やおやの日常そして野菜と果物の目利き

日記と素人でもわかるみわけかた~旬と収穫期によるレシピ~きゅうり、とまと、みかん、りんご

よく行くスーパーで一般人もわかる、おいしい「さくらんぼ」の見分け方

さくらんぼの選び方といっても
なかなか難しいものがあります。
なじみのスーパーに行っても
同じものがずらーっと並んでるだけ
「枝が太くて」
「こういう柄で」
「形がこうで」
というのを選ぶのだったら
数多くのスーパーを回ったり
果樹園をまわったりしなければなりません。

そういうことができれば
「枝が太くて短い」
「扁平である」
「艶があって紅い」
さくらんぼ狩りなら
「太陽があたってる上の方」
をおすすめします。
枝が太くて短いのは
栄養がゆきわたってます。
形が扁平と言うのは
他の野菜、果物にもあてはまります。
玉ねぎでさえも
扁平な方が甘みがあります。
みかんもそうです。
太陽が当たってると栄養豊富ですよね。
色に関しては
艶があるものはもちろん新鮮ですが
紅ければいいってもんじゃありません。
同じ品種であれば
紅いほうがよいのですが
違う品種だと
真っ赤なものより
黄色い方が甘いことがよくあります。
紅さやかは結構紅いですが
佐藤錦は黄色の部分が多いです。
あと大きさ
さくらんぼは大きい方がおいしいです。
野菜、果物では
LサイズよりMサイズの方がうまくて高いことが多いのですが
さくらんぼに関しては
大きい方が良いです。
MサイズよりLサイズ。
大きくても2Lサイズくらいまでかな。

とはいえ
スーパーでは
たぶん選びようがないと思います。
まずは、いろんな種類が売り場にある場合。
いつものことながら
一番高いものがおいしい
かもしれませんが
さくらんぼの場合は
必ずしもあてはまらないこともあると思います。
いろいろ種類があったときに
一番無難なのは
「佐藤錦」
を選ぶのが無難だと思います。
たまに佐藤錦より高くて
味が、少なくとも私には合わないようなものもありました。
人によってはそれがおいしいのかもしれませんが。
しかし、佐藤錦も長い期間あるものではありません。
佐藤錦より前でしたら
高砂、正光錦
後でしたら
紅秀峰、大将錦
ここらへんがおすすめです。

またフードパック入りと
そうでないものがあります。
フードパックというのは
産地名が入った
上下にパックがあり
「カチッ」ととじられるもの。
たいてい200g入り。
DVC00104.jpg
これです。
そうでないものとは
箱に入ってたり
500gのフルーツケースに入っていてラップなどがされてるものだったり
あるいは箱に入ってるものが
トレーに入れられてラップされてたり。
さくらんぼの生産者は
選別する時
よい物を箱に入れ
残ったものを
このフードパックに入れて出荷します。
もちろんこのフードパックにも入れることができないものもありますが
だからフードパックのものより
そうでないものの方がおいしい確率が高いです。

またスーパーによっては
一種類しか出てないところも多いと思います。
このような場合
どれが一番おいしいかというのは問題でなくなってきます。
どれが一番鮮度が良いか、ということになってきます。
手にとって
よく見たり
裏返したりするのは
ポピュラーな見方だと思います。
いちごもお客さん、そうやって見ますよね。
「信頼がある店のお客さんは見ずに買っていく」
とおっしゃる青果担当者もいそうですが。
裏返して見たりすると
「裏だから見えない」というのではなくて
多少書き混ざって良くない物が浮き出てくることもあります。
また「がく」のようなものが散らばってたり
水滴が他のよりついてたり
も比較的鮮度劣化してます。
小バエがよってくるのはまず、くさってますね。
小バエは、ほとんどくさってたり、傷んでたりするものによってきます。

