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青果担当者ブログ~やおやの日常そして野菜と果物の目利き

日記と素人でもわかるみわけかた~旬と収穫期によるレシピ~きゅうり、とまと、みかん、りんご

旧盆後の梨、業務メモ

旧盆での梨の主力は
幸水の大玉2個398円
28玉~32玉クラス
その他にバラ売り258円
袋売り580円(40玉6個)
贈答用で6個980円(32~36玉)
2個用を4個にして780円も少々
5キロ箱を売り場在庫として箱売りにもする
3キロの化粧箱も少々置いてあってもよい

旧盆後はなるべく早く売り場を変えなければならない
主力は40玉クラス6個袋
498円~398円で売れれば
旧盆直後は残品を見切り的に6個袋やバラ売りではきだす
だんだん(北関東では)埼玉や茨城の個選モノがでてくるので
まだ出てこなかったら常に情報を得ておく
仲卸に頼んでおくか自ら市場に行ってみるか
この個選モノの存在は売り上げに大きくひびく
6個袋のほかにも
2個298円~398円のも置く。旧盆で使ってたクラスのものを
こちらは完全「味重視」で
もちろん個選モノの方もなるべく味の良いものを
44玉クラスも安く出てくるが
小さい程食べる所が少ない
無ければ仕方ないが、なるべく40~36玉クラスを6個袋に使う

果物は梨さえ売っていれば良いので
他の果物は鮮度をしっかり見て、あまり売りに走らない
桃の旧盆の残品は早めに売り
まだ桃が流通していれば大事に売っていく
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[ 2013年08月21日 05:52 ] | TB(0) | CM(0)
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