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青果担当者ブログ~やおやの日常そして野菜と果物の目利き

日記と素人でもわかるみわけかた~旬と収穫期によるレシピ~きゅうり、とまと、みかん、りんご

静岡産新たまねぎ

去年の今頃は
愛知産の新玉ねぎの話をしてましたが
今年は今の所
静岡産の新玉ねぎがよくみられてます。

玉ねぎの産地的な流れとしては
新年から
静岡、愛知、佐賀、香川、北海道
というような感じです。
この限りではありませんが。
地場ではわずかながら
埼玉とかでも作ってる人がいます。

新玉ねぎというのは
サラダ用にも使え「やわらかい」というイメージがあります。
北海道の玉ねぎと
静岡の新たまねぎとでは
品種からして違います。
このようなやわらかい新玉ねぎというのは
大体、静岡産、愛知産、初めの頃の佐賀産あたりです。
今頃出てる埼玉の方が作った玉ねぎは
北海道産のような、かための玉ねぎでした。
新玉ねぎの品種を使えば作れるのかもしれませんが。
「新玉ねぎ」というのは
いろいろ定義があるかもしれないですが
だいたい
新年から4月頃までの
サラダ用にも適した
やわらかい玉ねぎ、
産地的には
静岡、愛知、佐賀(最初の頃)
を売り場では言ってます。

たまねぎの中には
赤玉ねぎというのもありますが
一般的には
「黄たまねぎ」がほとんどです。
サラダに適した
「白たまねぎ」というのもあり
白玉ねぎの新玉ねぎが
一番サラダに適してるかと思います。
新玉ねぎの中でも
黄色系のたまねぎもあります。

新玉ねぎの中では
個人的意見ですが
静岡産が好きなんですよね。
静岡産は平べったい形をしてます。
北海道産もそうなんですが
丸いものよりも
平べったいほうが甘いとされてます。
味わいも他の産地よりもソフトな気がします。

アクや辛味を減らすには
切った後、水に5分ほどつけておくと
おいしく召し上がれます。
そのまま醤油やドレッシングで食べてみてください。
ただ水だと栄養も流れてしまうので
切った後、15分~30分ほど
皿等に放置しておくと
栄養も抜けずに
アクや辛味も減るようです。
この栄養の主な成分が
硫化アリルです。
「玉ねぎを切ると涙が出る」
原因のものです。
いろいろな効果がありますが
血液がさらさらになる効果があるとされてます。
このために玉ねぎを買う人もいるので
なるべくなら栄養を水に流さないで済ませたほうが良いと思います。
[ 2016年02月27日 00:37 ] たまねぎ | TB(0) | CM(0)

2月の玉ねぎ

北海道産は1月に比べあまり変らず
ただ地場でもでてきている。
静岡産の新玉ねぎは
Lサイズで3個入れて250円売りくらいか。
[ 2016年02月16日 13:28 ] たまねぎ | TB(0) | CM(0)

11月のたまねぎ

地場でも少々みかけたことがあった。
今年は11月になっても安かった。
値段をさらに下げたかんじた。
ほとんど北海道産。
[ 2015年12月05日 23:55 ] たまねぎ | TB(0) | CM(0)

愛知産新玉ねぎがでてきました

じゃが芋はすでに新じゃが芋がでてきてるのですが
玉ねぎも新玉ねぎがでてきてます。
新玉ねぎと玉ねぎの違いは何かというと
玉ねぎは北海道産で9月から10月収穫されたものを貯蔵しながら出荷してるもので
新玉ねぎは、今の時期収穫されたものを出荷してるものです。
要するに「玉ねぎ」は北海道の貯蔵されたもので
新玉ねぎは、今とれたてのものです。

今ですと愛知産の新玉ねぎがよくみられると思います。
玉は2つで茎つきで2本束ねられて売られてます。
色は白。
「愛知白」という品種です。
他に黄色いものもありますが
これは普通の玉ねぎと同じ品種です。
この愛知白は水分が多く辛味が少なく甘みがあり
サラダによく合います。
生食でOKです。
逆に保存には向きません。
これで150円~200円。
少々高いですが
サラダにすると大変美味しいです。


愛知白早生たまねぎ~愛知県
にもあるように
9月に種が播かれ
10~11月に植えつけます。
そして4月から収穫。
愛知の新たまねぎの日が4月10日とし
PRにつとめてるようです。
[ 2015年02月18日 13:15 ] たまねぎ | TB(0) | CM(0)

北海道産の玉ねぎがではじめました

DVC00080.jpg
北海道産のタマネギ。

基本9月~10月ころ収穫され
4月頃まで貯蔵してでまわるものですが
8月の上旬頃からでまわってます。
今までですと9月ころからでまわるものでした。

北海道では2月~3月頃種を播き、1~2ヶ月して畑に植え付け、9月に収穫してました。
それを8月に種を播き、1~2ヶ月して畑に植え付け、越冬させてから8月に収穫することが可能になりました。
雪が少ない地域では冬にハウス内で種を播き、4月に畑に植え付け8月に収穫するところもあります。
品種的にも早くとれる品種です。

1ヵ月早まっただけですが
北海道以外の地域の玉ねぎが少なくなる時期であり
いくらか高く売れることもあり
重要なことなのです。

年間のでまわる時期も
従来は9月~4月くらいまででしたが
貯蔵に適した品種の開発と
酸素と二酸化炭素をコントロールして呼吸を調節される等の貯蔵の技術の発達により
6月頃まで北海道産の玉ねぎを見ることができます。
北海道産のは他のと頃に比べ辛いので
その辛さが貯蔵に適してるようです。

ただ北海道産のたまねぎは暖かい時期に成長するために
害虫対策が必要となり
農薬の使用も多くなりがちです。
しかし北海道では
そのような指摘に対して
他の地域並みに農薬を抑える試みがされてます。

写真はJAきたみらいのタマネギ
品種は
極早生種は北早生3号
早生種として北はやて2号、オホーツク1号、オホーツク222
中晩生種は北もみじ2000、スーパー北もみじ
を使っています。
[ 2014年08月18日 05:59 ] たまねぎ | TB(0) | CM(0)
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