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青果担当者ブログ~やおやの日常そして野菜と果物の目利き

日記と素人でもわかるみわけかた~旬と収穫期によるレシピ~きゅうり、とまと、みかん、りんご

種有り巨峰と種無し巨峰

今人気の巨峰ですが
なかでも「種無し巨峰」の方が人気があり売れてます。
やはり種があると面倒なのでしょう。
しかし
平均的に言うと
種有り」の方が甘いのです。
糖度にすれば2~3度甘いです。
しかも「種無し」の方が人気があるので
種有り」は値段が安い。
種という面倒くささはありますが
甘い上に安いのです。
パックで言えば100円くらい安いでしょうか。
量的にみればそれ以上安くなる感じです。

ただ
種無し巨峰」も天候によって種が入ってしまうこともあります。
種無し巨峰と種有り巨峰はおなじもので
種無しにするには
ジベレリンという植物ホルモンを漬けて処理します。
この処理が天候や温度によって左右されてしまい
種ができてしまったりするそうです。
また、処理の仕方が充分でないとやはりいけません。

味見や試食を出す時などで私もたまに食べてみてますが
やはり種無しなのに種が入ってるのをいくらか見かけます。
一房に2~3粒なら仕方が無いですが
ほとんど入ってたら「種無し巨峰」買った意味が無いです。
レシートをお持ちなら返品も可能だと思います。

種無し巨峰に種が入ってるかどうか外見で見分けられるか?
ちょっと今のところわからないですね。

ただ
「種無し巨峰としてつくられてる巨峰」と種有り巨峰の見分けはだいたいあります。
要するにジベレリン処理されてるものとそうでないもの
だいたい種無し巨峰は「パンパンに張ってる」感じがあります。
種有りはちょっとラフといかユルユルというか。
並べてみれば判りやすいですが
単品ですとわかりにくいかもしれません。
[ 2014年09月19日 11:13 ] ぶどう | TB(0) | CM(0)

デラウェアがでてきました

種無しぶどう
デラウェアがでまわってきました。

このぶどう
最初っから
種が無いのではなく
ジベレリンというホルモン剤に
1房ずつつけて
種がつかないようにしてます。
このジベ処理ということを
2回やるそうです。

まだ値段は高いと思いますが
果物の中でも糖度が高い方で
糖度20度くらいは普通あります。
今でも糖度は結構あると思います。

売り場で残り日が経つと
粒がはずれてきます。
脱粒といいます。
カビも生えやすいです。
青果担当者はカビに常に気をつけてください。
カビが生えたものを買ってしまわれたら
たいてい返品交換ができます。
家庭で保存しておき
カビが生えてしまったら
カビが生えた粒を取り除き
あとは同じ房でも食べられます。
保存冷蔵庫が適してます。
[ 2014年06月18日 07:02 ] ぶどう | TB(0) | CM(0)

ピオーネと巨峰の違い

今、ぶどうが真っ盛りです。
一番人気は「種無し巨峰」でしょうか。
他に
甲斐路、ロザリオ、マスカット・・・
等並んでると思います。
ピオーネもおなじみですね。

ところでピオーネと巨峰の違いは

わかりやすい違いは味で
前者は普通に甘く
後者はマスカット的なまろやかな甘さがあります。
見た目では区別することがなかなかできません。

これがはっきりとした違いで
ピオーネを選ぶか巨峰を選ぶかで
一番大きい選択肢の一つです。

ピオーネ自体
巨峰と「カノンホールマスカット」の交配です。
親がわかるとある程度想像もできますね。
なので少々マスカット系のさわやかな味と香りがあります。
まろやかな感じですね。
巨峰プラス「マスカットのイメージ」をされるとよいと思います。
巨峰の方が甘いです。
ピオーネが好きな人には巨峰は甘ったるいかもしれません。
巨峰でも「種無し」より「種あり」の方が甘いです。
種無し巨峰は少々薄味ですね。
でも種が無い分食べやすく、味わえるかと思います。
ただ時期や産地によっても味は変わるので
甘さは相対的なものと考えてください。
酸っぱめな巨峰だってあります。

食べた感じも
ピオーネの方が果肉がしっかりとし
食感も良いです。
オーバーに言えばグミっぽい感じもします。

私自身、ぶどうはどれでも皮ごと食べるのですが
ピオーネの方が皮が厚いです。

ピオーネとは「開拓者」の意味があります。
英語でパイオニアという言葉がありますが
そのイタリア語版です。
最初「パイオニア」と命名されましたが
ピオーネと改名されました。
[ 2012年10月18日 05:32 ] ぶどう | TB(0) | CM(0)
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