やおやの日常そして野菜と果物の目利き

日記と素人でもわかるみわけかた~旬と収穫期によるレシピ~きゅうり、とまと、みかん、りんご

フルーツとまと

現在、数多くのフルーツトマトがでまわってます。
ちょっと高いですが
味は値段に見合ってるとは思います。
とまとを栽培しているところは多いですが
こうした「こだわり」のとまとが注目されています。
やはり高く売れるのも魅力でしょう。
また、とまとを栽培している地域のブランドとしても活躍できます。
本当に「甘い」とまとが多いので
贈り物としても重宝します。

フルーツトマトの定義とは
品種がどうのこうのではなくて
「甘ければいい」という感じだと思います。
ミニトマトもフルーツミニトマトと呼ばれるのもあります。
アイコがそうですがアイコはミニトマトの品種名であります。
フルティカも品種名でこれは中玉トマトです。
普通のトマトでフルーツトマトと呼ばれるものは
だいたい桃太郎とまファーストとかです。
たまに品種名がブランド名になってるところもあります。
狭義でいくと
「水分を制限した方法で甘みを引き出した栽培方法」で栽培したトマトのことを言います。

ネット等で注文されて
宅配で手にしたとき
とまとのヘタのまわりが緑色のことが多いと思います。
トマトは木から切り離された後も追熟して甘くなるので
心配はありません。
またこの緑色も甘い証拠だともいわれます。
逆に熟した状態で発送されると
家に着く頃には
熟しすぎた状態となってるかもしれません。

日本全国のは把握しきれないので
たまたま見つけたものをならべてみます。
フルーツトマトの範疇に入らないんじゃないかというものも
一応並べておきます。
以下のまとめでは「フルーツトマト」を狭義、その他に広義のものも入れておきます。

フルーツトマト

アメーラ
静岡、長野で栽培されている
流通されており、たまに見かける

スイートピュア
静岡で栽培されている

ブリックスナイン
品種的には「ソプラノ」
群馬の太田、館林で栽培されいる
関東地方ではみかける

ルネッサンストマト
愛知県でつくられた品種

行長しゃんレッド
熊本県宇土市のゆるキャラ、行長しゃんレッドをモチーフにした
寺本農園
キストマト
茨城県行方市
とまらんど~
北海道JAながぬま
6月~9月の夏秋とまと
夏はフルーツトマトができにくい季節だが
北海道ならでは
北の極み
北海道下川町
昼30度、夜20度といった寒暖の差が生み出す甘さ
スーパーフルーツトマトマといったプレミアムの等級もある
北はるか
こちらもジャンプ競技で有名な下川町
JAはるか
太陽の子セレブ
JAやつしろの塩とまと
キャロルセブン
ミニトマトの品種
出雲フルーツトマト
立久恵峡付近
アイメック農法
リサフルーツトマト
高知県春野町岡崎農園
ロイヤルセレブ
熊本県八代
糖度10度以上
ぴゅあトマト
JAコスモス高知県吾川郡仁淀川町
フルーツトマトがつくりにくい6月~12月の夏秋に収穫される
シュガートマト
JAコスモス高知県日高村
糖度7度以上ヴェルデ
8度以上ビアンコ
10度以上ロッソ
珊瑚樹
徳島県小松島市
1月~6月
初恋物語
群馬JA伊勢崎
パーフェクトトマト
ミニトマトで有名な愛知県JAひまわり
2月~6月
糖度10度以上
とんがりくん
愛知県
とんがっているファースト系
ロッソトマト
JAひまわりのなかの4名しか栽培してないブランド
12月~7月
糖度10度以上
薩摩甘照
鹿児島高槻電器工業
LEDを照らし水耕栽培
発祥の地、高知県でも多くのブランドがあります。
奏とまと
仁淀川町
7月~10月収穫
フルーツトマトをつくるに難しい夏秋収穫
高地で栽培されている
まほろば
南国市
「土佐日記」の紀貫之の邸跡が近くにあり
夜須トマト
夜須町
池さんのフルーツトマト
春野トマト
春野町
徳谷トマト
徳谷町
最初のフルーツトマトです。

