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青果担当者ブログ~やおやの日常そして野菜と果物の目利き

日記と素人でもわかるみわけかた~旬と収穫期によるレシピ~きゅうり、とまと、みかん、りんご

はくさいのゴマ症

白菜が安くなってきました。
1/4カットはだいたい100円くらいでしょうか。
もしかすると1/2カットで100円で売ってるところもあるかもしれません。
産地によって値段が変わります。
今のところ、良い産地だと「まきがよくて」しっかりしており
良くないモノだとまきが悪くてちょっとスカスカ気味だったりします。

今だと漬物用とかお鍋用とか
八宝菜にも使われますね。

そんな白菜ですが
たまに葉に黒いゴマくらいのような点々がある場合があります。
ゴマ症と呼ばれます。
ポリフェノールの一種が固まったものです。
なので、白菜の栄養が偏ってるだけで、食べても安全性はあると言われてます。
漬物で売ってる白菜にもたまに見られます。
腐れとかではありません。
栄養や成長での障害で生理障害になります。
病気や害虫、腐れによるものではないので安全です。
成長時の環境によるストレスとか
土壌の栄養成分の欠如とかいろいろ説はあるようです。
ポリフェノールは野菜にも含まれており
他の野菜でも何らかの障害があるとき見られることが多いです。
病気・害虫・腐れでも黒くはなるのですがそれは部分的になり
広範囲に「パァーッ」と出るものはゴマ症になります。
原因は現在のところ窒素の過剰吸収だとされてます。細胞内に窒素が多いと減らそうとして水分を吸収すると細胞が膨らみ、それがストレスとなりポリフェノールが出るようです。

ただ見た目は良くないです。
返品に応じてくれるところもあるかと思います。
交換もしてくれるかもしれませんが
その店の白菜は他のもゴマ症のモノばかりかもしれないので
返金になってしまうかもしれません。

生産者の方でもやはり値打ちが下がってしまうので
ゴマ症を防ぐ努力はもちろんしております。
ゴマ症のような生理障害ばかりでなく
病気、害虫対策など
作物がちゃんと育つようにあらゆる努力はされてます。
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[ 2013年10月18日 09:50 ] 白菜 | TB(0) | CM(0)

きゃべつにできる黒い点

きゃべつに黒い点が見られることがあります。
これも病害・寒害等がありますが
病害によるものは見てわかり出荷・陳列されてないはずです。
病班は大きく一目でわかります。

寒害によるものが多いです。
冬のきゃべつに見られます。
凍害で外の広範囲に葉が黒くなります。
こういうものはもちろん出回りませんが
きゃべつの中の方で黒い点がちらほら見られるのは
見落とされ出荷されてしまいます。
このへんだと多少仕方がないかもしれません。
売るほうも「訳あり」で黒い点がありますよと明記して売ることもあります。
その日仕入れたきゃべつはほとんど同じく黒い点があることが多いからです。
しかし、お客様で気づかず購入された後で、
気に入らなければ交換・返金に応じてくれるお店は多いと思います。

他には栄養によるもの
カルシウム欠乏で芯が腐るものもあります。

生産者の方でもこういったきゃべつが出ないように
いろいろと研究されてます。
黒い点が出にくい品種・出にくい時期など
いろいろ考えられてます。
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[ 2012年06月17日 05:48 ] きゃべつ | TB(0) | CM(0)
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