に応じます」というと思います。
ですから、ちょっとでも茶色ければ受けてもらえると思います。
でも、一回電話してみるとよいと思います。
「こういうものは返品してくれるのか?」という質問の段階でしたら、「匿名でお願いします」と言ってもよいと思います。
言い方としては
「りんごを切ったら、切った直後なのに茶色くなってる。ちょっと嫌なので取り替えて欲しいのですが」
という感じでよいと思います。
どんな店の場合でも一回電話して聞いてみてください。
大きいところではすんなり受けてくれると思います。
ただ、その他や担当者があまりりんごの知識がなかったりすると
こじれたりするかもしれません。
担当者側は
「りんごって切った後、放置してれば茶色くなるのは当たり前だろう」
と思ってしまう人もいるかもしれません。
「切ってすぐなのに、すでに茶色くなってた」
というところは強調してください。
http://oarnge.blog.fc2.com/blog-entry-113.html
上記のURLに書いてあるように「蜜褐変」くらいならだいたい取り替えてくれると思います。
蜜褐変の上の写真のような「うすく茶色くなってた」だと
程度により微妙かと思います。
しかし、お客様が不快なら
小さい店だとしても、大体は返品交換に応じてくれるのではないかと思います。
中には「これくらいは大丈夫だよ」という店がごく希にあるかもしれません。
とりあえずは一回電話して聞いてみてください。
あるいは、次その店に行った時、聞いてみるのもいいと思います。

ただ担当者から見ると
「これくらいで返品されてたら、りんご自体店に置けない」
と思ってしまう人もいるでしょう。
担当者もそのようなりんごのクレームがあったら
ちゃんと市場に言って、対応してもらわないといけません。
産地のほうでも、そのようなりんごの対策はきちっとしており
年々進歩していってます。
シーズンによって
そのようなりんごがたくさん出てしまったら
「わけありりんご」として売られればよいと思います。
最初から「わけあり」なら、よほどヒドイものでなければ交換しなくてよいのですから。
時期によって、このようなりんごがでてしまうことがあります。
段ボール箱から発泡スチロール箱に変わる頃
りんご自体が終わりになる頃
りんごは秋・冬に取れて貯蔵されるものですから
このようなことが起こるのは仕方がないことです。
でも出てしまったら、それぞれの担当者はきちんと対応していかねばならないと思います。
よく過剰なクレームの問題がありますが
この「りんごを切ったら、中が茶色かった」というのは
全然過剰なクレームではありません。
通常の苦情です。
お客様がこの苦情を申し出ていただければ
いろんな人の勉強になります。
産地・市場・担当者・・・
このようなりんごが出たら
ぜひとも担当者に聞いてください。

ちょっと文章に問題がありましたら訂正しますので
青果業発展のために
いろいろとご容赦願います。
関連記事
[ 2014年04月14日 09:18 ] りんご | TB(0) | CM(0)

傷んだみかん

傷んだみかん
痛んだみかん
いろいろな言い方がありますね。

たとえば
10個いりの袋で買ったみかんは
10個すべてあまく、立派なみかんだといいのですが
なにせ自然のものですので
精一杯努力してます。

買ったみかんのなかに
滅多にはないのですが
傷んだみかんが入ってることがあります。
くさりかけてたり
くさってたり

生産者が出荷する時点
市場から出荷する時点
八百屋に入った時点
お客様に渡った時点
その間の人が気づかずに
お客様に渡ってしまうこともあります。
みんな気をつけているのですが
そうなってしまうこともあります。

売り場では大丈夫だったとしても
お客様が買った後すぐに傷んでしまうこともあります。
その反面
一ヶ月しても傷まないということもあります。
これは他の野菜・果物もそうで
昔から同じです。

もし買ってすぐのみかんに
傷んだものがありましたら
たいていのところは返品交換に応じてくれます。
買ったときのレシートをお持ちください。

傷んだみかんの原因としては
通常に腐っていく
ことがほとんどでしょう。
これはどのみかんもそうなることです。
それ以外に
害虫によるものや
病気
栄養のバランス
成長時の障害
など。
このようなものはたいてい出荷されません。
買ったものにあったとしたら交換返品はたいていできるはずです。
多少のキズは仕方ないと思います。
たまにキズが多いみかんも出回りますが
「キズが目立ちますが、中は大丈夫です」
ということで安く出回ることもあります。
中は同じなのでお買い得です。