ミニトマトでこだわり

アイコ
これはミニトマトの品種になります。
日本全国で作られてます。
王糖姫
和歌山県印南町
糖度7度以上
11月~6月
品種はアイコ
ラブリーさくら
ミニトマトの品種名
鳥取
キャロルセブン
ミニトマトの品種
乙女の涙スウィーティア
ミニトマトの品種
高地
レッドオーレ
中玉トマトの品種
五島ルビー
中玉トマトの品種
グミトマト
品種はアイコ
キララミニ
北海道旭川市
[ 2015年10月22日 00:31 ] フルーツトマト | TB(0) | CM(0)

徳谷トマト

とくだにトマト
関西のほうでは有名なフルーツトマトです。
高知市一宮(いっく)の徳谷(とくだに)地区の10数軒の農家で栽培されてます。
糖度は10度以上、13度あるものもあるそうです。
13度といったら、みかんでも、かなり甘みを感じるものです。
1キロで一万円くらいするものから
B品でも1キロ3000円から5000円くらいしてます。
スーパーで見かけるトマトの小さい箱は大体1キロ~2キロ。
普通の箱は4キロです。
Lサイズだと4キロで20個くらい入っており
Sサイズだと4キロで28個くらいです。
日持ちも良いので
ギフトにも最適だと思います。

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品種や細かい栽培方法は各農家によってさまざまなようです。
でもだいたい品種的には「桃太郎とまと」かと思います。
この一般的な品種を
栽培方法や改良で
おいしいトマトになってます。

徳谷地区は河口の汽水地域という淡水と海水が混じったところを埋め立ててた所にあり
熊本の塩トマトと同様に海水のミネラルが含まれ、それが独特の酸味となってます。
土壌の塩分によりトマトになかなか水分がいかないのも甘さの秘訣となってます。
よくあるフルーツトマトの栽培方法に水を極限にやらないという方法がありますが
塩トマト系はそれを塩分の力で水分を抑えてます。

昭和45年の大型台風10号で徳谷地区は海水が入り込み
トマトを植えましたが立派に成長しませんでした。
今の徳谷とまともそうですが、実も見た目に悪いです。
しかし、食べてみると濃厚で甘みが高く、酸味が程よくそれがコクのよいトマトとなりました。
畑がもう使い物にならないと思いきや
奇跡的に素晴らしいトマトが誕生したのでした。

通常のトマトは60日近くかけて収穫されるのですが
水分がなかなかとれず成長も遅いので
徳谷トマトは収穫まで90日かかります。
水分がなかなか吸収できないという悪い環境の中では
何とか子孫を残そうと実に糖分をためようとし
それが甘さに繋がります。
木が枯れる寸前まで水分を抑える栽培方法なので
ヘタなどがちょっと枯れ気味になってるかもしれません。
ハウスを見ても
樹勢が弱く
実もところどころで
葉もしなってかり枯れ気味です。
そんなところになってます。
見た目こそ難ありますが味は格別です。

高知中央市場には12月から7月まで
出荷されてます。
特に美味しい時期は
他のトマト同様3月前後だと思います。
生産者の中で
特に7番と52番の方が有名なようです。
7番の方のは
甘みと酸味が程よい甘さで
52番の方のは
とにかく甘いと
独特の甘さがあるようです。
味の好みでどちらがよいか分かれると思います。

関東地方のスーパーですとなかなか見られません。
ネット通販で結構見られますので
そちらをご利用してはいかがかと思います。
[ 2015年03月18日 16:27 ] フルーツトマト | TB(0) | CM(0)