でも、お客さんは気になりますよね。
「本当に甘い?」
たいがい店の人は
「甘いですよ」と言いますね。
正直な人だと
「この時期は好きな人にはオススメですが」とか
「安い分、いくらか甘みが・・・」とかあります。
だから「評判」でお店を見分ける手段もあります。
味はそこそこで安いものを売る店
高いが味は信頼できる店
高くてよくないものを売る店
安くてよい物を売る店
いろいろありますね。
評判も大事だと思います。
これは担当者によってもすぐ変るかもしれません。
そして常に評判は変っていくかもしれません。
[ 2016年06月10日 13:55 ] さくらんぼ | TB(0) | CM(0)

さくらんぼの売り時

さくらんぼが売りやすい時期になりました。
今ですと紅さやかが良く見られる「お弁当パック」200g入って
400円くらいで売られてると思います。

紅さやかというのは
佐藤錦とセネカのかけあわせで
佐藤錦の系統のものを
「早く出荷しようとした」
早生の品種です。
しかし佐藤錦にくらべて
酸味があり
糖度もちょっと下がりがちです。

担当者によっては
がんばって
紅さやかを売らずに
ちょっと高い佐藤錦を売ってる人もいるかもしれません。
安口でも200gで600円くらいでしょうかね。
佐藤錦を安売りできるのは
6月の中旬からでしょうか。
佐藤錦が出る前に
「高砂」という品種もでてきます。

今年のウチの流れでは
紅さやかから
高砂を売らずに
佐藤錦にいきそうです。
[ 2016年06月10日 13:16 ] さくらんぼ | TB(0) | CM(0)

さくらんぼの主な種類

果物売り場で見るさくらんぼとは
大体「佐藤錦」になります。
高級品種と言われてますが
佐藤錦の中でも高いものはやはりおいしく
贈答用として売られ
佐藤錦の中でも安いものもあります。
そういったものは
安く売られてます。

さくらんぼとは
さくらんぼにまず大きくわけて3種類あります。
今売られてるさくらんぼは
甘果桜桃(セイヨウミザクラ)と呼ばれてるものです。
原産はイラン北部からヨーロッパ西部
そして酸果桜桃(スミミザクラ)
原産はトルコあたり
または東南アジア
こちらは酸っぱいので加工用が主です。
あと支那桜桃(シナノミザクラ)または唐実桜(カラミザクラ)
山形で彼岸桜と支那桜桃をかけあわせて(雑種?)
冬に咲く桜、啓翁桜というのがあります。
生産者によってはさくらんぼのことを桜桃と呼んでます。

日本でさくらんぼの種類はどのくらいあるか。
個人で栽培してれば数は限りないですね。
さくらんぼ自体、世界で1000種類あるそうです。
日本で流通している種類は30くらいあるそうです。
その中でも良く見られるものを見ていきましょう。

早生種
ジャボレー
6月上旬
濃い赤色
果肉も赤
1822年フランス生まれ
明治41年日本に導入
佐藤錦自体は
ハウス栽培で3月下旬からでているのですが
大変高いです。
で、まず最初に安くでてくるのがこちら
店によっては売らない店もあるかと思います。
取引してる市場が扱ってなかったり
青果担当者が嫌いだったりして。
甘みが少なく酸味が多いです。
そういうのが好きという人もいると思います。
あとはさくらんぼが好きで酸味が多くても食べたいという方むけ。

紅さやか
6月上旬
佐藤錦とセネカの交配
濃い赤色
果肉も赤
酸味は少ないが
甘みもそこそこ
糖度は15度前後
甘いものは15度以上あるものもありますが
ものによっては
甘みが少ないので
売らない青果担当者もいるかもしれません。
こちらも市場が取り扱ってないかもしれません。
ハウス栽培の佐藤錦の安いものを売ってたほうが良いと判断する人も少なくないかと思います。
といっても安い佐藤錦といっても半分の量で倍の値段。
紅さやかよりハウスの佐藤錦は3~4倍の値段がすると思います。
なじみの店においてなかったら担当者に聞いてみるのもいいと思います。
反響があれば担当者は注文すると思いますし
取引してる市場が取り扱ってないかもしれません。