関連記事
[ 2013年11月01日 01:27 ] みかん | TB(0) | CM(0)
スポンサー
スポンサー
スポンサー
最新トラックバック
検索フォーム
ブロとも申請フォーム
QRコード
QR

プロフィール

yaoyoshi

Author:yaoyoshi
パソコン好きな
八百屋の店員
S40年代
埼玉中部より
北関東周辺からみた青果物
日記もあり

twitter
ちょっとした質問など twitterにどうぞ!!
Face book
タグ

産地 見分け方 買うときのポイント 栽培 交換 返金 11月 鮮度 収穫期 糖度 変色 おいしい レシピ  品種 5月 安全性 返品 収穫 地場 売り方 4月 新物 茶色 楽天 極早生 保存 SKU 中生 野菜 サイズ  ハウス 春野菜 美味しい やわらかい 苦い 生理障害 生食 とう立ち ブランド クレーム こだわり サラダ 原産地 追熟 売場 苦味 初夏 甘い 10月 レンジ 涼味 露地 早生 下ごしらえ おすすめ マルチ栽培 褐変 入り数 黒色 選果場 保存方法 黒箱 カビ ダイエット 栄養 渋抜き 用語 トンネル 植え付け 輸入物 そのまま食べ 旨味 JA 原因 晩生 今一番 種まき リコピン 赤箱 あくぬき グルタミン酸 障害 作型 りんご 6月 ククルビタシン 1月 端境期 年間 うまみ 黒い点 黒い 糖化  とうもろこし 事例 焼き芋 アク抜き 特選 浅漬け グレード 等級 簡単 酸味 業務メモ 食べ頃 うまい 個数 青島みかん 灰汁抜き 柑橘類 きゃべつ 食感 ビターピット トマト とまと GW 田植え きゅうり キュウリ 南瓜 ブルーム 胡瓜 管理 白菜 知識 水分 品質 大根 とうが立つ ピーマン 切り替え ファスト おやつ代わり おつまみ 偽装 かたい    ゆで方 種類 さつま芋 ほくほく 幸水 ようてい大根 新もの 果点 れんこん 漂白 メロン 無漂白 農薬 豆類  担当者 蜜入りりんご 褐色 ブロッコリー スポット 傷んだ 傷み 誤解 誤表示 中身が透明 宇和島 ナリンジン 腐り 苦情 クリスタル症 撰果場 ゴマ症 徳用袋 品揃え メモ 徳用 展望 今一番おいしい果物 虫の追い出し方 ししとう 雨よけ 板ずり あく抜き えぐ味 index 糖質 灰汁 アク 赤土 未熟 高級 違い ピーク 起源 イヌリン 盛りかご お盆 おいしい時期 基本 ホクホク 干芋   良品  高い トリミング 熟度 無印  行事 新鮮 トウ立ち 皮が浮いてる  三ケ日 2月 硫化アリル 中身 低温 オリーブ油 秋冬 春夏 埼玉 オリーブオイル モツァレラ 値段 リコペン 茶褐色 ポリフェノール アントシアニン 価格 カロチン カプレーゼ みかん アミノ酸 薄茶 方法 放射線状 休眠期間 美味しい時期 エチレンガス MA包装 CA貯蔵 9月 サン フードパック 仕事 低温障害 高温障害 蘇生 過多 ゆで時間 歴史早生 酸度 時間 熊本 贈答品 冷蔵庫 果肉 実の色 新聞紙 玉売り ゆでかた 茹で方 うるみ果 期間 寒い 高値 ばら色カビ病 しびれ ピリっとする 内部黒変 斑点 塩もみ 料理 エチレン もも 促成栽培 抑制栽培 作り方 漬け方 モモ 梅酒 1個売り 夏ねぎ 抗酸化 果肉褐変 ストレス 成功例 安値 予措 相場 西宇和  抑制 不足 促成 砂地 甘み 意味 特徴 硬い  虫食い   ダイコン 生理現象 だいこん アルコール 炭酸ガス 安口 薄い チップバーン カルシウム 種有り 種無し 贈り物