ブリックスナイン

JAにったみどりとJA邑楽館林で栽培されてます。
出荷時期は1月~6月。
フルーツトマトは全般的に冬が旬です。
寒さで成長が遅い分、糖度がたまりひきしまります。
普通のトマトが糖度5度くらいなのに対して
糖度が9度以上保障されてることで
ブリックス(糖度の英語)ナインという商品名になりました。
糖度7度以上のものは「じゃじゃ馬トマト」として出荷されてます。
とまと自体の品種名はソプラノというファースト系のとまとです。
他のフルーツトマトは「桃太郎」を使ってるのも多いです。
とまとの品種も大きく分けて2つあり
桃太郎とまと系と昔ながらのファースト系とあります。
こちらのフルーツトマトも水分を制限することによって甘くしてます。
群馬独自の方法で
地中にシートを張り
根が余計に伸びないようにしています。

フルーツトマトの中でもやや小さめですね。
硬めの果肉を噛んだ時、酸味を感じるものの
だんだんコクが感じられ
濃い甘みを感じてきます。

関東では数年前からメジャーなフルーツトマトだと思います。
私はフルーツトマトといえばほとんどブリックスナイン
しか扱ったことがありませんでした。
ここ数年でいろいろなフルーツトマトを扱うようになってきました。

3個くらい入れてパックして売ったりするのですが
箱のまま買われていく方もいらっしゃいます。
小さな店の売り方としては
1箱だけ注文し
パックして陳列し
空箱はとっておき
その空箱もパックの隣にでも置き
売り場を引き立ててもよいかと思います。
「箱で注文したいお客様は係員へお気軽に」
とでも箱にメモをはさんでおけばOKです。

でまわってるのは主に関東でみかけられると思います。
欲しい方はネットか
館林市にある「農産物直売所ぽんぽこ」 に行ってみると
あるかもしれません。
[ 2015年02月11日 06:21 ] フルーツトマト | TB(0) | CM(0)

待ってたトマト

DVC00118.jpg

JA遠州夢咲のブランドトマト。

食べた感じは
実がしまっており
酸味もあるが甘みが多いので濃い味です。
個人的に申しますと、フルーツトマトの中で一番好きです。
フルーツトマトは時期によって甘い薄いがありますが
こちらは年間平均的に高い味を誇ってる感じがします。

青果担当者でもこちらのファンは多いですね。
自分で買っていく人も見受けられます。
そして多くの人に、この感動的な味を知ってもらおうと
自分で買って、いろんな人に配ってたりしてるようです。

品種は一般的な「桃太郎とまと」を使ってます。
どこでも使ってる品種のトマトを水分と養分を極限まで与えず栽培すると
甘いフルーツトマトとなります。
フルーツトマトはどれもこのように栽培してます。
他との違いは
静岡の気候や
生産者の意気込みでしょうか。
収穫したては少し色が薄いです。
出荷して3日後くらいがほどよく完熟して一番おいしいです。
根からの水分を制限されたトマトは
空気中からも水分を取り込もうとし、とまとの実にうぶ毛が生えてきます。
このうぶ毛が太陽にあたると黄金色に見えます。
この色が濃厚な味を見分けるカギとなります。

フルーツトマトは3月前後が一番甘くなると思います。
夏はどんどん成長して糖があまりたまらないのですが
夏の厳しい環境に栄養をよく持ったトマトができます。
対して冬は成長がゆっくりで
硬いとまとに甘みがゆっくりたまっていきます。

また、待ってたトマトの小玉版として
「これってトマト」という商品も同じJA遠州夢咲から出てます。


[ 2015年02月07日 00:10 ] フルーツトマト | TB(0) | CM(0)