高砂
6月中旬
赤い実に下のほうが黄色
果肉は黄白
アメリカでロックポートピカローと呼ばれてたのを
明治5年導入。
糖度15度前後。
こちらも佐藤錦に比べて甘みが少ないですが
果汁が豊富。
食べた感じも良いので
安ければ取り扱う担当者もいるかもしれません。
もともとそんなにはとれなく
すぐに佐藤錦の安いものがでてくるので
でまわるのは一瞬です。

正光錦
6月上旬~中旬
黄色の実に赤い斑点
果肉はかため
果肉は乳白色
糖度は16度くらいあり
酸味が少なく
果汁が多い
甘みを感じるので
佐藤錦がまだでまわってなかったり
高かったりするとき
こちらの方が安ければ
好んで仕入れる青果担当者も多いと思います。
佐藤錦より勝らずとも劣らない品種だと思います。
果肉はかためなので
うるみ果と呼ばれるものが出にくいです。
過熟してぶよぶよになったものを
うるみ果と呼びます。
佐藤錦はこのウルミ果が出やすいです。

中生
佐藤錦
さくらんぼの代表品種ですね
6月中旬~7月上旬くらい
値ごろ感があるのがでまわるのは
6月下旬になりますね。
赤い実に黄色い斑点
果肉は乳白色
糖度は14度のものから
20度を越えるものもあります。
1912年にナポレオンと黄玉が交雑して生まれたといわれてます。
名前は育成者の佐藤栄助氏に由来します。
1990年代後半
アメリカンチェリーが台頭し
国産さくらんぼが席巻されたことがありますが
2000年に入ってから
だいぶ国産さくらんぼも盛り返してきました。
今ではアメリカンチェリーの売り場面積も限られてきてると思います。

晩生
ナポレオン
6月中旬~7月上旬
赤い実に黄色い斑点
果肉はクリーム色
糖度は16度くらい
酸味がちょっとあります。
果汁が多く果肉はかため
ナポレオン・ボナパルトの死後
ベルギー王が名づけたといわれます。
日本には明治5年に導入
明治10年に那翁(ナポレオン)と名づけられるまで
10号と呼ばれてたようです。
おいしさはあるのですが
佐藤錦よりは味が落ちると思う青果担当者も少なくなく
取り扱わない担当者もいるかもしれません。
また市場が取り扱ってないかもしれません。
さくらんぼを最後まで売りたいと思う担当者は
売り場を狭めて取り扱うでしょう。
[ 2014年07月03日 11:26 ] さくらんぼ | TB(0) | CM(0)

佐藤錦は今が買いどきです

佐藤錦もだいぶ安くなってきました。
Mサイズで週末300円売りするところもあるようです。
佐藤錦のなかでも高級なものは高いものもあります。
佐藤錦はだいたい6月中旬から下旬、あるいは7月上旬の期間に出回る中生種です。
もう旬まっさかりです。
今が買いどきですので
ぜひお買い求めになり
佐藤錦をぞんぶんに味わってください。

さくらんぼ自体は
5月の下旬から早生種がはじまり
7月の中旬頃まで晩生種がでまわります。
さくらんぼの出回る期間は短いですね。
佐藤錦はその中でも一瞬です。
長くても一ヶ月ほどでしょうか。
気がついたら終わってるかもしれません。
佐藤錦は糖度も14度~20度あり
酸味もそこそこ備え
甘みと酸味が程よい
さくらんぼらしい品種です。
他にも糖度20度前後ある品種もありますが
私はやはり佐藤錦が一番好きです。
佐藤錦が一番好きだという方は多いと思います。

6月最後の週末。
旬の佐藤錦をそえ
楽しんでください!!
[ 2014年06月28日 05:56 ] さくらんぼ | TB(0) | CM(0)
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