アメーラトマト

DVC00406.jpg
DVC00403.jpg

アメーラトマト公式HP

食べてみても「濃いトマトだな~」と思いました!
トマトの先っぽの中心部から
うっすらと白い星状のすじ
これが甘いトマトの特徴です。
アメーラはフルーツとまとのパイオニアであり
たいがいのスーパー等で見かけると思います。
小さいとまとが2個くらい入って
大体400円前後でしょうかね。
300円くらいのところもあるでしょうか。
ちょっと高めですが
デザート感覚で食べてみてほしいです。
皮の近くが大変甘いですね。
ゼリー状の部分もしっかりとしてうまい。
食べた感じが「濃い」です。
よくリポDとかドリンク剤がありますが
100円くらいのではなく
ここぞというときに500円のを飲む時が年間2回くらいありますが
安いのではなく高いドリンク剤を飲んだ時の濃さの感覚に似てますね。
分かる人には分かっていただけると思いますが(笑)
何かのきっかけでぜひ食べていただきたいです。

1994年静岡県農業試験場で発表されました。
使ってる品種は桃太郎ヨーク~タキイ種苗
普通のとまとは糖度がだいたい5度ですが
アメーラは

1月21日~6月15日の期間は 8度以上
6月16日~1月20日の期間は 7度以上


の基準で出荷されます。
中には14度近くなるのもでてるようです。
一番4~5月が甘いとされてます。
秋あたりですと、ちょっと酸味があるようです。
商品名は静岡弁の「甘えらー」からきてます。

だいたい4月に定植して6~7月収穫
7月に定植して9~10月収穫
11月に定植して1~3月収穫のパターンで
場所によって少々ずらし
一年中出荷できるようになってます。
定植といったら普通、畑に苗を植え付けるのですが
アメーラトマトの場合
ホームセンターにあるような
黒くてやわらかいプラスチック製のポットに土を入れて植えるだけ。
効率よくやります。
また組合の人たちが協力して共同作業をやるため
これもまた効率良い労働となってます。

ローソンではデザートとしてトマトとチーズのスイーツ(国産アメーラトマトトッピング)が販売されてました。現在は販売終了しています。
コージーコーナーでも本店にて限定販売されました。
銀座1丁目本店限定!静岡県産トマト・アメーラのデザートを期間限定販売
こちらも現在販売終了しています。

主に静岡で栽培されており
軽井沢でも栽培されてます。
普通のとまとの1/3の大きさにして
水分をあまりあたえず
そのストレスで甘みを凝縮させる方法で甘くなってます。
水を吸おうとして浸透圧を高めるために
糖分を増やそうとするのです。
さらに寒さでも甘くなるために
1月~3月が最も甘いという意見もあります。
今ではフルーツトマトの作り方の常識ですが
当時は画期的でした。
アメーラトマトを栽培する「アメーラ倶楽部」は
元々トマト農家だったのはほとんどいなかったために
新しいやり方がすんなりと受け入れられたようです。

トマトの甘み成分として果糖・ショ糖がありますが
トマトにはショ糖を蓄積する機能がないので
こういったやり方をして甘みを増します。
果物の中には成長するにつれ
ショ糖を蓄積していくのもあります。
葉で光合成をし、ショ糖を増やします。

育苗施設の中では光、水、肥料、温度、炭酸ガス濃度までもががコントロー
ルされて、静岡ばかりでなく軽井沢でも同じ環境で作られます。
成長段階により光を当てる時間を変えたり温度を変えたりしてます。

タレントでSMAPの木村拓哉さんがテレビ番組で
3日間トマトだけの生活を送るというのが以前ありましたが
そのとき「アメーラとまとのおかげでトマト生活を乗り切れた」というコメントがありました。
他のトマトとの違いを端的に表している言葉だと思います。

また、アメーラのミニとまと版「ルビンズ」という商品もあります。
黄色いミニとまとがゴールデンルビンズと呼ばれてます。
こちらの品種はオランダの種です。

参考
養液栽培による高糖度トマトの周年栽培~静岡県志太榛原農林事務所 産地育成課
[ 2015年02月05日 18:26 ] フルーツトマト | TB(0) | CM(0)
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